幾種日常食物，一不小心也會變毒藥

1.豆角中毒

中毒原因：

豆角中含有皂素、植物血凝素等有害物質，翻炒不均勻，或沒充分做熟的話，會導致皂素和血球凝集素沒有破壞完全，這些物質就會導致中毒。

中毒表現：

中毒後會產生以嘔吐、腹痛、腹瀉為主的消化道癥狀，並伴有頭暈、心慌、胸悶、冷汗，四肢發麻等癥狀。潛伏期為數十分鐘至五小時。一般預後良好，病程一般為數小時或1－2天。

急救措施：

通常無需治療，吐瀉之後迅速自愈。吐瀉嚴重者可對症治療，中毒較輕的人經過休息可自行恢復，用甘草、紅豆適量煎湯當茶飲，有一定的解毒作用。中毒重者應到醫院搶救治療。

預防措施：

a.購買時，盡量選擇鮮嫩的，不要過老的。

b.烹調時，選用足夠時長的高溫加工，避免採用涼拌（溫度低）、爆炒（時間短），應煮熟、燜透。

c.吃的時候，確認豆角炒熟變色，並且吃起來沒有豆腥生味。

2.豆漿中毒

中毒原因：

豆漿中含有胰蛋白酶抑製劑、血球凝集素、脲酶等內源性的生理活性成分，可抑制體內蛋白酶的正常活性，並對胃腸有刺激作用。豆漿中毒主要是因為未經充分加熱。

中毒表現：

食用者頭暈、噁心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等中毒現象。潛伏期數分鐘到１小時，可很快自愈。

急救措施：

豆漿中毒癥狀不嚴重，輕者不需治療，重者或兒童應及時到醫院治療。

預防措施：

a.豆漿必須煮開再喝。應加熱至泡沫消失，豆漿沸騰，再持續加熱數分鐘。國家食品藥品監督管理總局建議，豆漿加熱至少在95℃ 溫度 5 分鐘以上。

b.家中自製豆漿如果一次沒喝完，需要放入冰箱冷藏儲存，再次飲用時也一定要充分加熱，確保安全。

c.超市中買的豆漿粉，熱水沖調後也需儘快飲用。

3.紫青皮、發芽土豆中毒

中毒原因：

土豆中含有一種生物鹼，叫龍葵甙。正常土豆中龍葵甙的含量較少；青紫皮、未成熟或發芽的土豆，其含量是普通土豆的5～40 倍，人一次食用0.2-0.4克可發生中毒。

中毒表現：

引起咽部瘙癢或燒灼感，胃部灼痛，舌、咽麻，噁心，嘔吐，腹痛，腹瀉，嚴重中毒者體溫升高，頭痛，昏迷，出汗，心悸。兒童常引起抽風、昏迷。一般在進食後十分鐘至數小時出現癥狀。

急救措施：

立即催吐，用1∶5000高錳酸鉀或0.5%鞣酸或濃茶洗胃，導瀉，嚴重者及時醫院就診。

預防措施：

a.不吃青紫皮、未成熟和發芽的土豆。

b.家中儲存的土豆未及時吃掉的話，應貯存在低溫、通風、無直射陽光的地方，防止生芽變綠。

c.土豆生出少許芽時，特別是嫩芽，必須要徹底挖去芽眼，並將周圍的皮肉削掉，保險起見，就直接棄食之。

d.充分加熱，或是在烹調時加少許醋，可幫助加速破壞龍葵甙。

責任編輯：璟翎

圖片編輯：圓蔥寶

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