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「排骨」焯水時,到底用冷水,還是熱水?我總是犯錯,難怪不好吃

說到「排骨」,這是很多人都愛吃的吧?排骨可以做成各種不同口味的美食,用來燉湯,還可以紅燒,或者是炸著吃。說到排骨這大概是很多人都垂涎不已的美食了,但是真的要自己做吃好吃的排骨來,這其實是挺麻煩的!就比如說,在做排骨之前,焯水這一步,看似不起眼,但對排骨的口感影響是很大的!「排骨」焯水時,到底用冷水,還是熱水?我總是犯錯,難怪不好吃!

「排骨」焯水時,到底用冷水,還是熱水?我總是犯錯,難怪不好吃

為啥做排骨之前是需要焯水呢?這是有原因的,首先排骨是肉類的食物,焯水可以去腥味,能快速加熱食材表面,達到去血水的目的,同時減少烹飪時間。因為在排骨中,大多數的腥味都是來自於血水。而如果是燉湯等,如果排骨不焯水,那麼就很容易放大食材本身的味道。從而影響排骨的口感,所以焯水是不能少的!

「排骨」焯水時,到底用冷水,還是熱水?我總是犯錯,難怪不好吃

但是焯水該用什麼樣的水呢?這一點我真的是經常弄錯了的,我一般都是用熱水焯的,總覺得熱水焯排骨,能去掉排骨的腥味,還能讓排骨表面的肉類變熟,烹飪的時候會更加方便!然而這樣的做法,對排骨口感的影響是特別大的,用熱水焯的話,會讓食材外層很快熟透,而裡面還是生的,這會讓口感變差的!而且自己用熱水焯,腥味去除不會那麼明顯了!

「排骨」焯水時,到底用冷水,還是熱水?我總是犯錯,難怪不好吃

在排骨焯水的時候,應該要用冷水才可以!這是因為用冷水慢慢加熱,可以使得排骨受熱均勻,腥味,苦澀味去除,而且有利於排除肉類食材中的血污。而且在加熱到水面有大量的白色泡沫浮出,把肉撈出用清水沖洗一下,把鍋里的水倒掉,然後再加入清水進行煮湯。而且,排骨在加熱的過程中,食材中的營養物質慢慢的煮出,讓味道更鮮美,如果用熱水焯,反而會造成肉類食材中的蛋白質凝固。

「排骨」焯水時,到底用冷水,還是熱水?我總是犯錯,難怪不好吃

所以說,「排骨」焯水時,到底用冷水,還是熱水?這就很簡單了,但是我總是犯錯,難怪不好吃咯。而且還總是,外部早熟而內在夾生,從而使得口感變得非常的差,那麼折騰半天做出來的排骨,沒能達到想像中的口感也是挺浪費的啦!對於這樣的一點,你學會了嗎?

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