每年四百億隻小龍蝦，都被哪些城市吃掉了
文丨西部君
世界盃來了，要問最火的宵夜伴侶是什麼，多數人都會想到小龍蝦。作為美食屆的網紅，這幾年小龍蝦大有和烤串一爭高下的趨勢。
隨著影響力的擴大，每年中國的小龍蝦出口量也有幾萬噸。此次俄羅斯世界盃，來自武漢的10萬隻小龍蝦，更是通過中歐班列被運往莫斯科，進入當地的餐桌和酒吧。
1.2017年小龍蝦產值高達2600多億
對於廣大中國吃貨而言，這10萬隻小龍蝦，還不夠一座城市塞牙縫。如果以25克的平均重量來算，1斤20隻，10萬隻大概5000斤。根據媒體報道顯示，光成都人一天就要消耗13萬斤，是此次運往俄羅斯世界盃小龍蝦總量的26倍。
出口數據顯示，2012年—2017年，平均每年出口量為2.48萬噸。成都人每天要吃掉13萬斤，也就是65噸，考慮到小龍蝦主要消費時間在夏天，一年只按200天算，也超過萬噸，佔到全國出口量的一半。
如果從全國來看，中國吃貨的戰鬥力更加驚人。我們來看看2014年—2018年中國小龍蝦的產量和消費量趨勢：
數據來源：中商產業研究院
這張趨勢圖是2017年的統計，2017和2018的數據為預測，不過實際增長其實比預測數據還要高。根據農業農村部漁業漁政管理局發布的《中國小龍蝦產業發展報告（2018）》，2017年中國的小龍蝦產量就已突破百萬噸，達到112.97萬噸，除去去年1.93萬噸的出口，剩下國內消耗掉的小龍蝦，高達111萬噸。
還是以1斤20隻的個頭來算，中國人在過去一年吃掉的小龍蝦數量，大約是44400000000隻！
這400多億隻小龍蝦，不只滿足了口腹之慾，還撐起了龐大的產值。上述《報告》顯示，2017年全國小龍蝦全社會經濟總產值約2685億元，小龍蝦全產業鏈從業人員約520萬人。
2.你吃到的小龍蝦，幾乎都是這5省的
那麼，到底是哪些省份或者城市，在為中國的吃貨造福，源源不斷地供應小龍蝦？
數據來源：水產養殖網
以上是小龍蝦產值排名全國前5的地區。可以看到，湖北是名副其實的小龍蝦大省，2017年產量就高達63萬多噸，佔到全國產量的55.9%。產量前30名的縣（市、區）中，湖北省就佔據了20席，包攬前三名。僅僅湖北監利縣，2017年的小龍蝦產量就達到了11萬噸。
排名前五的省份，產量加起來超過109萬噸，佔到全國的96.91%。也就是說，你所能吃到的龍蝦，基本上都是這5個省份供應的，其中吃到湖北蝦的概率超過一半。
小龍蝦養殖不同於傳統魚類產品，它的產地高度集中。因為其主要養殖模式之一是稻蝦綜合種養，與2016年的稻穀播種面積進行對比，我們可以發現二者的高度吻合。
顏色越深，稻穀播種面積越大。黑龍江由於緯度高，冰期長，並不適合小龍蝦的養殖。除此之外，稻穀播種面積領先的五個省份，湖北、安徽、湖南、江蘇、江西，正好是小龍蝦產量排名前5的地區，這說明小龍蝦產業與水稻種植業的高度關聯。
當然小龍蝦的產量分布，不等於小龍蝦的產業分布。上述5省產量大，幾乎囊括了全中國的龍蝦產量，也只能說明小農蝦養殖對作為第一產業的農業貢獻率高。
數據來源：水產養殖網
上述小龍蝦經濟總產值情況可以看到，小龍蝦產業的產值，更多體現在第三產業，2000億的三產產值，佔到了2685億總產值的74%。
