普洱茶餅的轉化是由內而外還是由外而內？

有人會有疑問：普洱茶的茶餅，在陳化過程中是由餅面向中心陳化（由外到內）還是由中心向餅面陳化（由內到外）？

普洱茶陳放過程中的變化，可以簡單地分為氧化模式和非氧化模式兩種。

由於環境不同，氧化與非氧化兩種模式發生的程度也不同。

氧化模式就是指在有氧環境中茶葉內含物質被氧化的過程，餅面接觸氧氣的機會無疑要更多，所以在氧化模式的路徑上餅面的陳化度比餅心的陳化度要深。

反過來，在非氧化路徑上就不太需要氧氣，其中厭氧微生物的轉化最為重要。要保證這種轉化，需要去創造微生物適宜的環境，讓茶葉有穩定的足夠的含水量。

一般來說，干茶有10%的含水量會比較利於非氧化路勁的轉化。而餅心無疑要比餅面環境更為穩定，在這個路徑上，餅心的陳化就比餅面的陳化要深。

所以，餅面和餅心的陳化過程是同時發生的，沒有從內而外轉化，或者從外而內轉化的說法。

與普洱茶品質更為相關的轉化主要是側重在非氧化路徑上。

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