?在民間有諺語稱夏吃黃鱔賽人蔘。這個時候的黃鱔經歷產卵，味道最美，營養價值也最高。黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。

黃鱔含有豐富的DHA和卵磷脂等營養物質，可提高記憶力，起到補腦健身的作用。黃鱔種維生素A含量很高，可增進視力，促進皮膚的新陳代謝。常吃有很強的補益作用，對身體虛弱，病後效果更明顯。

黃鱔是很奇怪的一種生物，它幼年時是雌性，產卵過後變成雄性，稱這性逆轉，在生殖季節5-8月份，它會來一次人生大逆轉，從雌性轉變為雄性。最簡單的區分方法是體長在35厘米之下為雌性，體長在36～48厘米時，部分性逆轉，雌雄個體幾乎相等，屬於雌雄同體動物，體長大於50厘米全為雄性。

每年端午節是黃鱔味最鮮美之時，也是它的價格最昂貴的時候 ，但它依然是是端午節受歡迎的食材。紅燒黃鱔段是最家常的做法，也是最簡單的一種。

紅燒黃鱔段

食材：黃鱔 蒜 姜 蔥 青椒

步驟：將黃鱔洗凈，用剪刀剪成段；

起鍋入油入蒜姜爆香入鱔段進行翻炒至肉色轉變；

入鹽、生抽、老抽、料酒、清水以中小火至湯濃稠時撒入青椒翻炒一會就出鍋；

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