夏日蟬亂，一壺烏龍伴斜陽
作者：曹雅欣
烏龍茶又稱青茶，比之清清一杯的綠茶，一個「青」字的悄悄改換，就多了一重厚實、濃郁的滋味。
「青」也正是它的外衣。烏龍茶的干茶成品多呈深綠色、青褐色，如仲夏的庭滿幕蔭，不再是綠茶嫩嫩的春芽細景。
這樣的茶，像盛夏里的萬物一樣，具有豐富的表現力，和旺盛的生命力。
烏龍概述
烏龍茶，是正好介乎於綠茶與紅茶之間的品質，綜合著綠茶與紅茶的製法，處於綠茶的不發酵和紅茶的全發酵之間，是半發酵茶，六大茶類中的特種茶。
這使它既有綠茶的香芬，又有紅茶的醇厚，兼美之下，形成了烏龍茶出類拔萃的優質個性——經沖泡後，茶底「綠葉紅鑲邊」、品相獨特，湯色橙黃明亮、燦爛如金，香氣濃郁持久、沁人心脾，滋味蕩氣迴腸、回甘悠長。
在春和秋的靜美之間，夏是一首悠長的調子，如同午後的蟬歌無休著長鳴，夏日是一年中慵懶停駐的久客，佔據著四季里漫長的時日，暑氣經久不散。
烏龍茶從干茶品相、到茶湯成色、再到茶質脾性，都有著夏的格調。
烏龍茶一旦遇水，就有著夏季里明媚耀眼的日照般的光澤，茶湯金燦燦漂亮得像要淌出蜜來，愉快地閃著誘人的鮮艷。
烏龍的茶色最是明快喜人，而較之其他茶類經過多次沖泡就明顯淡化了的湯色，烏龍茶的色澤又最是恆久，堪受多次的沸水澆注。這樣水深火熱的衝擊，都不改它金子般的內質。
這緣於烏龍茶的製作過程。它在十多道加工程序里，經歷了殺青、揉捻、烘焙等諸多不甚溫柔的相待，層層的錘鍊，使它出落得飽滿厚實。以致於，當它入水，能夠在滾燙的高溫中承受住時間的考驗，任憑一泡一泡地砸打，而展現出長久散發內質的能力。
所以在烏龍茶中，影響最為廣泛的鐵觀音，就素有著「七泡有餘香」的驕傲。七泡過後，香氣依然馥郁，這是烏龍茶長於其他茶類的一大本領，堪比夏季的久盛不衰，久久佔據著一年中最為黃金的時段。
在「中國十大名茶」的排行中，烏龍茶家族成員所坐的交椅，是排名第八的安溪鐵觀音和排名第九的鳳凰水仙，一產自福建，一產自廣東。
除此以外，另一種絕不可忽略的烏龍茶，便是極度受到市場追捧和茶友尊崇的福建岩茶——大紅袍。
稱之為岩茶，是因為它的茶樹生長於岩縫之中，以其「岩骨花香」的岩韻著稱。這種來自武夷山的岩茶，它的名貴絕不僅僅是市場的炒作熱捧能成就的，其岩韻獨特、香氣高醇，不但位居武夷岩茶之首，更有「茶王之王」的美譽。三杯飲下，輕汗微發，毛孔酣張，氣韻回甘。
烏龍茶鮮明的特徵、不凡的品類，主要是靠福建、廣東、台灣三省培育而成的，其他地區絕少有烏龍茶產出，不像綠茶的種植，幾乎遍及了我國中南地區每一個省份。
春，像是一個任性走過人間的孩子，一陣凌亂的腳步嬉鬧而去；在春日誕生的綠茶也如美人一笑，千金買得只有燦然一瞬。而烏龍茶繼承了盛夏般的持久長健，從茶樹的生長上就耐力十足。生長於雨量充沛、氣候溫和地帶的烏龍茶，一年甚至可採摘四至五季，即穀雨前後的春茶、夏至前後的夏茶、立秋前後的暑茶、秋分前後的秋茶，以及霜降之後的冬片。
烏龍茶跨越了漫長的時節，把芳香從不吝惜地對人間開放，如夏日的驕陽，大方送給我們一個又一個陽光燦爛的日子。
烏龍品飲
