10道經典下酒菜，喝酒看球，這才過癮

最近這段時間，看看球，喝喝酒應該是最舒服過癮的事情了。正好這周又是父親節，平時忙沒時間陪家人，這天不妨好好陪爸爸喝上一杯。所以，以下整理了10道比較經典的下酒菜，希望大家喜歡哦~

第一道：羊肉串

不擼串不夏天！以下，是在家烤羊肉串的方法，步驟很簡單，烤好的肉串外焦里嫩、肉香四溢，喜歡的親們不妨買點肉試試看。

具體製作方法

第一步：準備食材。羊腿肉500克、洋蔥半個、燒烤料適量、辣椒粉適量、孜然適量。（羊腿肉最好選擇帶點肥的，這樣吃起來口感更好。燒烤料、辣椒粉、孜然在超市都可以買得到。）

第二步：把羊肉切成2厘米大小的塊，洋蔥切絲備用。

第三步：把羊肉塊、洋蔥絲放入盆中，再放入1勺鹽、4勺生抽抓勻，然後再放入1勺食用油拌勻，最後，蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏腌制5-6個小時。（關於羊肉要不要腌制，不同地方做法也不同。通常在羊肉現宰殺現吃的地方，肉是不需要腌制的。而在超市或菜市場買到的冰鮮肉，建議還是腌一下，提前入個味，這樣烤出來也更好吃。）

第四步：肉腌好後，用竹籤穿起來，然後放到烤網上。（在串之前，先用開水把竹籤燙一下。另外，在穿串的時候，要注意肥瘦搭配，這樣烤出來肉鮮嫩不柴。）

第五步：上下火220度，將烤箱預熱。在預熱烤箱的時候，往肉串表面刷一層薄薄的食用油，然後放到預熱好的烤箱，烤15分鐘。（在烤的時候，烤網下面最好放一個烤盤，烤盤裡再鋪一張錫紙，這樣滴下來的油不會弄髒箱，烤盤也好洗。）

第六步：烤好後將肉串取出，撒上少許孜然、燒烤料、辣椒粉。然後翻面，再撒上一層料。（料的量隨自己的口味來。）

第七步：再次放到烤箱烤5分鐘。

第八步：烤好的羊肉串，開動吧。（如果沒有烤箱，可以用電餅鐺試試看哦。）

第二道：鹽水花生

這是一道非常經典的下酒小菜，用新鮮花生煮制而成的，最大程度的保留了花生的營養，非常健康。

具體製作方法

第一步：準備食材。新鮮花生1000克。

第二步：將花生清洗乾淨（花生表面有很多泥土，所以，一定要多衝洗幾遍。另外，如果時間不夠充裕，在花生清洗乾淨後，可以逐個在花生皮上捏個小口，這樣可以加速花生入味。如果時間充裕，就不用這樣做了）

第三步：將洗好的花生倒入煮鍋內，然後倒入大量的清水。再放入2個八角、5勺鹽調味。大火燒開後轉小火煮40分鐘。煮好再浸泡2個小時，味道更好哦。（首先，煮花生鹽的量要大一點。其次，如果有提前將花生皮捏開，可以少浸泡一會）

第三道：五香毛豆

一碟毛豆、幾根烤串、一杯扎啤酒，解悶又解乏。以下和大家分享的就是五花毛豆的做法，希望大家喜歡。

具體製作方法

第一步：準備食材。毛豆500克、八角3個、花椒20幾粒、桂皮1段、香葉3片、干辣椒3個。

第二步：將毛豆用淡鹽水浸泡十幾分鐘，然後反覆揉搓幾下，將毛豆清洗乾淨。

第三步：用剪刀將毛豆的硬角剪掉。

第四步：鍋中倒入適量的水，然後將八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒放入鍋中，大火燒開後轉小火煮10分鐘，讓調料的香味充分的煮出來。

第五步：將毛豆放入鍋中，再放入2勺鹽和幾滴食用油，大火燒開後轉小火煮20分鐘左右。然後關火浸泡1個小時即可食用。（在煮的時候，全程不要蓋鍋蓋，這樣煮出來的顏色會更漂亮，放一點點油也是同樣的道理）

