具備這六個特徵的白茶，再便宜都不要買！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

又是一個下雨的初夏。

今年的颱風來得很早，而且頻繁，六月份，據說就有三個光臨。

這種天氣極適合懶在搖椅上，喝茶，吃馬蹄糕，看《圍城》。

錢老說，吃過了雞下的蛋，為什麼還要想去看下蛋的雞？

錢老還說，圍在城裡的人想衝出去，城外的人想衝進來。無論婚姻也罷事業也罷，人生的願望大多如此。

不得不佩服他老人家的睿智。

不會喝茶的人，想學喝茶。學會喝白茶的人，想學習喝岩茶。人生的願望，總是一波未平，一波又起。

正如今天，朋友問的一個問題：你一直在告訴我們應該喝什麼樣的茶，但你從沒告訴過我們，不應該買什麼樣的茶。

想了想，還真的是。

村姑陳一直在講，什麼是好茶，卻忘記了講，什麼是不好的茶。

那麼，今天的《新手入門學白茶系列》第14篇文章，將教給大家，什麼樣的白茶，不能買，也不能喝？

不能買的白茶之一：茶湯渾濁的白茶

排在「不能買和不能喝」的白茶排行榜第一名的，是茶湯渾濁的白茶。

茶，首先是食物，是要吃進嘴裡的東西，所以，它的乾淨度，清潔度，是排在第一位的。

正常的茶湯，湯色是透亮的，是晶瑩剔透的，是冰雪凝脂般的。

白毫銀針的茶湯，是夏夜的初月似的，清輝滿地。

白牡丹的茶湯，是鵝黃里加一點嫩綠，有翠羽黃衫霍青桐的風姿。

壽眉的茶湯，是蜜蠟色的，黃而清透，仿如五月天里，枝頭的那顆熟杏。

老壽眉的茶湯，是琥珀色的，仿若一個清透的水晶凍，透著光，能折射出盈盈的光華。

茶如果不幹凈，最直觀的反映就在茶湯里：如果茶裡面有雜質、有異物，沖泡的時候，這些雜質和異物，就會全部或者部分地釋放到茶湯里，此時若我們觀察茶湯，就能看到茶湯里有明顯的雜質、懸浮物、沉澱等。

（渾濁茶湯，泡沫太多）

這些雜物異物，有可能是在加工生產的時候環境不衛生而進入的。也有可能是賣家在儲存茶葉的時候不專業，沒有給茶葉提供標準的存茶倉庫，導致茶葉受潮發霉後生成的「菌類」。

如果不當心，把這些含有雜物的異物的茶湯，喝進了嘴裡，對我們的腸胃來說，可是一場不小的風暴。腸胃不好的人士，一定要遠離這些渾濁的茶湯。

當然，最要緊的，是遠離這些會泡出渾濁茶湯的白茶。

（清新透亮的白茶湯）

不能買的白茶之二：香氣幽微的白茶餅

排在「不能買和不能喝」的白茶排行榜第二名的，是香氣幽微的白茶餅。

香氣幽微，是指，把一餅白茶餅拿在手上，無論是新白茶還是老白茶，湊近聞它的氣味，香氣是弱的、淡的、微小的、細細的。

這種白茶餅，無論是老白茶餅，還是新白茶餅，都不能買。

因為這種白茶餅具備反人類的特徵——不香（香氣弱，等於不香）。

正常的白茶餅，直接放在鼻子前面聞，隔著包餅的紙聞，哪怕是包了三層餅紙，無論是哪種香氣，一律是高揚的，奔放的，濃烈的，沁人心脾的。

如果一個餅隔著紙聞，香氣很弱，打開紙聞，香氣也弱，那壞了，說明這個餅本身存在的芳香物質，已經沒有了——有可能是在加工製作的時候就沒有了，也有可能是儲存不當，香氣跑掉了。

喝茶，第一步就是聞香。如果感受不到香氣，喝茶這件事，就少了很多風雅的趣味，味同嚼蠟，還有什麼意思呢。

這樣的餅，不能買。

不能買的白茶之三：陳年白茶餅卻無花香、果香

排在「不能買和不能喝」的白茶排行榜第三名的，是只有粽葉香的陳年白茶餅。

關於白茶應該具有哪些香型，村姑陳之前的文章里寫過，請參閱拙作：《 白茶氣味篇：新白茶、老白茶應該出現的香味! 》。

正常的老白茶餅，包括銀針餅、牡丹餅、壽眉（貢眉）餅，它的前調和中調，應該是花香、或者果香、或者葯香，或者三者兼有。它的尾調，應該是竹葉香、或者粽葉香、或者荷葉香、或者筍香......。

當然，荒野冬片不在此限，荒野冬片，又叫荒野大葉茶，是荒野茶樹上冬天採下來的大葉片，蠟質層厚，葉脈粗，茶梗極少，陳化一年之後才壓成餅。它的種種特殊性，形成了它獨有的粽葉（箬竹葉）香，和薄荷般清涼的湯感。

