撕開「陳香」朦朧外衣，是品鑒老白茶的關鍵點

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白茶在倉儲的過程中，除了湯色、口感的變化，也會伴隨著香氣的不斷轉變，一般來講，年份超過三年的白茶，無論銀針、牡丹還是壽眉，都可以稱為「老白茶」，提及老白茶的香氣，大部門人多用「陳香」一詞來形容，久而久之「陳香」便約定俗成的成為了老白茶的一個特定標籤。

模糊的「陳香」概念

陳香到底是什麼味道？有人說，陳香是類似老舊木房散發出的一種氣味；有人說，陳香是帶著塵土的潮濕味道；更有人說，陳香是歷經時光洗禮的滄桑之味。

在小編看來，這些所謂的舊木頭味兒，或是塵土的味道等描述，都是不準確的，尤其是所謂的「時光洗禮的滄桑之味」更有意淫的嫌疑。

對於剛剛接觸老白茶或者說沒有用心去了解過老白茶的朋友，很容易被這些模糊、朦朧的概念所迷惑，今天小編對試圖對老白茶的「陳香味兒」做一個比較確切的歸納和分類，與茶友們共同探討。

撕開朦朧外衣，歸納陳香類型

小編認為，「陳香」即是「越陳越香」的縮寫，白茶在久經陳放以後所顯現出的香氣，這種香氣可分為很多種，並非專指某一種香氣，比如在茶樹的分類中「菜茶」的概念，菜茶是指有性繁殖群體的茶樹，而不是專指一種茶樹。在此小編將白茶中不同品類（銀針、牡丹、壽眉）經倉儲陳放後所呈現出的「陳香」做一個歸類，撕開陳香朦朧的外衣，相對清晰的呈現。

1、白毫銀針的陳香

白毫銀針新茶的香氣有明顯的毫香和花香或伴有青草香，在此需要注意的是，青草香和青臭味並不是一回事，茶湯的鮮爽度高，香氣高揚。

銀針在久經倉儲之後，湯感和香氣都會變得有所收斂，轉化到五年以上的銀針除內斂的毫香外，最明顯的就是「豆奶香」，由此可見白毫銀針老茶的陳香味即是指接近豆奶粉的香氣。

2、白牡丹的陳香

白牡丹的新茶的香氣與白毫銀針有所接近，因其用料的差異，同銀針相比，缺少了濃郁的毫香味兒，以花香為主。

白牡丹在達到五年以上的年份後，會呈現出接近熟豆漿的香氣。

3、壽眉的陳香

壽眉新茶的香氣，以花香為主，毫香基本不顯，達到三年的壽眉的香氣開始接近棗香，五年左右棗香明顯，七年以上的壽眉，葯香顯現，或出現糯香味道。

由此可將壽眉的陳香大致總結為：棗香、葯香、糯香等。

並非所有白茶都會有陳香味

茶的香氣，是茶葉特有的一種令人愉悅、心曠神怡的芬芳氣味，也是品飲者通過嗅覺所感受到的香型與香韻的綜合氣味，更是作為常規茶事活動及品鑒交流中的重要溝通手段。

換言之，若茶品呈現出了令人不舒心的異味，便不能稱為茶香。

久經倉儲的白茶，無論哪一個品類，能夠出現陳香的前提一定符合三個基本原則：原料正宗、工藝考究、倉儲得當。三個基本原則缺一不可。

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