回鍋肉——川菜經典中的精品，不能不學的一道菜，做法簡單！

Hi，大家好，歡迎走進新一期的廚娘小雲，今天我給大家帶來的是回鍋肉

我們需要準備的原材料有：

先到超市買後半斤的五花肉，一個尖椒，四到五個青蒜，豆乾，以及用來點綴用的紅辣椒，還需要準備的調料有兩茶勺的白糖，一湯勺的生抽，兩克鹽，以及雞精，適量料酒，三塊薑片，蔥段，蒜片，以及一勺的豆瓣醬。

接下來就是整道菜的做法

首先的步驟就是我們需要將一整塊五花肉放到熱水裡頭煮熟，檢驗煮熟的方法就是用筷子紮下去可以將肉扎透，期間可以點一些料酒，放入兩塊生薑片，以及兩三段蔥段，給豬肉去味兒，然後將肉撈起來以後放入冷水中冷卻，放入冷水的這個步驟是為了可以使肉快速的收縮，使得後期的肉可以增加嚼勁兒，這一步可是必不可少的哦，畢竟好多大廚都會有這樣的步驟，我們要向大廚學習。

將我們買來的青椒切成菱形的形狀，將青蒜的青蒜頭拍好然後切成段，吧蒜頭蒜葉子分開放，將處理過的五花肉切成薄片最好是越切的薄約好，然後呢將拍好的蒜頭拍的更碎，然後將準備好的豆瓣剁碎，一定要記住越碎越好，把處理好的肉片下到油鍋裡頭，用旺火翻炒，直到肉片打卷變得焦黃了（這就是為什麼要把肉片切薄）然後肉片炒好以後，把拍好的蒜末和剁碎了的豆瓣再用小火炒出紅油，加入尖椒青蒜蒜頭，生抽，鹽等，等到香味出來啦，放入雞精炒好，加入青蒜葉輕輕炒一下大概三十秒左右就可以出鍋了，對了出鍋前可以按自己喜好加入一些紅辣椒點綴一下。

那麼大家都愛吃回鍋肉，其實呢回鍋肉是一道傳統川菜，只要是四川的人幾乎家家戶戶人人都能夠製作這麼一道美味的菜肴，而回鍋肉的貼點就是口味十分獨特，顏色色澤洪亮，味道肥而不膩。

好了，今天我們的菜就做好了，趕緊做給最愛的人嘗嘗吧！

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