全國人民都吃過，卻有一半人都吃錯了！網紅鼻祖沙縣小吃，你真的了解它嗎？

天下 06-17

對吃貨們來說，沒有什麼比用味蕾打開一座城市更令人滿足的了。

吃川菜去成都，嘗粵菜跑順德，而在美食界，有一位經久不衰的網紅鼻祖，沒有正統的菜系歸屬，卻是用數不盡的市井小吃征服天下。

（圖：@阿漫RFJM）

它不用昂貴的食材，也沒有精緻的擺盤，卻能將一碟一碗的小吃做成藝術品。

它不是「第一眼美食之都」，卻私藏了規模龐大、五花八門的小吃，扁肉、芋餃、米凍、豆腐丸、花椒餅、泥鰍粉、董糖、蓼花、酥糕、甜粑……

（圖：@阿漫RFJM）

它曾經紅遍大江南北，全國門店多達2萬多家，足跡更是遠至新加坡、馬來西亞、加拿大、奧地利、日本等國家，即便如此，依然保持著所有餐品4~10元左右的實惠價格。

看到這你一定猜到了，它便是宇宙網紅美食沙縣小吃。

全中國人民幾乎都吃過它，卻有一半以上的人從沒嘗過正牌，今天小飛君想為沙縣小吃正名！

（圖：@阿漫RFJM）

沙縣位於福建西北部，隸屬於三明市。生活在不大的縣城，過著緩慢而閑適的生活，沙縣人的幸福，從滿足口腹之慾開始。

有人說，「在沙縣沒有大菜，只有小吃」。

也有人說，「如果沙縣人口袋裡有十塊錢，他們會拿出九塊錢用來吃。」

（圖：@阿漫RFJM）

不是海味山珍，也無需燕窩魚翅，或許只是路邊小攤的一碗熱騰的扁肉，一碟簡單的拌面，甚至是一杯3元錢就能買到的夏季糖水，就能讓沙縣人怡然自得。

去過一趟沙縣後才知道，什麼叫做一天吃九頓，恨不得多帶一個胃。

琳琅滿目的沙縣美食

終究繞不過一碗「扁肉+拌面」

花椒餅、魚丸、豆腐丸、烤豆乾、米皮凍、喜粿、燙嘴豆腐……初到沙縣，通常會被琳琅滿目的小吃給繞暈，但老饕餮們往往都會推薦你先來一份「扁肉+拌面」。這一湯一干、一咸一甜，看似矛盾的組合卻被結合得正正好，難怪沙縣小吃中最經典的CP非「扁肉+拌面」莫屬。

||扁肉，一口下去Q彈可破

有一種小吃，北方叫餛飩，四川叫抄手，廣東叫雲吞，而在沙縣，它叫扁肉。

沙縣扁肉的皮薄如蟬翼，據說一斤麵粉可以做出500多張麵皮；餡兒嚼勁十足，區別於餛飩、抄手的餡兒是用刀切出來的，扁肉餡兒卻是實打實地一錘一錘「打」出來的；湯用豬骨頭熬制的白湯，完全釋放了豬肉的香氣。

一口咬下去，筋道十足，非常Q彈，彷彿整個口腔都充斥著瘦肉的香氣兒！它粒粒分明，個頭飽滿，不像餛飩放久了就會糊。

推薦店鋪：廟門扁肉

地址：新城西路小吃文化城內

人均：12元

||沙縣拌面，入選韓國冬奧會美食展

（圖：@阿漫RFJM）

就像蘇州的蔥油拌面簡單卻意味深長，沙縣拌面也因其簡單卻口感濃郁而讓人慾罷不能。不用其他醬料輔成，只用濃郁花生醬拌上，也不加酸豆角、蘿蔔乾、花生碎、芝麻等輔料，最後淋上蔥頭油突出花生醬的香味。這就是當地人對一碗拌面的全部執著。

