造假不能忍，但「甜蜜素饅頭」算不上是「毒饅頭」

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較真要點：

1、甜蜜素是一種合法的食品添加劑，作為甜味劑，國家標準批准了它在飲料、乾果、麵包、糕點等19類食品中使用，但是饅頭並不在其中。因此，在饅頭中使用甜蜜素是「超範圍使用」，確實違反食品添加劑使用規範，涉嫌 「以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑」。

2、允許麵包用甜蜜素而不許饅頭用，可能只是因為傳統上人們並不在饅頭中使用甜味劑——沒有使用的傳統，也就沒有被列入使用範圍，這也算是常規。

3、國家允許使用的食品添加劑不是「毒」，安全標準在制定的時候已經考慮了人群耐受能力的多樣性，只要攝入量不超標，對於所有人都是安全的。比如說，麵包中甜蜜素允許添加的最大使用量為1.6克/公斤。使用了甜蜜素的「紅糖饅頭」並不能叫做「毒饅頭」，它真正的問題是涉嫌商業欺詐，消費者花錢想買的是真正紅糖做的饅頭。

查證者：雲無心 | 食品工程博士

最近，「毒饅頭」案件的新聞再次讓人們對食品安全充滿了憂慮。所謂的「毒饅頭」，是使用了甜蜜素和醬油來代替了紅糖的「紅糖饅頭」。這樣的饅頭真的是消費者健康危害巨大的「毒饅頭」嗎？

饅頭中使用甜蜜素和醬油，屬於什麼行為？

醬油是可以廣泛應用於各種食品中的調料，所以在饅頭中使用也並沒有問題。

甜蜜素是一種合法的食品添加劑。作為甜味劑，國家標準批准了它在飲料、乾果、麵包、糕點等19類食品中使用。但是，饅頭屬於「小麥粉製品」中的「發酵面製品」，不在這19類食品中。而麵包、糕點、餅乾等雖然也是小麥粉製作的，但作為另一個類別「焙烤食品」被單獨列出來，獲得了甜蜜素的使用資格。

所以，在饅頭中使用甜蜜素，確實是違反食品添加劑使用規範的。這種違反是「超範圍使用」——所謂的「超範圍」，是指所使用的食品不在國標列出的「使用範圍」內。

「超範圍使用」也是違反國家標準的行為。但是，「違反國標」並不等於「生產有毒食品」。在國標標準中，對於食品添加劑的使用有如下要求：

使用甜蜜素和醬油來生產「紅糖饅頭」，就是其中「以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑」。

使用了甜蜜素的饅頭「有毒」嗎？

各媒體在報道這一案件的時候，都說「甜蜜素是一種非營養型合成甜味劑，消費者如果經常食用甜蜜素含量超標的飲料或其他食品，就會因攝入過量對人體的肝臟和神經系統造成危害，特別是對代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。」

這句話很正確，任何一種食品添加劑，都可以套用這樣的話。但需要強調的是，食品添加劑不是「毒」，安全標準在制定的時候已經考慮了人群耐受能力的多樣性，只要攝入量不超標，對於所有人都是安全的。

一種物質對於健康的危害，取決於總的攝入量，而不是某種特定食物的含量。就甜蜜素來說，包子饅頭沒有被批准使用，所以只要用了就是違反國標的，也就不存在「嚴重超標」的說法。相對應的是，麵包中可以合法使用，只要食用量不超過1.6克/公斤[1]，就是合法的。同樣多的甜蜜素，不管是來源於饅頭還是來源於麵包，身體對它們都是按同樣的途徑去處理的。換句話說，同樣是0.8克甜蜜素，不能說因為吃一斤麵包攝入的就無害，而通過一斤饅頭攝入的就有害。

「甜蜜素饅頭」真正的問題是涉嫌商業欺詐

商家承認之所以用甜蜜素和醬油來製作饅頭，是因為「成本低、好吃」。媒體稱「真材實料做出來不好吃，用了甜蜜素銷量大增，這成了違法早餐店的怪圈」。

其實這並不奇怪。

食品添加劑能否被批准，最根本的兩個前提「正常使用不危害健康」和「使用能為食品帶來好處」。

前面討論過，同是小麵粉為主製作的食品，麵包中允許使用甜蜜素，而且經常會加入一些其他功能性的添加劑。饅頭與麵包的區別主要在於，麵包是烤的，而饅頭是蒸的。麵包和饅頭都是主食，日常食用量也差不多。從食品安全的角度，允許麵包用甜蜜素而不許饅頭用，讓人很費解。之所以饅頭沒有被列入允許使用的範圍，大概只是因為傳統上人們並不在饅頭中使用甜味劑——沒有使用的傳統，也就沒有被列入使用範圍，這也算是常規。

而現在商販們使用甜蜜素加醬油，是冒充「紅糖饅頭」來銷售的。消費者花錢想買的是「紅糖饅頭」，只要商家賣給他們的不是紅糖饅頭，就涉嫌商業欺詐。

媒體報道中使用 「毒饅頭」一詞，可能會因為缺乏食品安全常識而製造恐慌。另外補充一句，從營養健康的角度講， 「紅糖饅頭」其實並不健康，因為它增加了人們的糖攝入量。

參考資料：

[1] 食品添加劑使用標準GB2760-2014，http://www.jlfsstd.net/db/files/Std4_7673135842462310.pdf

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