第四道：泡椒雞爪

這道小菜香辣夠勁、皮韌肉香，好吃到停不下來。是下酒、追劇的必備小菜。

具體製作方法

第一步：準備食材。雞爪幾隻、泡椒適量、姜適量。（泡椒的量按自己的口味來放）

第二步：雞爪清洗乾淨，去掉上面殘留的干皮，然後將雞指甲剁掉。

第三步：將雞爪剁成小塊，然後放入清水中浸泡30分鐘。（主要是將雞爪中的血水泡出來）

第四步：鍋中倒入適量的水，然後放入1勺鹽，10幾粒花椒，適量的薑片、2個八角、2勺料酒燒開。接下來將雞爪放入鍋中，大火燒開後轉小火煮15分鐘。（開鍋後，要不時的將浮沫撇出）

第五步：將煮好的雞爪撈出，再用清水浸泡半個小時以上，在浸泡過程中，要多換幾次水。

第六步：取一隻大碗，倒入適量的泡椒和泡椒水，再放入2勺糖、2勺鹽、3勺白醋、適量的開水攪拌勻均，晾涼備用。（泡椒水的料可以放的足一點，以備雞爪入味）

第七步：將雞爪放入泡椒水中，然後蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏一晚即可食用。

第五道：麻辣雞脆骨

這道麻辣雞脆骨。咬一塊在嘴裡，麻辣過癮，越嚼越香，是非常好的下酒菜。

具體製作方法

第一步：準備食材。雞脆骨500克、花生米100克、干辣椒30克、花椒10克、姜1小塊。

第二步：往雞脆骨中依次放入1勺料酒、2勺生抽、半勺鹽、1勺白糖、2勺玉米澱粉，抓勻後腌制30分鐘。

第三步：把干辣椒剪成段、姜切片備用。

第四步：鍋中倒入適量油，然後把花生米放入鍋中。小火不停煸炒，直至花生米顏色變深時撈出。

第五步：趁鍋中的熱油，將腌好的雞脆骨放入鍋中，快速打散，如圖。

第六步：炸至雞脆骨的顏色焦黃時盛出備用。

第七步：鍋中留少許底油，然後將花椒和干辣椒放入鍋中煸炒出香味。

第八步：將薑片放入鍋中煸炒出香味。

第九步：將炸好的雞脆骨放入鍋中煸炒1分鐘，再放入半勺鹽調味。

第十步：把花生米放入鍋中煸炒勻均即可出鍋。

第六道：醬牛肉

醬牛肉，做法很簡單，只需要注意幾個小技巧，做好的牛肉自然是色澤醬紅、油潤光亮、肉質緊實、醬香濃郁，隨便切成片端上桌，就是一道誘人的冷盤。

具體製作方法

第一步：準備食材。牛腱子肉1000克、黃醬100克、冰糖15克、薑片適量、八角適量、桂皮適量、香葉幾塊、干辣椒幾個、花椒適量、老抽30毫升、生抽50毫升。（技巧一，牛肉的選擇。做醬牛肉最好選用牛腱子肉，其中金錢腱最好。金錢腱是牛的前腱，這塊肉略帶筋，筋和肉縱橫交錯，層次分明，非常適合用來做醬牛肉。技巧二，做醬牛肉，肉與醬的比例大概為10：1。）

第二步：將牛鍵子肉切成兩塊，放入清水中浸泡1-2個小時，使肉中的血水浸泡出來，期間可以換1-2次水。

第三步：冷水下鍋，將牛肉放入鍋中焯水，水燒開後撇去浮沫再煮15分鐘左右，使肉中的血水充分清除乾淨。

第四步：鍋中倒入適量的清水，然後將所有調味料放入鍋中煮開。

第五步：將牛肉放入鍋中，大火燒20分鐘後轉小火再燉2個小時以上。然後蓋好鍋蓋，讓肉浸泡半個小時，以便入味。

第六步：將牛肉從鍋中撈出，放到盤子里使其冷卻風乾，然後即可切片食用了。（技巧三，醬好的牛肉，冷卻風乾後口感才好。另外，需要注意的是，如果肉沒有晾涼，千萬不要急著切，熱的肉會非常粘。還有，吃的時候，蘸上自己喜歡料汁味道更好哦。）