圖：丁susu

在2018年韓國平昌冬奧會上，沙縣拌面還作為中國美食代表，飄香來到冬奧會賽場，成為了令人難忘的中國美食。

推薦小店：李記沙縣小吃

地址：李綱中路（近懸索橋）

人均：23元

沙縣小吃里沒蒸餃？

這些當地人最愛的沙縣小吃應該被正名

除了扁肉和拌面，你曾「天真」地以為紅遍大江南北的沙縣蒸餃，也是沙縣小吃的顏值擔當？但直到來了沙縣才知道——真正的沙縣小吃里，並沒有蒸餃！

||芋餃，《舌尖3》里的美味

（圖：@阿漫RFJM）

沙縣小吃里沒有蒸餃，但有芋餃！《舌尖3》第七集，沙縣芋餃還曾作為三明特色美食走進了全國各地饕客的視線。原本以為芋餃只是普通的當地小吃，直到來到了沙縣才知道它在當地人心中的重要地位！就像北方過年對餃子的重視，中秋節這天，沙縣人也一定會圍坐在一起，煮上一碗熱氣騰騰的芋餃吃。

芋餃誕生已有700多年的歷史。由木薯根伴上番薯粉做成的麵皮，決定了芋餃口感的好壞，它既要做到滴水不漏，又要做到口感細膩，可是一項技術活。

芋餃皮本身無味，包入豬肉丁、蔥、香菇、筍乾還有紅菇，煮出來外韌內軟，咸香軟糯。就算當天吃不完，放到第二天，依舊柔韌有餘。

推薦小店：李記小吃（沙縣李綱中路）

地址：李綱中路（近懸索橋）

人均：23元

||燒麥，晶瑩剔透惹人憐

（圖：@阿漫RFJM）

提起燒麥，小飛君首先想到上海裹了醬油的糯米燒麥。但在沙縣，小飛君卻吃到了燒麥與眾不同的味道。沙縣的燒麥個頭很小，餡料以粉絲為主，肉沫為輔。其獨特之處就在於麵皮的製作，加入了10%的木薯粉後，就會呈現出一種透明白晳、吹彈可破的模樣。

沙縣的燒麥堅持傳統的包制手藝，看似簡單卻又充滿匠心，每一個燒麥都承載著祖輩傳承下來的老味道。燒麥經過高溫一蒸，只只晶瑩剔透，似玉肌般透明白晳。吃的時候千萬不要忘記蘸上沙縣特有的調味豉油，輕咬入口，一陣鮮香氣竄入口腔，飽滿的汁水縈繞於口腔，鮮美！順便再配上一碗燙嘴豆腐，味道剛剛好。

推薦小店：佳蘭燒麥

地址：府前中路91號（廣場旁）

人均：8元

||豆腐丸子，堪比魚丸的假魚丸

豆腐，不是沙縣人發明的，卻被沙縣人做到了極致。沙縣人堅持用隔夜的老漿水來游漿點豆腐，所以這裡的豆腐沒有石膏豆腐的火焦味，也比其他地方的豆腐來得白嫩、鮮美。

（圖片來源：500PX @我的影食記）

在製作的過程中，將嫩豆腐和木薯粉混合做成皮，然後將豬肉、紅蘿蔔、蔥頭、蝦仁等食材剁爛後，搓成一個個圓粒，一氣呵成地將餡料裹入豆腐丸子中。看似簡單的操作，卻融合了沙縣人一代傳一代的匠心精神。最後，將做好的豆腐丸子放入鍋中，用文火慢煮，上桌後的豆腐丸子口感很像浙江的魚圓，軟滑無骨，肉的鮮香和豆腐的嫩滑很好的融合在一起，湯很清淡。

