舌尖上的唐朝 | 品美食、用美器、賞美景，體驗盛唐飲食文化

文史 06-17

全文1850字，閱讀時間約4分鐘

自古以來，中國便是美食大國。

各個地域的美食是

我們走遍大江南北，

領略各地風情的一大動力。

不僅如此，

歷朝歷代也都有優良的美食傳統。

尤其在經濟、文化比較繁榮的唐朝，

人們的生活比較安定，

餐桌上也比較富足。

為充分挖掘盛唐長安的優秀歷史文化成果，

弘揚「絲路精神」，

6月15日—19日，

我們迎來了

「曲江618唐文化旅遊周」。

大唐芙蓉園作為西安市旅遊的一張亮麗名片，

亭台樓閣、雕樑畫棟，

每座建築、每處景觀都充滿寓意和讚美，

處處是動人的典故傳說，

全方位再現了大唐的燦爛文明。

今天，就和小薇一起來大唐芙蓉園

尋找盛世長安吧！

唐朝殿宇斑駁的牆，

守護著歲月里說不盡的故事；

青石板上狹窄的道，

隱藏著古城裡道不完的情愫。

與「杜甫」一起吟詩，

請「李白」一同飲酒。

一段吃貨之旅，品味「舌尖上的唐朝」

等你在這古色古香的芙蓉園裡。

品美食、用美器、賞美景，

體驗盛唐飲食文化。

臨水而建的御宴宮

是大唐芙蓉園內最具特色的餐廳，

也是著名的「盛唐御宴」開發基地，

提供包括陝菜、粵菜在內的

多種菜系及特色配套服務，

從美食文化上體現了唐朝兼收並蓄的大氣。

每一個菜點都有可靠的史料依據，

每一道唐菜品都有其歷史文化及菜品典故。

接下來，就和小薇一起看看

都有哪些好吃的~

胡麻鳳墨

菜品出自《鄒平公食憲章》，是官拜丞相的段文昌向唐文宗李昂進獻的佳肴。胡麻即芝麻，鳳即雞，墨即墨魚。顧名思義，此菜選用上述三種原料合制而成。今日研製的菜品，採用的是中西結合的方法，外黃內白，筋柔耐嚼，芝麻醇香撲鼻。

翠菂滿園

出自唐代的《太平廣記》，依據姚何所寫的《和李補闕曲江看蓮花》中的詩句「醉艷酣千朵，愁紅思一川，綠徑扶萼正，翠菂滿芬園。」構思而來，「菂」指的就是蓮子。

追溯至唐代，盛夏過後，曲江池內，荷葉連天。荷花蓮蓬中蘊藏的粒粒蓮子，好似芙蓉園內的千萬顆珍珠，令人難以忘懷。今日研製的翠菂滿園，選用營養豐富、滋補安神的蓮子，搭配白果、百合一起盛放在金瓜之中蒸制而成，色澤淡雅，鮮香酥糯，是高規格宴席中不可或缺的珍饈美饌，而這道御宴佳肴也是我們御宴宮唐菜品中的主打精品。

白龍臛

出自唐代的《燒尾宴食單》，是以寓意白龍的鱖魚製作的羹臛（臛，即肉羹）。羹臛在唐時是美味的代名詞，象徵著交融與和諧。

史料記載，凡重大禮儀活動或召見要臣時，皇帝就會親自為其調羹。當年李白初到長安被召見之時，李隆基就曾在金鑾殿親自為其調羹，「降輦步迎，如見綺皓，以七寶床賜食，御手調羹以飯之」。今日所研製的白龍臛，又優選增添了高端輔料，營養均衡，清新淡雅，鮮嫩醇香，特色尤為突出。

胡麻餅

關於胡麻餅，顧名思義，始於胡人，選用芝麻和麵粉烤制而成的。在漢、唐文獻中反覆出現，在唐代更是盛行一時，皇親貴族無不食用之。

《資治通鑒》記載，安史之亂時，唐玄宗倉皇逃跑，至咸陽集賢宮時，吃的就是楊國忠給買的胡麻餅。唐代製作此餅首推長安輔興坊。詩人白居易也曾親自學習製作過，其詩曰：「胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。奇於飢饞楊大使，嘗看得似輔興無。」詩中的「輔興」，即長安輔興坊。今日御宴宮所研製的胡麻餅，通過和面、製劑、芝麻貼面、烙烤等工藝,使其表皮金黃、外酥內韌，更是酥、脆、鮮、香俱佳。