雖然，春到秋都是產茶的好時節，但剛剛製成的烏龍免不了滿口火氣，不如晾放時日，再盛來時剛好綠卷如翠，滋味中正。像夏日裡枝椏裹上的團綠，不再有輕寒抖動中的草澀味道。
沖泡和品飲烏龍的過程，俗稱「工夫茶」，是一種極為講究的行茶法。要味道需存工夫，有工夫乃有閑心。
這第一需要工夫之處，就在挑揀和布置環境上。前人多在茶室中點香、掛畫、奏樂、插花，用種種藝術為茶先行，如彩雲迎得仙子到，絲桐引得鳳凰來，佳茗似佳人，需以美靜候，以美靜心。
泡茶，其實就是水與火的交融、水火與草木的搭配，所以煮水是行茶的重點。古代茶師可僅靠聽覺來判斷水沸的程度，掌握住火候，從而有了「蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴」的詩句，就是在形容水逐漸沸騰的變化過程。
煮水的步驟，因此可喚作「活沸甘泉」或「臨泉松風」。
其次是溫壺。用煮好的水將壺燙熱，以免在稍後泡茶時壺內冷熱懸殊。因為明代工藝大師惠孟臣制有孟臣壺，是工夫茶的名壺，所以這一個步驟也叫「孟臣溫暖」。
很多人泡茶都忽略了溫壺這一步，乃至欲速則不達。讓壺用溫暖的懷抱來迎接茶的起舞，能使茶質釋放得更加充分自然。
溫壺過後，可進行賞茶和置茶。未經沖泡的干茶雖不及水中的茶葉那般舒展了腰身、明媚可觀，卻如含苞的花骨朵，欲放先含、欲說還休，有著自己的風采，值得賞鑒與品評，而且還可以從干茶中分辨茶的等級。
賞茶後，將干茶置於壺中，這一步叫做「佳茗入宮」，好似請得佳人入堂，滿室生香。
稍後進行的是「溫潤泡」，俗稱洗茶。將熱水注入壺中再快速倒在公道杯里，既是洗去了茶中的不潔之塵，又能滋潤茶葉，以便茶中內質更好地溢出。
這一步，溫潤茶葉，泡松茶球，是為「潤澤香茗」。
把公道杯中的茶水一一倒入聞香杯、品茗杯里，然後再把這頭茶倒掉。這樣的步驟使茶具既得到了清潔，又提高了溫度。如此溫杯燙盞，可形象地稱之為「沐淋甌杯」。
壺中的茶葉既已泡松，便可提水沖茶，開始實在的泡茶。烏龍茶的沖泡，需要水急而熱，因此須懸壺高沖。沖水手法根據各自的不同，分別有著「鳳凰三點頭」、「旋律高雅」等等的美名。
待茶泡好，便是「茶熟香溫」的步驟，也就是將壺中的茶湯倒入公道杯里。味已熟，香已至，此時，茶海飄香。
而後再逐一斟茶入各人的聞香杯里。用公道杯分茶，可使每一杯香茗都保持濃淡均勻，茶量相等，公道杯又名茶海，故而這一步驟稱為「茶海慈航」， 大有如觀音普渡、視眾生平等之感。
再將這高口的聞香杯里的茶湯倒入低口的品茗杯里，手持空著的聞香杯，嗅其內里，獲尋隨餘溫變化而形成的高溫香、中溫香和冷香，仿若在空谷覓幽蘭。
這樣倒茶和聞香的兩個步驟，分別叫做「熱湯過橋」和「幽谷芬芳」。
最後便是品茶入口的過程了。品茗杯很小，用三根手指以「三龍護鼎」的手勢執杯，先觀賞茶色，再嗅聞茶香，然後分三口以上細細品啜，就是「品字三個口」細緻入微的精神。
飲盡後，也不要草率放下這來之不易的一杯邂逅，還可以再嗅尋杯底余香，再憶及與這一盅茶、剛剛那一期一會的緣分。
因此，小小一隻品茗杯，當端起它，就不覺經歷了「杯里觀色」、「嗅聞茶香」、「品味再三」、「再賞餘韻」和「靜坐回味」這一趟短暫又漫長的旅程。
