淺談滬上某些食品行業之亂像

今朝先要談的，是烘焙行業。上海寧，是有麵包蛋糕文化的，由來已久，所以各大連鎖品牌，或者烘焙行業，要進中國，第一站一般都在上海，從最早比較大的克里斯丁開始，一直到現在的巴黎貝甜，等等等等，還有大大小小的品牌，為了節省篇幅，我就抽取前兩年忽然一夜之間開始火起來的那個澈思叔叔，來談談烘焙行業里的某一個小小的橫截面。

冊絲叔叔是一個台巴子引進的，老早就開始籌備進滬了，談了幾家商場，都不肯，最後托關係到久光，久光大手一揮，可以，進來，談一個營業額分成，現在是不流行固定房租的，對於一些小商家，物業一般都會選擇合作經營的模式，比如營業額里提成，一般是22%-25%，高低都有，普遍在這個比例里。

沒想到，冊絲叔叔一記頭紅起來了，其實一開始她們日子也蠻難過，經常有員工捧著盤子，到電梯口等人流密集的地方做試吃，沒多久，漸漸有了一些口碑，最主要是台灣一些綜藝節目的影響力很大，比如康熙來了等，提及過這個東東，再加上發動炒作，一來二去就火了，當時是天天排隊，供不應求，而且一個人只能買一個，賣點就是現烘芝士蛋糕。

上海寧歡喜扎鬧忙，一是現做，二是一看人氣夠旺。其實這個蛋糕呢，是小日本先開始搞的，最早的那家店在福岡市的某個小街角，一直默默無聞的，但是生意很好，而且小日本沒想過要哪能發揚光大，一直老老實實在做，所以就一直沒進中國，否則也就沒台灣赤佬什麼事了，臭港和台巴子的很多人老早就注意到了這家店，但是研究了很多年，一直沒研究出來，問題的關鍵就在於幾種原料的比例和具體烘烤的時間點上。

後來不知怎樣，配方終於流傳出來了，到了一個台巴子手裡，於是這個台巴子就在台灣開始做了，也是一度生意爆好，現在據說也不差。這個冊絲叔叔的主要原料是這幾樣東西，芝士，黃油，低筋粉（做蛋糕要用低粉，做饅頭要用高粉，否則攪拌時容易出筋，做蛋糕出筋就不能吃了），雞蛋，牛奶，肯定不可能用鮮奶啦，就是原料類的常溫奶，比如鳥窩牌等等。

回頭說，這個冊絲叔叔，隨著生意一天天好起來，再加上微信圈的炒作，一時間風頭無二，天天是人山人海，滬上幾大商場物業經理看了也心動，紛紛主動尋上門去，表示願意合作，地方隨便挑，門面隨便挑，水電供應保證滿足，等等等等，甚至於有點商場，比如日月光等等，願意開出只分月度營業額18%的行業超低價，這些大商場願意放低身段，確實不多見的。

於是從2013年第一季度開始，這個冊絲叔叔就開始發力了，台巴子笑不動了，一個39元，兩台烤箱不停，一台烤箱平均值是700個上下，除去損耗，兩台烤箱一天的營業額接近5萬，那算全上海15家商場，最火的時候是什麼景象，大家可以自己算一筆帳。

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