推薦小店：林霞精品美食

地址：民心大廈一樓9號

人均：20元

||羅蘭燒餅，餅香不怕巷子深

（圖：@阿漫RFJM）

羅蘭燒餅藏在一條很窄很深的巷子里，兩邊都是斑駁的老舊住宅。如果不是聞見了燒餅的香味，還真會以為走錯了路。順著香味向前尋找，你會看見小巷裡有三家賣燒餅的，但直到看見一塊寫著「羅蘭燒餅」四個大字的藍底紅字招牌，這才對了！

（圖片來源：500PX @我的影食記）

這是沙縣當地很受歡迎的一家店，就連不怎麼愛吃餅的小飛君也被他們家的餅深深折服。嘗過一口便知道為何一個看著普普通通的燒餅，沙縣人一買就是幾十個。

快烤好的燒餅，香氣穿過電烤爐直往外冒，肉香、芝麻香、麵糰香、蔥花香……各種最平常的食材，在時間的作用下，幻化成一道無法抗拒的美味，幸福感油然而生。

地址：沙縣廣場西路旁小巷內

人均：1.5塊

||金包銀，客家菜的舶來品

（圖片來源：500PX @我的影食記）

金包銀，沙縣當地很常見的一款小吃。乍一看有點像放大版的上海臭豆腐，但其實完全是兩碼事。金，炸至金黃裹上蛋粉糊的豆腐；銀，木耳、香菇、肉末、粉絲、香蔥等夾在當中的餡兒。簡單來說，就是金燦燦的炸豆腐包裹著白花花的粉絲餡兒。

（圖：@陸一）

如果正巧碰上剛剛炸好出爐的時候，你一定要買上一塊試試。口感外韌里嫩，肉餡汁和炸豆腐一起經過蒸煮後香氣四溢。放進嘴裡，先是脆脆的炸制金黃的豆腐皮。接著豆腐鮮嫩的口感層層遞減，最後則是餡兒的香味。好大一個，特別滿足。對於胃口小的姑娘來說，吃上一個就能飽上大半天！

推薦小店：肥姐小吃（廣場店）

地址：濱河路13棟1層8號店

人均：20塊

這些沙縣美味，

要在轉角路邊攤上才能買到

沙縣小吃用了十幾年的功夫從省內偏守一隅到全國遍地開花，它的魅力不僅在於食物與味蕾的觸碰，更在於沙縣人民靈巧的雙手和吃苦耐勞的性情，即便是那些路邊小攤上的美食都是幾代傳承下的堅守。

||烤豆乾，來自傳承的味道

（圖：@阿漫RFJM）

沙縣人真的對豆製品情有獨鍾。除了金包銀，烤豆乾也是沙縣人時長吃的一種小饞嘴。來到沙縣，你總能在犄角旮旯的小巷子里找到烤豆乾的蹤跡，它色澤金黃，方正小巧，約上三五好友，點一碟豆乾，配幾瓶小酒，便可以閑聊家常，笑談風月。

（圖片來源：博客 @白馬晉一）

位於建國路上的阿眉黃豆乾，是沙縣第一家豆乾老字號。看似一片小小的豆乾，卻要歷經浸泡、研磨、過濾、發酵等十幾道工序，在十幾個小時的等待後，才得以成型。除了豆乾本身，搭配的蘸料也一點都不能馬虎。阿眉黃豆乾家的蘸料是師傅親手調製的，豆油用黑豆熬制而成，濃醇鮮甜。

推薦小店：阿眉黃豆乾

地址：沙縣建國路22號

人均：5塊

|| 青草凍，夏日裡的獨特味道

（圖：@阿漫RFJM）

每到夏日，沙縣的大街小巷便會出現一種獨特的消暑飲品——青草凍。人們將青草搗爛並用水煮熬成湯，待成黃褐色後，去渣、取汁和山粉煮熱，冷卻成型後便可食用。

青草凍有降火解熱的功能，再拌上白砂糖和薄荷水，這就是屬於沙縣人的夏日限定美味。沒有固定的店鋪，路邊隨意一家賣青草凍的小攤就能嘗到這份地道小吃。

不止有小吃

沙縣也有實打實的「抗餓硬菜」

說到硬菜，一定不能繞過沙縣麵食和沙縣板鴨。一碗泥鰍粉干，泥鰍一塊一條，面兩塊錢一大碗，這樣實惠的主食也就只能在沙縣吃到！當然，再配上家家戶戶必備的板鴨，一定此生無憾。

