吃了我的果醬，你就是我的甜心少女啦
「盛夏白瓷梅子湯，碎冰碰壁噹啷響」，用這句話形容夏天是最好不過了。
你的夏天呢？是冷氣？是冰鎮可樂與西瓜？是汗漬漬的額頭和燦爛的笑容？是操場和藍天？還是，白襯衣的他和百褶裙的你？
我覺得啊，這些全部都是夏天的味道，因為有了冷氣、冰可樂與西瓜，因為有了燦爛的笑容，因為有了藍天和雲朵，因為有了你，夏天才是最好的夏天。不過，還缺了那麼一罐甜蜜的味道，你想嘗嘗嗎？
新疆的夏天，每家每戶都會熬制各種各樣的果醬，媽媽們用時令水果熬制出的果醬是每天餐桌上必不可少的。搭配著饢和點心，讓滿滿的甜膩充滿味蕾，給予我們能量的同時也賦予我們一整天的好心情。
將初夏的味道，留在一罐草莓醬里
四月末五月初時，草莓悄悄出現在各個水果攤，一抹俏皮的紅色很是好看， 不過新出的草莓不算很甜也只能買來嘗個鮮。
五月中旬正是草莓成熟時，這時候的草莓每一口都是甜滋滋的，當季草莓一直都是動手料理的好食材，如果你想將原汁原味封存起來，延長草莓的賞味期，那就一起做一罐草莓醬吧，留住滋味，留住夏天。
媽媽做草莓醬之前，會帶著我去水果店買又大又好的優質草莓，一路吃著草莓回家。
把草莓洗乾淨切塊撒上白砂糖，用手攪拌均勻後放在冰箱里冷藏3個小時左右。
媽媽前腳放好，我後腳就開始去偷吃，撒著白砂糖的草莓又冰又甜，吃著吃著就聽見媽媽說：「得，這草莓醬也不用做了，你都要吃光了。」
腌制了三個小時後的草莓已經變軟，有大量天然的草莓汁湧出，這時候就可以將草莓連同汁水一起放在鍋里，加入老冰糖攪拌均勻。
大火煮沸後，用小火慢慢熬煮。
熱氣氤氳，此時每一寸空氣都是甜的，每一口呼吸都分外愉悅。
熬煮的過程是誘人的，媽媽拿著木勺一遍一遍的攪拌著草莓醬。
而我眼巴巴的站在廚房門口垂涎欲滴，草莓味充斥整個房間，巴不得現在就拿著饢舀一勺草莓醬吃進肚子里。
熬煮期間會出現白色的浮沫，要用漏網撇去，浮沫會影響果醬的口感。
嘗下口味，如果比較酸再添加一些冰糖，繼續小火熬煮，熬到濃稠狀時就可以關火了，將熬制好的草莓醬放涼一兩個小時後，就可以拿出少女心的玻璃瓶把草莓醬放進瓶中放在冰箱里冷藏。
總會有人願意為美味在所不辭，在熬煮中體會幸福，在烹調中感知愉悅，在煎炸中品味生活點滴，一罐草莓醬不僅可以成為生活的點綴，也可以是贈予親朋好友的一絲絲蜜意。
盛夏，與樹莓醬相約下午茶
樹莓在新疆被稱作「馬琳」，四月到六月就是樹莓成熟的時間，也是熬制樹莓醬的好時光。
樹莓果實營養豐富，可以有效的改善新陳代謝、增強免疫力。
不過，比起這些，樹莓製作成的樹莓醬才是新疆媽媽們宴請客人時最具代表性的美食之一了。
所以說，新疆媽媽們熬制醬料的功力在中國是數一數二的，無論是食用的果醬，還是做飯做菜的番茄醬辣子醬，她們憑著神奇的雙手讓果實變為奇妙的食物。
一罐優秀的樹莓果醬是甜而不膩的，樹莓自帶的酸味巧妙的中和了熬煮過程中產生的甜。
將買來的樹莓果清洗乾淨，摘掉後面的果蒂。之後就是不可或缺的白砂糖均勻的撒在果實上並攪拌均勻，用小火慢慢熬煮。
等待的過程往往就是美食發酵出美味的時間。
和草莓醬一樣，樹莓醬在熬制的過程中也會產生浮沫，需要我們用勺子將浮沫慢慢的舀出才能收穫一鍋色香味俱全的樹莓果醬。
過程中可以試試酸甜程度，如若覺得有酸澀味，再適當的加入白砂糖以作調味。
等待果醬變得相當濃稠時，就可以關火靜止一段時間，等果醬全部變涼再放入準備好的器皿當中啦，如果你迫不及待想嘗鮮，那就準備好一杯好喝解膩的茶和甜點，享受一個愜意的下午茶吧。
吃好吃的果醬，聽喜歡的歌，陰天看一本書，與喜歡的人情意綿綿，與家人相依相偎，不知不覺中，媽媽製作的果醬與甜點成了生命中不可磨滅的記憶點。還記得大學時，媽媽總給我寄她親手做的零食甜點和果醬，每每到這種時刻，大清早的餐點由食堂的油條豆漿變成了家裡的味道，滿心都是歡喜。
桑葚正當季，做果醬送你
這些時日正是吃桑葚的好時候，每每遇一閑暇，到近處的農家院落或是鄉間小道，總能找到一叢叢年歲不久的矮桑或是一樹一樹高大挺拔的長桑，總是吃得滿嘴紫黑紫黑，末了再兜回來一小筐，晾成干或是熬成醬，味道都是極好的。
製作桑葚果醬之前呢，先吃個幾斤才能控制住自己。
吃飽喝足就開始用淡鹽水沖洗桑葚，大家要做好心理準備，桑葚富含豐富的花青素，清洗的時候會掉色，手指會變成天然的紫色喔。
然後將桑葚寶寶放入鍋中，加入適量的冰糖或者是白糖，開中火熬煮，要記得熬煮的過程中要不停的攪拌，這樣桑葚才不會粘在鍋底。
熬到濃稠狀，加入適量檸檬汁，再小火熬煮到自己喜歡的濃度就可以出鍋了。桑葚果醬不同於其他果醬，熬煮的過程中出汁量大，所以要不停的攪拌，不停的攪拌，不停的攪拌，重要的話要說三遍。
四月樹枝青，五月桑葚掛。轉眼又是一年桑葚熟。桑葚，於我而言，是回味小時候，是不能被替代的味道，是任何時候說起都能高談闊論很久很久的兒時記憶...而封存起來的桑葚果醬讓我在每次開罐品嘗時，清香與時光一同在風裡瀰漫，帶我回到小時候。
希望每個家庭的餐桌都有用心熬煮的果醬陪伴，希望每個活力滿滿的清晨都有果醬填滿，希望每一個甜甜的你都能過好每一天。
無論是草莓醬，樹莓醬，還是桑葚果醬，都是人們智慧與奇思妙想的產物，是人們對美好生活的溫情寄託，是甜，是愛，是喜悅。
主編：魏曉磊
作者：Dildar
板塊：香料廚房
校對：kuyash
排版：雲馨
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