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虹鱒魚和三文魚不是一回事

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儘管在很多料理店,都以虹鱒魚代替三文魚,但是,營養價值還是有所不同。

虹鱒魚和三文魚不是一回事

三文魚的營養特點 :三文魚屬於深海魚,營養價值比一般淡水魚類更高,以三文魚與大眾消費的魚類鯉魚為例,主要營養成分為蛋白質和脂肪,三文魚比鯉魚分別高出13.35%和41.76%,熱量高出42千卡,特別是維生素A、D、B12及B6含量很高 。富含腦黃金(DHA)和腦白金(EPA),而且膽固醇低,DHA對人類來說是一種不可缺少的脂肪酸,而且是高度不飽和脂肪酸,是大腦的主要組成部分,EPA能提高人體細胞的再生能力,增強人的免疫能力 。微量元素鋅和硒的含量高。另外肉質鮮美,容易消化吸收,堅實、無腥,尤其是無小骨刺(即肌間刺),更適合老人和小孩食用,是世界公認天然保健食品。

虹鱒魚和三文魚不是一回事

虹鱒魚棲於湖泊和急流,虹鱒魚屬冷水性魚類,肉質像三文魚,都屬於高蛋白食物,但是在營養價值上還是有不同,三文魚脂肪含量高,而且是以必需脂肪酸含量高,因為如此,口感就會優於虹鱒魚,還有三文魚的膽固醇含量也低,三文魚維生素B12的含量高,碘和硒的含量更高,尤其是碘,對兒童的神經系統發育很重要,碘缺乏可以引起智力發育遲緩,個子長不高。硒是一種具有抗氧化抗氧自由基的微量元素,具有預防腫瘤的作用。

關於生吃魚片的問題,生吃口感好,也是很多人的摯愛,但是從營養的角度,我們並不提倡生吃,因為蛋白質不容易消化吸收,另外即使生魚片中有分解維生素B的酶,也影響維生素的合理利用。由於二者養殖環境不同,虹鱒魚在淡水養殖,要注意寄生蟲污染的問題。

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