自產粽葉20年的老商家，告訴你端午節如何挑選粽葉！

馬上就是端午節了~

你是不是萬事俱備只欠粽葉了~

正好了，大喬老家的四面環山全是粽葉，這是大自然的恩賜。父親做粽葉生意20餘載，從採摘粽葉到加工到銷售，無一不知無一不曉。

很多人擔心又綠又亮的粽葉是否添加了硫酸銅，是否真的是這樣呢？來聽大喬說：粽葉的生產方式有兩種，一種是干粽葉，一種是鮮粽葉。

相較而言干粽葉更香但使用之前浸泡時間需更長。粽葉的形狀應該呈梭形，以葉片完整無破損為宜，避免購買霉變、蟲蛀過多的粽葉。挑粽葉還要看粽葉柄頭，一般好的粽葉柄短，粽葉中間的筋包起來不會容易斷，反之長柄的粽葉中間那根筋比較硬包起來容易折斷.

粽葉的採摘季節通常在每年的7～10月份。

受地域、保存、運輸等環節影響，在第二年的端午節前後，顏色肯定會發生變化，加上粽子在銷售前要經過高溫蒸煮，粽葉絕不可能保持鮮綠色。所以，目前市場上銷售的速凍粽子、真空粽子、熟制粽子等，都極少採用新鮮粽葉。

這個季節在我家是可採摘到鮮粽葉的，正如我上面所說，新鮮粽葉不易保存，所以你們見到的就是加工的過干粽葉。粽葉烘乾有技巧，很多廠家在生產技術上沒有掌握好粽葉的烘乾技術就會出現發黃、霉變。真正完好的烘烤粽葉是淡淡的綠色，有一股清香味，葉子也是精心挑選，葉面整齊。這種粽葉加工過程成本較高，所以在市面上價格也就相對較高，這種粽葉是最安全的。粽葉本就是天然無污染的，在我們家農民當天採摘，第二天上午全部挑選出來，接著烘烤。顏色正、葉面正的粽葉就是好粽葉了。（老父親年紀大了，家裡現在不加工粽葉，所以不能上原圖了）

媽媽剛剛煮好的粽子，這是新鮮粽葉

還有一種就是返青粽葉，這種粽葉老家當地也有人生產，生產過程大家都可百度查詢，偶爾一次是不會出現很明顯的健康的問題。端午節一年一次還是建議大家選購烘烤過顏色正的干粽葉。這種粽葉保留了粽葉的清香，煮出來的粽子才有那個味道！

鑒別「返青粽葉」的方法：

一是看外觀，「返青粽葉」色澤青綠，而正常粽葉在製作過程中經過高溫蒸煮，顏色會發暗發黃。

二是聞味道，「返青粽葉」 包的粽子煮後粽香味不濃，反而有淡淡的硫磺味。

三是可以看一看煮粽子的水，「返青粽葉」煮後水變綠或帶藍色，正常粽葉煮後水呈淡黃色。所以，選購粽葉時不 要貪圖顏色鮮綠好看，用傳統風乾粽葉包制的粽子雖然顏色陳舊暗淡，但更加自然、安全，確保健康食用。

在粽繩的選擇上，建議使用天然材質的粽子繩，如粽葉繩、天然的棉繩、麻繩，應絕對避免使用存在安全隱患的塑料繩或尼龍繩等。因為經過長時間高溫加熱，塑料繩尼龍繩會產生對人體有害物質，如二甲烷等毒素。毒素滲入沸水及粽子里，人食用被毒素污染的粽子，會噁心、腸胃不適，重者還會出現頭暈、嘔吐、腹 痛、腹瀉等癥狀。

PS：大家在選購粽子的時候，最好選購那些廠名、廠址、生產日期齊全的粽子，粽子上如果標明有「ＱＳ」標誌，質量一般都是會有保證的。

最後祝大家端午節快樂！

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