||泥鰍粉干，從選料到加工都講究

泥鰍粉干從選料到加工，都十分講究。首先要選用從不受污染的水田裡捕捉來的活泥鰍，要放在清水中養1-2天，讓它吐盡泥味。煮泥鰍時，要使泥鰍在冷水中遊動的狀態下被煮熟，這樣煮出來的泥鰍又軟又滑，而且加上了蝦油和家制酒糟讓粉干別具風味。

迫不及待地夾起泥鰍和粉干，熱汽蒸騰中帶著特別的酒香甜味兒；喝一口湯，湯味鮮醇；米粉則滑溜爽口，一切都結合得剛剛好。雖然如今物價飛漲，很多臨街的泥鰍煮粉干轉至店鋪內，價格也由原來的幾塊翻了至少一倍，但味道還是一如既往的美味。

推薦小店：南霞泥鰍粉（現名：燉品世家）

地址：沙縣府西路171號（交通局附近）

人均：15元

||米凍皮，遊子的鄉愁

（圖：@阿漫RFJM）

「記得以前，街頭巷尾都是米凍皮，從小吃到大，後來離開沙縣去外面讀書，於是米凍皮便成為了鄉愁。」沙縣米凍皮具有天然大米的香味，吃起來滑感不粘牙。

阿素米凍皮隱匿於一條不起眼的小巷內，但絲毫不影響其門庭若市的受歡迎程度。這家小店非常簡陋，由一個大姐搭的攤位，裡面不會夾任何餡料，緊靠最後淋上的醬汁調味，鮮咸中透著絲絲甜味，特別適合大夏天。

推薦店鋪：阿素米凍皮

地址：李綱中路（懸索橋正對面，李記小吃旁邊）

人均：5元

||沙縣板鴨，沙縣重頭戲

說到沙縣板鴨在當地的地位，那可不得了！它是沙縣歲末年終，瀰漫在街頭巷尾，家家戶戶必買的年貨；它是遊客來到當地，必被虜獲的美味，走時還會心心念念捎上好幾隻帶回家作為伴手禮。

沙縣的板鴨，當屬夏茂板鴨、鄭湖板鴨最為有名，兩者都是純手工製作，味道好吃得沒得說！特別是鄭湖板鴨的那皮，香美的味蕾感受，任何文字來形容都是蒼白的。杜坑村是鄭湖鄉製作板鴨的大村，這個只有 600多人口的小村，幾乎家家戶戶都會製作板鴨。一進村子，一股濃郁的熏香味就會撲鼻而來。經過腌制、晾曬、風乾後的板鴨，最終得以實現自己最後的裂變。

推薦店鋪：沙縣鄭湖板鴨

地址：165號沙縣鄭湖板鴨（鳳崗街道辦事出）

人均：28元

沙縣小吃多達260種，我們只介紹了它的冰山一角，拋去刻板的印象與偏見，這個名副其實的小吃王國，絕對值得你為了「吃」專門來一趟！

交通信息

沙縣機場：

三明沙縣機場位於福建省三明市沙縣，已開通三明至北京、上海、廣州、深圳、福州、南昌、成都、瀋陽等城市的航線，周末打個飛的就能來沙縣吃小吃啦。

各地-三明北站：

三明北站是向莆鐵路上的第二大客運站，大家可很方便地搭乘動車抵達三明北。

從福州至三明北只需1小時多一點，二等座票價57元。

三明北火車站-沙縣：

從三明北火車站至沙縣府前廣場，可以出站後左轉走到三明北汽車北站，在北站的左手邊的公交車站，乘坐7路車，1元/人，約15分鐘車程。