第七道：麻辣小龍蝦

沒有麻辣小龍蝦和冰鎮啤酒的夏天，是不完美的夏天。小龍蝦色澤紅亮誘人，蝦肉新鮮彈牙，夠辣也夠味，吃後讓人大呼過癮。

具體製作方法

第一步：準備食材。小龍蝦1500克、蒜適量、蔥適量、香蔥適量、紅辣椒適量、花椒適量、香葉幾片、桂皮兩片、啤酒一罐。

第二步：先來清理小龍蝦。把小龍蝦放到清水中，再往清中放入一小勺鹽，然後浸泡兩到三個小時，讓小龍蝦吐清髒東西。

第三步：用刷子把小龍蝦涮洗乾淨。

第四步：用手拉住小龍蝦尾部中間的那塊尾甲，用力一拉，腸線就出來了，如圖。都處理好後，再把小龍蝦放到水裡沖洗一遍，然後瀝干水份備用。

第五步：蒜切片、姜切片、香蔥清洗乾淨打成結、紅辣椒剪段備用。

第六步：鍋中倒入適量的油，油熱後把小龍蝦放到鍋里開始煸炒，煸炒至小龍蝦變色，然後控油盛出備用。（油的量要比平時炒菜多一些。）

第七步：鍋中再倒入少許油，油熱後把蒜片、薑片、紅辣椒、香蔥、花椒、桂皮、香葉放到鍋中，小火煸炒出香味。

第八步：往鍋中放入2勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。

第九步：把小龍蝦放到鍋中煸炒均勻。

第十步：沿著鍋邊烹一勺白酒，然後再往鍋中放入2勺生抽、1勺鹽、1勺糖調味。

第十一步：把啤酒倒入鍋中，再倒放入小半碗水，直至水量與小龍蝦齊平。然後蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火再煮15分鐘。（煮的時間要根據小龍蝦的大小來定。）

第十二步：關火後，讓小龍蝦在湯汁里泡一會，這樣更入味。

第十三步：裝盤開動吧。

第八道：老醋花生

香酥脆口的花生加上清爽解膩的酸甜汁，風味獨特，一道經典的下酒菜。

具體製作方法

第一步：準備食材。花生適量、黃瓜1根。

第二步：鍋中倒入5勺香醋、2勺白糖、2勺生抽、半勺鹽小火煮至白糖融化。

第三步：將醋汁倒入碗中晾涼。

第四步：鍋中倒入一點油，然後將花生放入鍋內。（花生一定要冷油下鍋，如果熱油下鍋的話，容易炸得不勻均）

第五步：小火開始煸炒，直接聽到密集的噼里啪啦聲，然後關火。將花生盛出，晾涼備用。

第六步：將黃瓜切成丁放入大碗內。

第七步：將花生放入大碗內，再放入一點紅辣椒，然後淋上醋汁。（如果喜歡，還可以放一些香菜末）

第八步：拌勻即可上桌。

第九道：香滷雞爪

這是一道非常好的下酒菜，也是非常好的追劇伴侶。製作簡單，香味十足，大家可以試試哦。

具體製作方法：

第一步：準備食材。雞爪500克、蔥1根、姜適量。桂皮2段、八角3個、干紅辣椒3個、花椒20幾粒、茴香20幾粒、香葉3片。

第二步：雞爪清洗乾淨，去掉上面殘留的干皮，然後將雞指甲剁掉。

第三步：把桂皮、八角、干紅辣椒、花椒、茴香、香葉裝入料包（沒有料包可以不用），然後放入鍋中，再將雞爪、蔥段、薑片放入鍋中，一次性倒入800毫升左右的清水，大火開始煮。

第四步：再依次往鍋中放入50毫升的生抽、20毫升的老抽、5克的白糖、5克的鹽調味。

第五步：大火燒開後，將湯里的浮沫撇出，然後轉小火燉10分鐘。

第六步：關火，浸泡3個小時後，即將雞爪撈出食用。

第十道：牙籤肉

這個「迷你串」牙籤肉的做法簡單，肉嫩鮮香，好吃又下酒，很建議大家嘗試看看~

具體製作方法

第一步：準備食材。豬瘦肉400克。

第二步：將豬肉去掉筋膜，然後切成小塊。

第三步：往肉塊中依次放入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油、1勺白糖、半勺鹽、少半勺白鬍椒粉，然後用手抓勺，腌制30分鐘。

第四步：用牙籤把腌好的肉串好。如圖（如果切的肉塊有點大，在這一步，可以再切幾刀補救一下）

第五步：鍋中倒入適量的油，油熱後將牙籤肉串放入鍋中半煎半炸。

第六步：煎炸至肉串表面焦黃，然後撈出備用。（如果喜歡口感更焦香一點，可以多炸一會）

第七步：鍋中再倒入少許底油，油熱後將干紅辣椒放入鍋中煸炒出香味。

第八步：將牙籤肉串放入鍋中煸炒均勻。

第九步：往鍋中放入1勺干辣椒粉，然後翻炒均勻。（如果喜歡孜然口味的，還可以放一些孜然）

第十步：往鍋中放入1勺熟白芝麻，翻炒均勻後即可盛出。（如果白芝麻是生的，一定要多翻炒一會兒）

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