北台灣老店日賣千份的清涼芋泥小點心，代購等上半個月都吃不到！

在甜品界打滾這麼久

什麼高大上的甜品沒見過？

但是回過頭

總覺得還是樸素的老味道更動人

台灣基隆有家連珍糕餅店

他們的芋泥點心

就充滿了這種引人眷戀的質樸魅力~

有多質樸？

光看門面就能感覺得出來~

▼▼▼

根據經驗判斷

長成這樣還能門庭若市的店子

東西肯定特別好吃~

要什麼顏值

人家靠的就是滿滿的實力！

所以原版的商品圖長得就是醬嬸的...

▼▼▼

今天要教大家做的芋泥雪露，改良前長這樣...

店裡2大當紅產品：芋泥球、芋泥雪露

從2011年登上康熙來了節目以後

每年光是芋泥球就能賣出66萬顆

看小S的表情就知道

連珍的芋泥點心就是那麼令人驚艷

吃起來冰冰涼涼、一點不幹澀

夏天吃著也很合適

綿綿密密香香糯糯

如此芋香濃郁的小點心

我們在基礎上還做了小小改良

連平時不喜歡芋頭的小夥伴都淪陷啦！

台灣芋泥雪露

材料

參考量：200ml布丁杯，可做4個

使用材料說明：

1、芋頭的選擇，決定了這款甜品的80%基礎質感，台灣講究用的是長在沙質土壤上的檳榔心芋，質感松綿粉糯、芋香濃郁，建議大家購買質地相似的荔浦芋頭使用。

2、椰漿是將椰子肉磨碎壓榨製成的，帶有乳脂質感的奶狀液體，有椰子獨特香氣，網上很容易買到，以印尼某樂牌比較常見，如果不喜歡椰漿味道，配方中用椰漿的地方用牛奶替代就可以了~

步驟

製作芋泥餡：

①先將芋頭切塊蒸熟或煮熟，至筷子可以輕易戳透的程度。

②將芋頭搗成泥，過篩一次（家裡如果有破壁機或攪拌棒可以善用下）。

③加入細砂糖、椰漿、淡奶油、紫薯粉拌勻成細膩滑潤的芋泥餡。

製作西米露：

①用小鍋將水煮至滾沸，加入西米中火煮約15分鐘，至西米中心還能看到一點白芯，關火。

②加蓋燜約8-10分鐘，至西米變成透明狀，過一次涼水。

③將牛奶、椰漿、細砂糖、芋泥餡拌勻。

④將西米加入上一步拌勻的材料中拌勻備用。

製作芋泥奶凍：

①吉利丁片放入冰水中泡軟備用。

②淡奶油、牛奶、芋泥餡拌勻後，加入紫薯粉拌勻。

③吉利丁片擠干多餘水分後，微波10秒或用奶鍋加熱融化。

④將吉利丁液倒入芋泥奶液中，攪拌至吉利丁與內容物完全融合。

組裝：

①按順序放入西米露50g、芋泥餡80g，將芋泥餡表面抹平。

②倒入芋泥奶凍液50g，放入冰箱冷藏1小時以上，至奶凍凝固即可食用。

保存方法看這裡

芋泥加入淡奶油，保存期限比較短一些，密封冷藏可存放3天哦~

改良版的芋泥雪露裝在罐子里

不僅顏值更高、層次更分明、也更加便攜啦~

最上層是芋泥奶凍

中間夾著一層綿綿糯糯的芋泥

最下面藏著一顆顆被芋泥包裹的Q彈西米露

不知道大家看著覺得怎樣

總之我看了感覺特別有食慾~~~

而復刻版跟原版的差異所在

主要是在配方中增加了一定比例的椰漿

吃起來感覺沐浴在椰風中

分分鐘跟著樹影搖弋生姿

風味更加夏天哦！

一勺下去一定要挖到三個層次

芋泥綿香化口的質感簡直迷人

加入西米與奶凍以後

除了給點心增加口感變化的趣味

同時也調和了容易濃重滯口的芋泥質地

讓這款小點心吃著更加輕盈不膩

偷偷告訴你們

這款點心連平時不吃芋泥的CONY

嘗了一口之後

都喊著叫著讓我們給她留一個帶回家

哼哼~就是這麼好吃！

大端午的趕緊動手試試啊~

甜品製作&圖文編輯：梅梅

攝影：梅梅&CONY

看完教學，接下來幹啥？

如果大家跟著我們的配方

勤奮地親手製作了美美的成品

歡迎交作業跟我們分享！

（交了作業以後，記得每周一、三、四、六來看文章呀~ 獎品逾期不候哦！）

長按識別下圖二維碼交作業

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幸運入選的優秀作業

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學廚小奶鍋

歡迎大家踴躍交作業~~

優秀作業公布

白色戀人布丁

by 於小魚

QQ麻薯粽

by 許虎子烘焙

得獎的於小魚、許虎子烘焙2位同學

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