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白茶上有一層白色的茸毛,是發霉了嗎?

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

某日,茶友發來一張圖片,在圖片上,一個塑料袋上附著著不少的茶毫。朋友覺得好奇,這個白色的毛毛,是白茶變質了嗎?白茶還能喝嗎?

點開圖片一看,仔細查看。

這些白色的茸毛,並不是白茶變質了,而是白茶的白毫。

如果把白茶裝在塑料袋裡,因為靜電的作用,這些白毫變得比較集中,有規則,有些像鐵屑被磁鐵吸住的樣子。

茶友進一步發問:「這些白毫,能喝嗎?」

有一點可以肯定,這些白毫是可以喝的。而且這些白毫,還有不少好處呢。比如可以提神,可以美容,可以讓茶變得更好喝。

其實,關於白茶的白毫,我們不陌生,在白茶的個人簡介中,可見白毫的蹤影:「芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮」。

瞧,白毫是白茶的特徵之一。

關於這些神秘而有平凡的白毫,我們有若干個疑問。白毫是什麼?它有什麼作用?它會影響白茶的品質嗎?

下文,就這些問題,來簡單說說,看完之後,您將全面了解白毫的特點。

《2》

白毫到底是什麼?

我們看到的白毫,就是白茶中會帶有的絨毛狀物質,在陽光下仔細觀察,可以發現它有些像桃子上的白毛。

其排布比較有規則、密集,色銀白。

其實,白毫是氨基酸的某種表現形式,使得氨基酸具象化。

在白茶里,氨基酸占干物質總量的1%~4%。

對於茶葉來說,氨基酸可是個寶貝,是茶葉鮮爽味的主要貢獻者,它不僅在口感上中和了多酚類、咖啡鹼的苦澀味,同時也能演化出千變萬化的迷人香氣,如花香、粽葉香、鮮筍香等氣味。

而作為白毫數量最多的白毫銀針,它的鮮爽感是最強烈的。喝一口,彷彿像啃了一口青瓜一般,清爽、鮮甜。

《3》

所有的白茶,都會有白毫嗎?

答案是肯定的!

白毫銀針、白牡丹、壽眉都具備白毫,只是白毫數量不同。

白毫,是茶葉嫩芽表面生長的一層細絨毛,會隨著茶葉的生長漸漸脫落,越老的白茶,白毫的數量越少。氨基酸總量表現為春高、秋低、夏居中的趨勢,這也是春茶較為鮮爽的原因。

故而,春白茶的白毫數量,高於秋白茶。白毫銀針的白毫,是最密集的,其次是白牡丹,最後是壽眉。

壽眉的白毫,若是不仔細看,容易被忽視,尤其是葉背的白毫,少之又少。

其實呢,白毫是雖有茶樹都會帶的,如同嬰兒臉上的細毛一般。不過因為制茶工藝的不同,會讓這些白毫脫落甚至是消失。

如綠茶,它雖然也是用嬌嫩的芽頭製作而成,但因為製作時要殺青,殺青時的溫度,會導致白毫脫落。

而白茶的傳統工藝,不揉不捻,不破壞茶葉的姿態,故而製作成茶後,白毫未見減少,呈現為白色。

《4》

白毫有什麼作用?

對於白茶本身來說,白毫的存在,是一把保護傘。

白毫是植物最自然的一種產物,是為了保護較嫩的芽頭,以避免被強烈的光照給灼傷,讓芽頭遠離傷害。

這些嬌嫩、經不起摧殘的芽頭,能產生各類芳香物質,保護得當,有利於芳香物質的形成。反之,芳香物質被破壞,就會影響白茶的整體品質。

其次,白毫還可以防治病蟲害,讓害蟲無法侵入,就像金鐘罩和鐵布衫的作用,芽頭被保護了,才能健康發育、成長。

而對白茶的品質而言,亦有深遠影響。

《5》

白毫多與少,對白茶品質有什麼影響?

白毫對白茶品質的影響,體現在兩個方面。

第一,白毫多的茶,鮮爽感強烈

茶毫富含茶多酚、氨基酸、咖啡鹼等品質成分。這三類物質,與「鮮爽」二字有密切關聯。

在之前的文章中曾說過,白毫,是氨基酸物質的一種表現形式,是行政的「味精」,主要作用是提鮮的作用,在喝茶時,我們會發現有白毫的茶會鮮爽得多。

按現在科學解釋,白毫多表明茶湯中的氨基酸、蛋白質類表面活性成分含量高。

這一點,對比白毫銀針、白牡丹、壽眉的口感即可感受到。

第二,白毫多的茶,毫香更濃郁

白毫的氨基酸含量高於茶身,又給白茶茶湯帶來了獨特的「毫味」,喝起來鮮爽十足,可謂好處多多。

如白茶會帶有的品種香——毫香,它就與白毫有密切關係。通常,白毫數量多的白茶,毫香明顯。如白毫銀針的毫香,會比白牡丹、壽眉來的濃郁。

香氣豐富的茶,往往更得我們的青睞。

《6》

關於白毫,我們有時候也會誤會它,比如在沖泡白毫銀針的時候,我們會發現,茶湯看起來有點不透清透,好像有點懸濁物似得。

此時,我們就會擔心,這茶是怎麼這麼渾濁?該不是品質出了問題吧。

這時候我們要仔細區分白毫多和茶湯渾濁,二者概念完全不同。

茶湯渾濁,是因為工藝不到位或者是保存不當,致使白茶帶有了異物,渾濁的茶湯,透著光,看不清湯色,會覺得茶湯里有很多小顆粒。

喝到嘴裡,也會覺得很渾濁,不舒服,甚至有黏膩的感覺。

而白毫多就不一樣,透過光看,茶湯依舊是清澈的、透亮的,我們還能看到一根一根細小的白毫。

入口,湯水亦是清澈的,清爽的,舒服的。

這樣,才是一款白茶的該有的湯感。

《7》

白毫,於白茶而言,是個寶。

有了白毫的存在,白毫看起來更加嬌俏客人,有辨識度。白毫,就是白茶的VI,一眼就能準確認出它。

有了白毫的存在,茶湯會變得更鮮爽,清甜,香氣更為豐富。

更可況,白毫還具備一定的美容功效。

下回,要是您打開包裝,發現塑料袋、鋁袋上有小小的白毫,可別以為那是發霉了。這是白茶,正常的表現。

歡迎關注【小陳茶事】,了解更多白茶,岩茶的知識!

版權聲明:本文歸小陳茶事村姑陳(lanxiaoping1988)原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載,歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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