粽子的正確吃法
請 轉 發 給 你 的 朋 友
44醫院幹部病房（老年科）曹潔
李時珍《本草綱目》說「糉」，俗稱粽。古人以菰蘆葉裹黍米煮成，尖角，如棕桐葉心之形，顧曰粽，曰角黍。近世多用糯米矣，今俗五月五日以為節物，相隗送，或言為祭屈原。作此投江，以飼蛟龍。
粽子的主料——糯米
糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。
輸12
糯米冷熱都能吃，還不影響口感，適於保存。普通的大米熟了好吃，但涼了就又干又硬，這是因為蒸煮加水使澱粉糊化，改變甚至破壞食物中澱粉的結構，有助於消化，但一旦變涼冷卻的時候就會出現「老化回生」的現象，「老化回生」，就是說米飯放涼了就回到如同還沒有經過蒸煮時的狀態，比較冷硬了，所以冷後吃起來發硬，甚至難以下咽。但糯米不一樣，不管炎涼世態，熟了後不管冷熱仍然柔軟可人，保持美味的狀態 。原因是糯米幾乎不含有直鏈澱粉，支鏈澱粉的支鏈又很短，所以冷後老化回生的程度很低。
粽子到底容不容易消化 ？
如果吃熱粽子，還是比較容易消化的，如果吃從冰箱拿出來的冷粽子，由於粽子的澱粉在低溫下還是會出現「老化」現象，吃了就不那麼好消化了，對於一些消化功能差的人來說可能會出現腹脹等不適。所以，吃粽子最好加熱以後吃，且不可貪吃。吃了粽子，就應注意減少其他主食的攝入。
哪些人不適合食用
1、心血管病患者：尤其是肉粽和豬油豆沙粽子所含脂肪較多，屬於油膩食品，多食可增加血粘度，加重心臟負擔和缺血程度，誘發心絞痛和心肌梗死。
2、老人和兒童：粽子粘度大，對老人和孩子來說，極易導致消化不良，產生的胃酸過多，引起腹脹、腹痛等不適。
3、膽囊炎、膽結石、胰腺炎的患者：尤其是肉粽，不建議食用，會誘發急性腹痛。
4、胃腸道疾病患者：粽子蒸熟後會釋放一種膠性物質，吃後會增加消化酶的分泌，從而增加胃腸消化負擔。患十二指腸潰瘍的病人，若多食，很可能造成潰瘍穿孔。
5、糖尿病患者：常包粽子用的是白糯米，白糯米含有較多的支鏈澱粉，在腸道內更容易水解成葡萄糖，所以升糖速度快，也就是說白粽子的升糖指數高於蔗糖，尤其是熱粽子。粽子屬於主食，100g粽子的熱量大約有600千卡左右，所以食用粽子後要減少主食的攝入。
粽子的做法
粽子的正確吃法
1.粽子應趁熱吃，加了油脂、肉、蛋黃的粽子更不宜冷吃，對於消化能力差的人來說尤其要注意。有些質量差的糯米在冷後會有變硬現象，回生現象更明顯。
2.粽子屬於主食，三餐都可以吃，早餐更合適。因為早餐通常食欲不振，飲食數量較少，清香溫熱的粽子吃起來又方便，又讓人心情大好，一上午感覺都很幸福。
3. 素粽子的熱量沒有傳說中那麼高，但畢竟屬於糧食，吃了粽子就要相應減少米飯、饅頭、麵條等主食，否則會帶來過多的澱粉引起體重上升，還可能過於飽脹引起消化不良。一般來說吃一個大粽子減一小碗米飯即可。
4.匹配蔬菜、豆製品和不油膩的魚類最宜，可彌補粽子纖維素少、蛋白質少的缺點。
5. 因體質不同，胃酸過多的人吃甜粽子可能不舒服，有燒心感，吃鹹味的肉粽略好一些，少量粽子配合較多的蔬菜也會好一些。
6、睡前不宜食用。
祝大家端午節快樂！健健康康吃粽子！
圖片來源於網路
本文系授權發布 未經許可不得轉載
歡迎分享到朋友圈
老 年 醫 養
微信ID：lnyy_cao
專業醫生撰稿
喜歡本文請點贊
TAG:老年醫養 |