具體來看，一產產值中，5省合計佔比96.71%，與其產量的全國佔比情況相吻合，二產產值的全國佔比則降為83.1%，三產產值只有57.21%。這是因為進入餐桌時，龐大的產值貢獻，實際上由5省份外的地區給「吃」掉了。
3.哪座城市吃掉的小龍蝦最多
鑒於統計口徑不一，西部君沒有找到消費量排名的靠譜數據。不過，《中國小龍蝦產業發展報告（2018）》提到，小龍蝦消費主要集中在華北、華東和華中地區的大中城市，北京、武漢、上海、南京、長沙、杭州、蘇州等城市的年消費量均在萬噸以上。
這樣看來，年消費萬噸並不是太高的門檻。比如開頭提到的成都，每年也有2萬多噸。
雖然缺少具體的消費量排名，不過我們可以從小龍蝦門店數，來觀察城市飲食偏好的改變。
數據來源：水產養殖網
從門店的數量對比看，上海和廣州遙遙領先，而且還在以驚人的速度增長。說明這兩座城市的小龍蝦市場潛力，得到了充分的挖掘。
同樣是一線城市，為什麼北京和深圳門店數量不高？
北京的小龍蝦餐廳少，一方面是受北方飲食習慣的影響，小龍蝦在南方要比北方火；另一方面是因為遠離產地，運輸成本高導致小龍蝦的人均消費價格高。
還有一點不得不提，正如西部君在《凌晨3點不回家，哪個城市最能熬夜？》中所提到，北方城市因為低溫季節長，「熬夜」指數普遍低，小龍蝦作為宵夜標配美食，自然很難像夏季漫長、大排檔文化發達的南方這樣火爆。所以同樣是北方城市的鄭州，小龍蝦餐廳數量少，增幅也很慢。
但是作為小龍蝦主要產地湖北的省會，武漢的餐廳數量為何下降？
作為一個在武漢生活過的人，在西部君看來，這是因為小龍蝦在武漢火的早，以至於在其他一些不產小龍蝦的地區開始熱衷吃蝦時，武漢的小龍蝦市場已經飽和了，開始走向淘汰階段。
4.過去一年，成都人吃蝦熱情度暴漲
各主要城市餐廳數量變化中，還有個典型的城市是成都，2017年相對於2016年，小龍蝦餐廳增加了776個，雖然絕對值不高，但是數量增加了一倍，增幅超過100%。
註：小龍蝦門店數量全國分布
其實不僅僅是餐廳數量在增長，基於小龍蝦產業所蘊含的潛力，整個四川的小龍蝦養殖面積，這幾年也在迅速增加，只不過因為總產量較小，無法無上述5座城市相提並論。
受地理環境的限制，四川2017年的小龍蝦總產量，只有7841噸，不到上述5省零頭。哪怕這7841噸小龍蝦全部都供應給成都人民，以成都人萬噸以上的年消費量來看，也還有龐大的缺口，這個缺口只能是從湖北等地進口。
不過通過增幅可以看出，2017年間，四川的小龍蝦產量，也實現了翻倍的跨越式增長。對比小龍蝦餐廳數量也翻番的增長趨勢，可以看到，四川人尤其是成都人，在這一年時間，完全是著了小龍蝦的魔。
小結：
2018是世界盃之年，作為當下最火的美食之一，小龍蝦市場還將迎來更加強勁的增長，這種增長除了滿足吃貨的胃口外，還將貢獻更大的經濟總產值，創造更多的就業機會。
從三產貢獻值來看，小龍蝦行業可以挖掘的附加值空間，更多還是在第三產業層面，換句話說，圍繞「吃」而非「養殖」做文章。
不少城市這兩年都在打造「夜經濟」的概念，對他們而言，哪怕沒有養殖的條件，也可以深挖市場潛力，比如像各種小龍蝦文化節。像湖北潛江興辦小龍蝦學院，培養專業的烹飪人才，也是一種把小龍蝦產業鏈做得更長的嘗試。
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