這樣吃粽子再也不怕血糖飆升
端午節就要到了，一些朋友想吃粽子，但又怕升血糖怎麼辦？
聽說粽子升血糖很快，到底有多快？
某健康管理公司做過一個測試發現，吃完糯米粽子後在短短半小時內，血糖從5.8上升到了11.1，上升了5.3個單位，速度堪比喝糖水！
雖說這樣的測試不具備普遍代表性，但至少說明血糖控制欠佳者，尤其是糖尿病患者吃糯米粽子要格外注意。
問題來了。對於糖友而言，端午佳節似乎有點兒鬱悶。
我血糖高，能吃粽子嗎？
我有糖尿病，能吃粽子嗎？
但是今天我們給大家帶來一種低糖粽子，血糖高的人適量實用不會對健康有影響。這就是大黃米粽子。
在上一期的推文《玉米、黃米等粗糧，可以這樣吃》中介紹，我們可以充分利用黃米的黏性，這種黏性，是由於黃米含有大量的支鏈性澱粉造成的。然而黃米與糯米不同，黃米對血糖的影響要遠低於糯米。
（1）黃米粽子怎樣做？
準備好原材料：大黃米適量（500g），粽葉數張。
大黃米淘洗乾淨，提前用清水泡24小時。
將泡好的大黃米再沖洗一遍控水。
把粽葉清洗乾淨待用。
開始包粽子。
煮粽子，可以慢火煮大概3小時，這個時間成品口感清香軟糯適口。
圖：黃米粽子
用黃米包粽子可以代替糯米，對血糖影響小
（2）吃粽子要注意什麼？
粽子餡兒有很多，甜的鹹的，但血糖高的養友，應盡量選擇粗糧、豆類的品種，比如紫米、玉米、蓮子、芸豆，燕麥等等，這些雜糧可以幫助糖友降低血糖反應。
粽子屬於主食，可以配合肉湯和小菜，因黏度大，不宜過多食用。
粽子要吃熱的，慢嚼細咽。
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（3）大黃米粽子的營養評價
把糯米換成大黃米包粽子，黏度一樣，但大黃米的營養價值遠遠高於糯米，升血糖的速度遠低於糯米。
現代營養學對大黃米常見營養成分的測試含量如下：
含有豐富不飽和脂肪酸。
含有豐富的維生素E，每100克中含有1.79毫克。
膳食纖維含量豐富，為大米的4倍。
含鉀高含鈉低，100克中含鉀:201 毫克，鈉:1.7 毫克 ，常吃對高血壓患者有益。
鐵和磷的含量均較大米豐富。
所以這款低糖全谷營養粽子，非常適合糖尿病病友食用。
糖尿病人要盡量不吃或者少吃細糧，你喝一大碗小米粥，一定不會比你吃小半個饅頭對血糖的影響大。
（4）關於高血糖和糖尿病
根據太醫劉純理論：
糖尿病是一種先天性疾病，但是吃糖多的人，不一定會得糖尿病。
人體在許多正常情況下，可能會出現高血糖的癥狀。但是高血糖不並不一定是糖尿病，糖尿病的危害也不是高血糖，而是血液黏度增高。
即便是真正的糖尿病，那麼病人也應當知道：降糖藥物把血糖合成肝糖元的同時，也把血糖合成了脂肪，這是降糖藥物的嚴重副作用。
中醫治療糖尿病，應該以清熱、滋陰、活血為主，應當按照劉純劉太醫三分治七分養的方式調養（可以參考高血壓的七分養：高血壓病巧用肉皮湯食療）。
我們後面將專門推文介紹。
後天就是端午節了，如果您想吃這樣的大黃米粽子，趕快泡上吧。
太醫園提前祝各位養友端午節快樂！
參考文獻：
1.劉弘章 劉浡,《三分治七分養：全新修訂版》[M].上海三聯出版社,上海:2009. 93-95
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