想了解葡萄酒？基礎知識看這些！

想了解葡萄酒？基礎知識看這些！

葡萄酒，紅酒，干紅，干白分不清怎麼辦？沒關係葡萄酒基礎知識看這篇就夠了！

首先是葡萄酒的定義：

國際葡萄與葡萄酒組織（OIV，1996）是這樣定義葡萄酒的，「通常來說，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經完全或部分酒精發酵後獲得的飲料，酒精含量不低於8.5%

葡萄酒的分類

由於很多人對葡萄酒不太了解，所以有很多人用紅酒指代葡萄酒，但是實際上這種說法是錯誤的。

根據葡萄酒的顏色我們可以分成：

1. 紅葡萄酒

葡萄帶皮發酵而成，酒色分為紫紅，寶石紅，磚紅等。

2. 桃紅葡萄酒/粉紅葡萄酒

近幾年來桃紅葡萄酒在國際市場上也頗為流行，桃紅葡萄酒顏色介於紅葡萄酒和白葡萄酒之間。

3. 白葡萄酒

用白葡萄或紅葡萄榨汁後不帶皮發酵釀造，顏色呈檸檬黃或金色，澄清透明， 有獨特的典型性。

白葡萄酒、紅葡萄酒及粉紅葡萄酒

根據葡萄酒甜度的高低我們可以分成：

1. 干型葡萄酒

亦稱干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉化成酒精，殘留糖分含量在4 克/升以下，口中察覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。干酒是世界市場主要消費的葡萄酒類型。干酒由於糖分極低，所以葡萄品種風味體現最為充分，通過對干酒的品評是鑒定葡萄釀造品種優劣的主要依據。另外干酒由於糖分低，從而不會引起酵母的再次發酵，也不易引起細菌生長。

2. 半干葡萄酒

含糖量在 4－12 克/升之間。

3. 半甜葡萄酒

含糖量在 12－45 克/升之間，味略甜，是日本和美國消費較多的品種。

4. 甜型葡萄酒

葡萄酒含糖量超過 45 克/升，口中能感到明顯的甜味。

香檳

根據氣泡含量我們可以分成：

1. 靜止葡萄酒

當葡萄酒在 20 度時，二氧化碳含量低於0.5pa的葡萄酒。

2. 起泡葡萄酒

當葡萄酒在 20 度時，二氧化碳含量高於3.5pa的葡萄酒。

起泡酒最具代表性的就是香檳啦。ps:並不是所有的起泡酒都可以被稱為香檳。因為香檳享有原產地命名保護制度。所以只有香檳地區產出的起泡酒才有可能被稱為香檳。

這幾個維度都是相互獨立的分類維度。所以，通常當我們判斷一款酒的時候是幾個維度疊加的。所以日常我們稱作干紅的就是干型的紅葡萄酒。

在葡萄酒界經常會提到新世界舊世界，這是什麼意思呢？

「舊」不代表落後，舊世界指那些在葡萄種植和釀造葡萄酒的工藝更趨向於傳統風格，遵循古法和嚴格制度的國家。主要有義大利、法國、西班牙、葡萄牙、德國等國家。

而新世紀國家在釀造種植上引入了現代的新技術，允許用不同的技術、方法釀酒。主要有美國、阿根廷、南非、智利等國家。

新舊世界釀酒種植的方法不同，但是不能稱絕對的好壞。總之各有特色。

法國葡萄酒分級制度

葡萄酒一直是法國的代名詞。法國在葡萄酒的分級上具有嚴格的規定，分為這四類AOC/AOP、 VDQS、VDP/IGP和VDT/VDF

AOC/APC 是指法定產區葡萄酒，也是法國葡萄酒最高級別。AOC在法文意思為「原產地管制命名」。原產地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。只能用原產地種植的葡萄釀製,絕對不可和別地葡萄汁勾兌。AOC產量大約佔法國葡萄酒總產量的53.4%。酒瓶標籤標示為 Appellation+產區名+Contr?lée,例如Appellation Bordeaux Contr?lée。2009年8月份發生了一次改革。 AOC葡萄酒變成AOP葡萄酒。

優良地區餐酒

級別簡稱 VDQS,是普通地區餐酒向AOC級別過渡所必須經歷的級別。如果在VDQS時期酒質表現良好,則會升級為AOC。產量只佔法國葡萄酒總產量的0.9%。酒瓶標籤標示為 Appellation+產區名+Vin Délimité de Qualité Superieure。

地區餐酒

英文意思為Wine of Country,日常餐酒中最好的酒被升級為地區餐酒。地區餐酒的標籤上可以標明產區。可以用標明產區內的葡萄汁勾兌,但僅限於該產區內的葡萄。產量約佔法國葡萄酒總產量的33.9%。酒瓶標籤標示為 Vin de Pays + 產區名,例如Vin de Pays d"Oc。

日常餐酒

英文意思為Wine of the table,是最低檔的葡萄酒,作日常飲用。可以由不同地區的葡萄汁勾兌而成,如果葡萄汁限於法國各產區,可稱法國日常餐酒。不得用歐共體外國家的葡萄汁,產量約佔法國葡萄酒總產量的11.7%。酒瓶標籤標示為 Vin de Table,例如Vin de Table Fran?ais。

那我們經常提到的82年的拉菲是屬於哪一級的呢？

其實在AOC的分級中還有細分，AOC crus, AOC communales, AOC génériques régionales。分別代表列級庄，村莊級，大區級。

但是也並非所有地區會遵循這個分級方法。比如在AOC cru內的細分中不同地區有不同分類方法。此外，loire盧瓦河沒有具體分級，只是按照村莊來分，也就是說都是村莊AOC或者大區AOC。Alsace 產區也有Grand Cru，大約有50幾個，但意義也不大，alsace最好大酒庄都不是grand cru

總而言之呢，分級制度只是對應都相應的釀造種植法規。因此存在大量即便分級制度不高（AOC，IGP），但依然非常優秀的酒庄。

saint-emillion 法國國波爾多右岸紅酒的代表

是不是有點暈吶？葡萄酒的知識內容可是很龐大的哦！如何看酒標選取一瓶好的酒吶？這個我們留到下期再講吧！

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