酷暑難耐，這5道自然清爽的涼拌菜，即開胃又下飯而且做法還不難
冷盤
一、油潑黑豆苗
油潑黑豆苗 | by 一溪月
原料：
黑豆苗適量、干紅辣椒2個、小米椒1個、麻椒適量、蒜茸適量、花生油適量
1. 黑豆苗適量，去根洗凈。
2. 水開，豆苗綽一滾兒。
3. 立即撈到涼水中，並用涼水沖涼控水。
4. 適量鹽和生抽拌勻。
5. 盛在容器內。
6. 小米椒，干紅辣椒切細長絲，蒜切小粒，麻椒適量。
7. 鍋內油燒熱。
8. 蒜粒，麻椒炒香。
9. 小米椒和干紅椒放入，炒香，關火。
10. 潑在豆苗上。
11. 成品。
12. 成品。
小竅門：
辣椒別炒糊了。
二、麻醬拌豇豆
麻醬拌虹豆 | by JU家小廚房
原料：
虹豆300克、芝麻醬2勺、生抽2勺、白糖1匙、鹽適量、白醋1勺、蒜瓣3個
1. 準備所需食材。
2. 豆角去頭尾洗凈切長度適中的段備用。
3. 鍋中加水燒開後加少許鹽並放入豆角焯燙至斷生。
4. 撈出過冷水備用。
5. 晾涼的豆角裝盤備用。
6. 大蒜切碎備用。
7. 將麻醬、生抽、白醋、白糖、鹽、蒜泥加少許水調勻淋在豆角上即可。
8. 成品圖。
9. 成品圖。
小竅門：
焯燙豆角的時候加少許鹽可使豆角的顏色更加翠綠。
三、蒜香白切雞
蒜香白切雞 | by 余甘果蜜
原料：
母雞半邊、大蒜30克、花椒少許、紅辣椒適量、青辣椒適量、麻油、姜適量、蔥適量、味極鮮醬油適量、冰水適量
1. 雞半邊，處理乾淨。沒有買到三黃雞，只好用了草雞。
2. 大蒜泥備好，加入紅椒丁，青椒丁，味菜鮮醬油。加入麻油少許。也可以用花生油。
3. 砂鍋中加入姜蔥，花椒粒少許，把雞放入，水量需要泡過雞面。大火燒開煮三分鐘關火。燜10分鐘。
4. 把雞拎起，可以放冰水過一下，或拎起，表皮稍幹了再放放鍋中。煮開3分鐘，再關火燜10分鐘。如果是整雞需要再入鍋煮3分鐘，再燜10分鐘。或者是煮開後直接燜半小時左右分鐘。
5. 可以這樣檢查，用牙籤扎一下雞大腿有無血水。或用筷子扎入大腿根部，無血水滲即可撈出。
6. 在冰水中完全過涼後，撈起來可以在表層抹一層芝麻油防止吹乾。
7. 切熟食，需要選專用菜板，剁塊。配上料汁就可以了。超級簡單，煮一煮，燜一燜，是不是很快呢？
8. 可以吃啦。
小竅門：
可以用冰塊在水中或是用礦泉水在冰箱中冷藏。
四、菠菜拌涼粉
菠菜拌涼粉 | by 美女天天
原料：
涼粉100g、菠菜100g、蒜泥水10g、生抽10g、辣椒油5g、花椒油2g、香油1g
1. 食材備好。
2. 菠菜洗凈切成段食材備好。
3. 先把菠菜桿放入開水燙一下。
4. 再放入葉子焯熟撈出。
5. 撈出過涼備用。
6. 涼粉切成細條。
7. 準備好蒜泥水，生抽，辣椒油，花椒油，香油。
8. 菠菜裝進盤子里。
9. 放上切好的涼粉。
10. 澆上調料就可以了，放點醋別有一番風味。
11. 好吃的菠菜拌涼粉。
五、涼拌西瓜皮
酸甜冰爽涼拌西瓜皮 | by sourcehe
原料：
西瓜皮500克、白砂糖10克、檸檬半個、薄荷適量
1. 大紅西瓜用勺子把西瓜肉挖出來，再用刀把西瓜的少許紅肉刮乾淨，綠皮也用刀切乾淨，然後用清水洗凈，瀝干水，切成絲，越細越好。
2. 把西瓜皮絲用一個大盤子裝好。
3. 裝好的西瓜皮，倒入白砂糖拌均，慢慢會變軟。
4. 這個時候搓一搓檸檬，讓檸檬變軟，水分變多。用刀從中間切開，用手按壓，擠檸檬汁。
5. 在放入薄荷葉，一起拌均，即可吃用。放入冰箱冷藏，口感更好。個人覺得冷藏1小時吃是最佳效果，變的太軟，就沒有脆口乾。
小竅門：
1、西瓜皮的紅肉部分一定要去乾淨； 2、不喜歡吃酸的可以不加檸檬。 3、不吃糖，可以不放糖，但是沒這麼好吃。個人建議還是放點糖比較脆甜。
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