快速包餛飩，你只需學會這4步，三天不吃就要想！

紅油抄手是四川非常有名的小吃之一，麻辣鮮香，非常好吃。抄手的餡是純肉的，三肥七瘦，剁成肉餡，用料理機攪拌也是可以的，再加上蔥姜、鹽、胡椒粉、花椒面、澱粉、雞蛋、雞精味精，加上適量的水或骨湯，順方向攪拌上勁後包制，抄手煮熟後餡又鮮又有口感，三天不吃就要想。

紅油抄手 | by 春天姐姐

原料：

肥瘦肉半斤、抄手皮半斤、小蔥3-4根、姜一小塊(約20克)、花椒面一小勺、白鬍椒粉一勺、雞蛋一個、澱粉5克、鹽適量、雞精少許、水少許（骨湯）、花椒油少許、醬油少許、味精

1. 豬肉切片，加上薑末、蔥花和兩湯勺水，用料理機攪成肉餡，倒入碗中，再放入適量鹽、一調味勺胡椒粉，半勺花椒粉，少許雞精、一個雞蛋、一小勺豌豆澱粉。順方向攪拌上勁，過程中可以打入少量水或高湯，也可以加入肉皮凍。PS：肉餡攪拌上勁很重要，多攪十分二十分鐘，這樣的肉餡比較有口感。

2. 提前準備好的抄皮。從超市買來的抄手皮。四川地區是正方形的，膠東基本都是梯形的。麵皮薄硬、乾粉少的抄皮煮熟後口感較佳。

3. 取一張抄皮，中間放入適量的肉餡。

4. 將抄皮對摺。

5. 左邊一頭抹上肉汁或水，中指從中間一勾。

6. 將右邊疊上左邊，捏緊即可。

7. 將抄手逐一包好。

8. 碗里放入調料：鹽、少許醬油、花椒面、花椒油、紅油、少許雞精味精。能吃麻辣可以多放點花椒面和紅油。加入一點水或高湯。

9. 鍋中放入適量水燒開。

10. 水開後放入包好的抄手，煮一開後加入小半碗涼水，再煮一開就可以。可以適量燙點蔬菜，包菜、油麥菜、油菜、豌豆尖等都是可以的。

11. 將抄手盛入碗里。

12. 撒上蔥花和少許熟白芝麻。

13. 成品。麻辣鮮香，皮和餡都很有嚼頭。

14. 成品。

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