而一個陳年貢眉餅，不是冬片，陳化了一、二年，沒有正常老白茶餅所應該有的花香、果香、葯香，反倒是粽葉香作主角，這完全是不正常的。

粽葉香做主角，除了冬片，還真的沒有其它茶具有此特性。

唯一的解釋，只能是，這茶等級不高，是壽眉里的最末等級——葉片碩大，幾乎無芽頭，全是葉張，才能擁有冬片類大葉茶的普遍香氣特徵：主打粽葉香。

這種低等級的壽眉，香氣如此單一，代表著芳香醇是極少的，內質也是稀薄的，完全不具備收藏的價值。再便宜也不值得收，收再多年，也沒有升值空間。

不能買的白茶之四：小廠出品，單餅產量在5000以上

排在「不能買和不能喝」的白茶排行榜第四名的，是出自小廠，單餅產量在5000餅以上的白茶餅。

小廠，意味著實力小，意味著場地小，意味著規模小。

那麼，又如何有足夠的能力請得起那麼多的工人，一下子壓出來5000個餅呢？

其次，5000個餅，壓製成型後需要攤晾一段時間，再進箱烘乾。小廠場地自然不大，如何能同時攤晾5000個餅呢？

再次，一個餅7兩，5000個餅3500斤，這三千多斤干茶，蓬蓬鬆鬆，枝肥葉大，堆在地上，可要佔好大一塊區域，小廠哪來這麼大地盤？哪來這麼大倉庫？哪來這麼多烘箱？

在福鼎，能一下子堆放三千多斤壽眉的，能一下子壓5000個餅的，也就是某香、某芽、某沁等為數不多的幾個大牌。

其它小廠，很難實現這個宏大的目標。除非用兩個星期，或一個月的時間，才能壓完並烘完。

所以，若小廠說自己這一批出了5000個貢眉餅，若它不是在吹牛，那就是在說謊。

反正看官們，不要當真。

不能買的白茶之五：內質薄，煮茶時需要大量投茶的

排在「不能買和不能喝」的白茶排行榜第五名的，是煮茶時需要大量投茶的白茶。

內質豐富的白茶，茶湯是濃的，稠的，滑的，厚的，有味道的，有勁道的。

而內質薄的白茶，茶湯是淡的，稀的，薄的，清湯寡水的，沒味道的。

這種沒味道的白茶，無論是新白茶還是陳白茶還是老白茶，表現出來的特徵就是，在煮茶的時候，投茶量要很大，否則就沒味道。

這裡的「投茶量很大」，指的是在煮茶時，100毫升水裡，要投入4克-5克干茶，如果投太少，就沒味道、或者味道很淡。

而上好的白茶，無論是新還是老，以太姥山出產的2014高山白牡丹餅為例，600毫升的玻璃壺，裝400毫升的水，水沸後投茶，只需要投2克干茶，便藥香濃郁、茶湯稠滑，口感一流。

某一次李麻花隨心所欲，投了3克干茶進去，眼見著茶湯的顏色，就深起來，從淺琥珀色變成深琥珀色，喝一口，苦得堪比中藥湯。

這就是品質好的白茶，與品質不好的白茶的區別——好茶投茶量少，耐泡，省茶。不好的茶投茶量大，不耐泡，費茶。

喝一餅好茶，就算天天喝，也可以喝3個月。而喝一餅不好的茶，一個半月，就結束了。

我們在買茶時，寧可多費點銀子，也要買好一點的，品質有保證的茶，只要茶好，耐泡，省茶，其實就已經值回了票價。

不能買的白茶之六：湯淡，第一衝就需要坐杯的

排在「不能買和不能喝」的白茶排行榜第六名的，是第一衝就需要坐杯30秒以上的陳年白茶。

熟悉村姑陳的朋友一定知道，村姑陳是從來不提倡泡白茶坐杯的。

村姑陳接觸的白茶，太姥高山白茶，品質是絕佳的，內質是豐厚的，釋放是迅速的，豐富的養分，開水一泡就能輕鬆釋放，前幾沖根本不能坐杯，一坐就濃了。

然而，有一些品質不佳的白茶，甚至是陳年白茶，甚至是比散茶發酵得重一點的餅茶，卻需要在第一衝的時候就坐杯，且至少坐杯30秒，這是什麼緣故呢？

根結點在於，這種白茶，有可能山場不正，是低海拔地區出產的茶。也有可能是工藝不行，在加工的時候渥堆、在烘乾的時候偷工減料，在高含水量的情況下陳化，內含物質基本上沒有轉化。

這樣的茶，品質不佳，內韻少，內質薄，即使是陳化了一、兩年的白茶餅，也泡不出芬芳的香氣和稠滑的湯水。

反而第一衝就要坐杯30秒，依靠長時間高溫，用久悶的暴力方式，用力打開茶葉的細胞壁，副迫它釋放原本就少得可憐的內含物質。

好的茶輕鬆就能泡出好茶湯，而不好的茶，高溫重泡，才能有一點點味道。

同樣是茶，差別可不止一點點。

寫在完結尾

好的白茶，如同一個聰明絕頂的孩子，什麼知識一教就會。還會舉一反三，觸類旁通。

不好的白茶，如同一個傻小子，天天用重鎚敲擊他，仍然不開竅。

老師們，都喜歡聰明的孩子，而不喜歡傻小子。

我們買白茶，趨利避害，自然不會去買品質不佳，卻被吹噓得天花亂墜的茶。

因為那樣，是在捨身取義，用自己的身體，去測試一款品質差的茶，它到底會給健康帶來哪些危害。

希望小陳茶事的讀者們，都學會識別好白茶和劣質白茶的方法，避開學茶路上的各種坑，順利到達秀麗的白茶山頂。

會當凌絕頂，一覽眾山小。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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