這幾種茄子，好吃又下飯，就怕米飯不夠吃！

今天，小昕給大家介紹幾種茄子的做法，好吃又下飯，即使是夏天沒有胃口也能輕鬆吃下個幾碗米飯。唯一需要注意的就是，多做點米飯哦~

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鹹魚茄煲

粵菜中的精品，非常下飯！

1.鹹魚用溫水洗凈，切小粒，備用。小昕個人建議選好一些的梅香鹹魚，味道很醇正哦！

2.茄子切條、蒜切蒜粒、姜切薑片、蔥切蔥花，喜歡辣的可以切小米辣，備用。

3.鍋中熱油，放入鹹魚和蒜粒，炸至鹹魚表面焦黃，撈出待用。

4.放入茄子炸至微黃變軟，茄子可以直接炸，也可以裹一層澱粉後再炸。炸好的茄子，濾油待用。茄子要炸到火候，這樣茄子里的油才會反逼出來哦！

5.鍋中留底油，放入薑片、蔥白、蒜粒炒出香味。

6.放入茄子和鹹魚翻炒，淋入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、辣椒，繼續翻炒。

7.盛出把所有食材放入砂鍋，淋入一些高湯或者清水，蓋上蓋子，燜煮。如果沒有砂鍋，直接用炒鍋也是可以的，但是砂鍋的話味道更好。

8.待湯汁收的差不多的時候，淋入少許水澱粉，收汁，即可出鍋。不用再加鹽了，鹹魚的鹹度是夠了的哦！

地三鮮

東北菜的代表之一，非常受歡迎！

1.茄子、土豆、青椒切成滾刀塊，備用。

2.蔥切蔥花、蒜切片，備用。

3.鍋中熱油，分別放入土豆、青椒、茄子炸。土豆的時間要稍微長一點，要表面微焦。茄子要變軟，火候一定要足，這樣茄子中的油才會反逼出來，以免太油膩口。青椒不需要太久，過一下油即可。

4.鍋中留底油，放入蔥花、蒜片、花椒粉爆香，然後把三種蔬菜放入鍋中翻炒。

5.淋生抽、糖、鹽，少許水澱粉翻炒均勻。

6.出鍋前調鹽和味精，即可。

肉末茄丁

超級下飯的家常小炒。

1.肉切肉末用料酒、生抽抓勻備用。

2.茄子，用少許鹽抓勻腌一會，讓茄子自然出水。這樣茄子吸油會少一些。

3.鍋中熱油，放入蔥、姜、蒜翻炒出香味，放入豆瓣炒出紅油。不喜歡豆瓣可以不放！

4.倒入肉末翻炒至變色後，倒入茄子翻炒。

5.加鹽、生抽、白糖，翻炒均勻後，淋些水澱粉，待湯汁收好後，關火。

6.加點雞精，翻拌均勻後就可以出鍋了。

黃豆醬茄子

北方家常菜了，超級下飯。

1.茄子洗凈後，在中間切斷切成兩段，然後切十字刀，但是不要切斷。

2.鍋中熱少許油，放入茄子，煎製表皮微焦盛出，一定要小火哦。

3.鍋中熱油，放入蒜末、蔥花、五香粉爆香後，下入少許肉餡炒至變色。

4.東北黃豆醬加入少許水攪拌均勻，倒入鍋中，加入少許生抽，中火燜煮。

5.再加入一些蒜末，燜煮兩分鐘即可出鍋。

魚香茄子

川菜景點了，魚香口味的都很好吃！

1.茄子洗凈後切成大拇指寬，食指長的條狀，平鋪到盤子上用微波爐微波2分鐘。（這是第二種茄子少油的做法哦）

2.蔥姜蒜切末、紅泡椒切末（2-3個就可以）備用。

3.找一個小碗，生抽、老抽、香油、陳醋、清水、澱粉水按照1:1:1:2:3:4比例調和成料汁，再加入適量鹽攪拌後備用。

4.鍋中熱油，平時炒菜的量就可以，放入蔥姜蒜爆香，放半勺郫縣豆瓣和紅泡椒炒出紅油，下入茄子翻炒均。要小火，用鍋鏟輕輕按壓茄子，茄子軟爛後，放入料汁改中火。

6.待湯汁收的差不多的時候，就可以出鍋了

蒸茄夾

和茄盒做法類似，少去油炸的步驟，少一分油膩，但是味道依然棒棒的。

1.茄子洗凈後切成大拇指寬，食指長的條狀，平鋪到盤子上用微波爐微波2分鐘。（這是第二種茄子少油的做法哦）

2.蔥姜蒜切末、紅泡椒切末（2-3個就可以）備用。

3.找一個小碗，生抽、老抽、香油、陳醋、清水、澱粉水按照1:1:1:2:3:4比例調和成料汁，再加入適量鹽攪拌後備用。

4.鍋中熱油，平時炒菜的量就可以，放入蔥姜蒜爆香，放半勺郫縣豆瓣和紅泡椒炒出紅油，下入茄子翻炒均。要小火，用鍋鏟輕輕按壓茄子，茄子軟爛後，放入料汁改中火。

6.待湯汁收的差不多的時候，就可以出鍋了

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