四步學會喝酒：入門級走心指南

作為一名啤酒愛好者，最開心莫過於開瓶時刻，自己喝不夠爽還要拿給周圍親朋好友品鑒一番，然而無論是平時很少喝酒的妹子，還是飲酒多年的老酒友，對於一瓶啤酒的評價大都很簡單，無非就是

酒友：「好喝！」

君君：「為什麼好喝？」

酒友：「香！」

妹子：「不好喝>_

君君：「為啥啊？」

妹子：「苦~~>_

君君：「.......」

每當這個時候，君君就很惆悵啊，雖說不用喝完我的酒就立馬一頓商業互吹，但如果能大概的從「色，香，味」出發給我點評點評，我也能知道這酒到底真的好不好啊。

那麼，今天這篇最完整，最接地氣，最走心的品酒入門，就教大家如何從「色，香，味，口感」四個方面來品評一杯啤酒。

文章比較長，分為四個部分，大家可以直接找小標題跳到想看的部分：

1.外觀

1.1顏色

1.2清澈度

1.3酒頭泡沫

2.氣味

3.風味

4.口感

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1.外觀

1.1顏色

「白啤，黃啤，黑啤」可以說是廣大酒友對啤酒顏色最簡單粗暴的分類了，然而作為一名精緻的品酒人，啤酒的顏色也是可以用很多更加準確的詞語來描述的：淺色啤酒一般為，淺黃色，金色；中等顏色的啤酒是琥珀色至深紅色；而深色的啤酒一般為棕色到黑色。

還可以盡情發揮想像力，對啤酒的顏色進行更加自由生動的描述，比如稻草色，寶石紅，深銅色，漆黑。

1.2清澈度

衡量清澈度務必先把啤酒倒在透明乾淨的容器里，觀察酒體是清澈還是渾濁。常用的形容詞有透明的，模糊的，渾濁的，或是完全不透光的。

並不是所有酒都是越清澈就越好，評判時應該注意結合該款酒的風格來評判，例如淡爽型拉格普遍都要求酒體清澈透亮，那麼酒體越透亮越好；而未經過濾的小麥啤酒體則會出現一些受人喜歡的朦朧感。

酒吧里很多精釀鮮啤由於有酵母懸浮以及大量酒花干投，也通常是略渾濁的；而商業啤酒經過過濾大都比較清澈。

1.3 酒頭泡沫

啤酒的酒頭泡沫深深影響著一杯啤酒的顏值，既然是審美方向的東西，自然會很大程度上受到文化差異的影響。

例如比利時的人民們大多喜歡泡沫豐滿的啤酒；而倫敦老哥們卻會認為喝的是酒又不是泡沫，給我一個杯子里整那麼多泡沫是想敲竹杠嗎？倫敦老哥們心中的啤酒應該實在些，倒得滿滿的才叫好。

此外，當啤酒被飲用後，玻璃杯內壁會殘留下泡沫，讓人聯想起比利時（布魯塞爾地區）的特產蕾絲工藝品。

高品質的比利時啤酒通常就會帶來這個效果，因此在比利時人民們心中要是一杯酒喝完了還能留下漂亮的泡沫蕾絲花邊，那一定是一款高級酒了。

至於倫敦老哥面對這個花邊，估計心裡只有一句：「這杯子該洗了。」

對於酒頭泡沫的評鑒主要涉及到以下幾個屬性：穩定性，數量，是否出現比利時蕾絲花邊，顏色，泡沫細膩程度。

大家只要抬起酒杯，用肉眼觀測，就可以大概衡量出泡沫是綿密還是粗大；是能持續很長時間還是以肉眼可見的速度立馬消失；淺色的啤酒一般泡沫顏色潔白，而深色的世濤和波特泡沫也會泛著棕。

2.氣味

評判啤酒氣味時可以將啤酒倒進一個乾淨的玻璃杯里，輕輕搖晃杯子里的酒，從啤酒里析出的二氧化碳就會攜帶出啤酒的氣味。

一些揮發性的風味物質會消失的很快，因此一開瓶倒出啤酒後便要立馬進行評估，注意保持你的鼻子靈敏不受環境干擾。

常見的啤酒氣味特徵有：穀物味，麵包酥皮味，焦糖味，太妃糖味，糖漿味，巧克力味，咖啡味，丁香味，香菜味，辣椒味，青草味，香蕉味，葡萄乾味，梅子味，葡萄味，蘋果味，樹脂味，草藥味，土味，松柏味，甚至在一些特別的野菌發酵酒款里還會出現皮革味，霉味，被汗濕的馬鞍味等。

而一些工藝上的瑕疵，會造成啤酒氣味的改變，如青蘋果味和生南瓜味（乙醛），蘋果酒味（添加了過多的蔗糖或玉米糖作輔料），奶油玉米味或牛油糖果味（雙乙醯），煮熟的蔬菜（二甲基硫醚），金屬味（釀造設備引起）。

3.風味

這個項目涵蓋的是啤酒進入口腔後，以及咽下啤酒時味道和氣味的綜合評判。在風味的評判項目里，也會對啤酒單一的某項味道的程度進行評判，如酸，甜，苦，辣，咸。

風味描述與氣味的描述非常相似，如麥芽味，葡萄味，巧克力味，咖啡味，太妃糖味等，以及澀味和金屬味。

當啤酒下咽之後，口腔和鼻腔常常還會留下一些回味，偏苦的美式IPA可能會在舌根留下一些綿長的苦味以及淡淡縈繞於鼻腔的酒花香味；小麥啤則回味有令人愉悅的回甘以及溫柔的麥香，深受許多人喜愛；喝淡爽拉格和皮爾森時則會給人留下收口乾爽，不留雜味的印象。

對於收口的品鑒依然需要緊扣啤酒的風格要求，並不是收口回甘的酒就比收口苦的酒優秀，不少老酒友就是嗜苦狂魔，越是苦得綿長，苦到心窩，越是上癮。

4.口感

當評判口感時，最首當其衝的便是殺口感（碳酸飽和度）。

啤酒一入口，溶解的二氧化碳迸發出來刺激舌頭，如同喝汽水一般，這種來自氣體對舌頭的刺激感便是殺口感，換個接地氣的說法就是「氣兒很足」。

更進一步體會，便會感受到酒體的質地，淡爽拉格類的清爽型啤酒濃度低，在口感上也會感覺比較輕盈；而高濃度的啤酒如世濤，就會感覺到酒體更黏更稠，可以用厚重或飽滿來形容其酒體。

一些酒精度高的啤酒，還會讓口腔有一種溫暖感；一些較粗糙的啤酒，酒精感沒有被很好的掩蓋，或是混入大量的高級醇，則會讓人感覺澀口，過於刺激，甚至出現辣口的灼燒感。

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最後，大家有沒有發現一句話被重複了很多遍！

分析XXX的時候，應該緊扣該酒款的風格背景。

這句話請一定牢記！當你想要批判一款酒的時候，先冷靜想想這個酒的風格是不是就是這個樣子啊，不然批判錯了，那可就尷尬了喂！

據說點贊/轉發的人每天醒來都有美酒喝！

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