烏龍茶當然極其適合以紫砂壺來沖泡，紫砂散熱慢、保溫效果好，這種材質的尤為珍貴處就在於可以吸附茶汁、蓄儲茶味，茶人也由此興起了「養壺」的意趣。
經年久用的紫砂老壺，甚至只是倒入熱水，便可自然散出茶味，品出茶香。
此外，白瓷做的茶具，典雅簡潔，適宜觀賞湯色，不會浪費了烏龍茶靚麗的表達，因而也是沖泡烏龍的佳伴。
尤其是有著「中國白」之稱的德化白瓷，雖產自偏安一隅的福建，卻是瓷中的上品，正好與鐵觀音、大紅袍等極品烏龍都是同鄉。
一把精心對待的壺，往往都蘊藏著芬芳滿口的累累往事，所以有人說，一把好壺就是一首詩。但這工夫茶的壺無論取用何種材質，都應遵循「茶具以小為上」的原則，如此方可用心品鑒，專註投入，視茶為禮，珍視莫負。
在烏龍透明的琥珀色茶汁中，盈盈閃動的絕不僅是華而不實的浮色。烏龍茶飽含的有機化學成分明顯高於其他茶類，使它具有降血脂、降膽固醇、減少血液粘稠度、抑制血栓形成的藥理功效，還有抗衰老、減少皮下脂肪的美容功效。
茶功如神，如古人所說：滌煩療渴，換骨輕身，茶茹之利，其功如神。
當紫泥與春草相遇，烏龍茶在壺中捲起翠濤，始知，這夏日降火的良飲，不僅僅是可有可無的入口過客，而是攜帶著對人體無限的關懷，撫過塵囂世間。
碧玉妝成碧玉心，黃金水中黃金質。
烏龍品性
夏季燠熱，容易惹人心浮氣躁。而烏龍入水最是賞心悅目，湯色明黃璀璨，澄澈冰心，雖有夏的燦爛，卻戒暑的喧騰。
此時看烏龍茶從壺嘴徐徐傾出，盪在公道杯里的緩歌縵舞，像一首唐詩，悠悠地念著，用華貴的辭藻，說一段披著金衣的盛世歌謠。
「七泡有餘香」的烏龍茶，一泡又一泡，在盛夏的暑氣里，尤顯悠然長調。
所以烏龍最適合待客，談性濃處，三五小時的光陰都在漫談清飲下飛快而過，烏龍茶後勁十足的茶性就能在不知不覺中，供應多人的長時間品飲。
高談闊論、機鋒往來之中，要靜心品味茶中的淡遠滋味是很難做到的，因此綠茶的過於清柔，就在此時顯得似有若無，頗存遺憾。烏龍茶卻能從視覺到味覺，都讓人明顯可感：
映入眼帘即見亮澤，送到口中即知香滑，且長時間保持美麗不衰退。主人拿它與眾分享，體面大方，貴而矜持。
烏龍茶不僅是最得體的待客良飲，也是最解意的獨酌小調。
午後蟬亂，正是一日中最閑長粘膩的時光，或惹人懶散無神，或引人寂寞空蕩。此時，莫若喚來烏龍茶的相陪，「品字三個口」，捏一小杯香茗，分三口以上細細飲下，咂摸每一泡饒有興緻的變化，如同感受天光一寸寸地轉移。
用茶把心落回大地，能悠悠體會到夏日午後的慵懶里日光點滴走過的痕迹。
一壺烏龍，淡送驕陽下西山。
到了愛喝烏龍茶的年歲，往往便是一個人的成熟華年，是中年以後的平穩、堅定、內里燦然、後力無窮。
這最受中年群體廣泛喜愛的烏龍茶，以它清亮的茶色、香醇的滋味、悠長的回甘，教人們同時學會享受熱鬧與孤獨，如它的聞來沁脾，滋味萬千，杯底留香，回蕩齒間。
烏龍茶，「清水高峰，出雲吐霧」，「飽山嵐之氣，沐日月之精」，它不遠千里來到我們身邊，陪我們一起感受煙雲山水滋潤而得的精華，陪我們共度都市繁華里的眾生喧鬧與獨自沉靜。
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