帶你認識「漢堡」這個小婊砸，它是垃圾飲食嗎？
飲食，歸根到底是生活。
飲食男女，食色性也，在遙遠的春秋世代，便有先賢一語道破。
《孟子·告子上》：孟子與告子辯論，告子曰：「食色性也。仁，內也，非外也。義，外也，非內也。」 與孔子《禮記》：「飲食男女，人之大欲存焉。
▲李安導演的「父親三部曲」之一的《飲食男女》，嘗試用故事展示了這個哲學問題：人與生活，飲食與繁衍
所謂「飲食」，等於民生問題，「男女」，屬於康樂問題，而且事關繁衍，人生就離不開這兩件事 。
歸到根源上講，人類和其他動物一樣，都是動物。而試圖迴避自身的動物性是很愚蠢的，所以倒不如承認自己是一個需要吃飯喝水，需要異性交歡的動物。
而隨著經濟的全球化發展，形形色色的餐飲也進入了我們的視線。
最具代表性的的洋食之一，就是漢堡，一入國門，迅速風靡，相信每個人小時候都會對著這個舶來物兩眼發光。
作為「國際認證」的垃圾食品，是熱量的深淵，它用充滿誘人的香氣，勾引著每一個人對它犯罪。不想戒，也戒不掉。很快就墜入了「吃時享受，吃完難瘦」的泥潭不可自拔。
漢堡正處於並長期佔據著長輩眼中垃圾食品的首位，被視為禍害年輕人身體健康的罪魁禍首，似乎永遠無法與健康飲食掛鉤。
背後的推手不是別人，正有可能是——你媽媽
洋快餐，讓媽媽的家常菜受到了前所未有的挑戰——「媽媽，我能吃KFC嗎？」「不行！」「為什麼？」「因為...因為...因為那是垃圾食品！」
真正的漢堡
到底是怎樣的
一說到漢堡，很多人都會瞬間聯想到某K記、某M記。
確實，在很多人眼中，這些快餐店已成快成為【漢堡】的代名詞了，但是你知道嗎，他們的漢堡，並不是真正的漢堡。
其實，漢堡成為眾矢之的，某M記與某K記要背很大的鍋，因為他們做的不是真正的漢堡，卻頂著漢堡的名堂，讓漢堡蒙受了許多冤屈。
說白了，就是他們漢堡不是正宗的！
▲他們不是漢堡餐廳，他們是炸雞餐廳
如果你在國內，看到來自歐美的外國遊客去到M記、K記的話，他們大多只會點一堆【吮指原味雞】或者【辣翅】，但是並不會點任何的漢堡。
因為它們的招牌是炸雞堡，雞肉與沙拉醬雖然不錯，但沒有牛肉已讓他們所謂的「漢堡」失去了屬於自己的尊嚴，可以說，差不多是一個廢堡了。
▲漢堡，來源於【hamburger】這個單詞，而這個單詞的含義，是用【牛肉】夾在麵包中做成的食物
傳統意義上，只有牛肉做的漢堡才是「Hamburger」，重點是牛肉。
如果你不是去快餐廳，而是去西餐廳，你會看到基本上所有的漢堡，都是牛肉做成的，就像這樣：
▲整個畫風就與炸雞堡完全不同
漢堡不應該只是一片炸雞和一些沙拉醬，而應該是一些芝士和厚厚的肉。
沒有垃圾的食物
只有垃圾的吃法
在幾十年前剛進入中國時，它是「洋氣」的代名詞，如今和連鎖快餐店一起，淪落為廉價的「垃圾食品」。
不過，還是要感謝K記M記這一類的快餐店，將漢堡這個概念普及到國內大小城市。
但是隨著國內經濟水平的提高，大家的生活越來越好，慢慢的就會發現，其實漢堡這個東西，是一種文化的提現，而不是一種廉價的快餐食品。
不少高級餐廳又把它捧上菜單，可以優雅地佐上紅酒小口啖，又或者做的很粗暴很狂野。你可以嘗到更貼近國外口味的西餐漢堡，那些漢堡可比快餐漢堡帶感多了！
當然，這關係到另一個問題：一個好吃的漢堡，究竟是怎樣的？
香氣和多汁是好漢堡的基本素養，而具體到每一層元素，其實都有講究。
首先，要有一塊好麵包，內部鬆軟，外皮香脆，充滿麵粉發酵的香氣。
按下去，會像記憶枕頭一樣回彈，吸收了肉汁醬料之後，也不至於軟塌變形。這是普通麵包望塵莫及的姿態。
然後是，牛肉餅，作為漢堡的「定義」，牛肉餅的好壞自然決定了漢堡的水準。
好的牛肉餅，在煎烤時產生美拉德反應，散發出天然的誘人肉香；一口咬下，肉紅，脂香，汁水綻放，簡直美好到顱內放煙花。
這樣唇齒間的歡愉，口腔內的澎湃，必須是肉質新鮮、拼配得當、加工適度、且足夠厚的牛肉餅才能做到。當然，還需要一位心中有愛、手上有譜的廚師。
另外就是蔬菜，蔬菜標準是乾爽，控水不夠的生菜會稀釋肉汁和醬汁，影響口味，且不衛生。
配料可不是越多越好，若口味分離，無法與基本元素產生奇妙碰撞，反倒畫蛇添足。
醬汁也少不了，有分寸的漢堡醬既能調度風味，又不喧「餅」奪主。大多數漢堡店使用現成醬料，少數店家會不惜成本，根據自家特色熬制獨特醬料。
國內有什麼店
可以吃到正宗的漢堡
說了這麼多玄乎的東西，還是推薦一些良心漢堡店，讓大夥去親身體驗一下比較實在。
首先，國內大城市都有不少正宗漢堡店，其中不少是國外的著名品牌餐飲。
1，Shake Shack，從路邊攤飛升到紐約最Top的神級漢堡，最近登陸上海
Shake Shack，一開始只是紐約街頭一個非常不起眼的熱狗小攤，比中國街頭賣煎餅果子和雞蛋灌餅的攤還要小。
但如今，對於漢堡界有著類似於 iPhone在智能手機領域的絕對統治力。對於紐約人來說，Shake Shack 也有著類似蘋果和喬布斯那樣邪教領袖般的光環和吸引力。
▲一口咬下，會有種驚為天人的感覺
原因很簡單：好吃。是真的好吃，可以說秒殺現在市面上所有的漢堡。
他們就在美國的漢堡界掀起了一場革命，改變了整個快餐行業的理念，甚至連麥當勞和肯德基這樣的巨無霸連鎖企業都感到了壓力，被迫跟著Shake Shack的腳步做出了改變。
▲新店開張連奧巴馬都去捧場，想必也是一名隱形擁躉
▲每個紐約人光顧都必須發朋友圈以示尊敬，麵包香甜有嚼勁，餡料給的足，芝士奶香重。牛肉用的都是每天運輸的新鮮牛肉，不是冷凍的肉餅。
2017年，Shake Shack也進軍中國上海，難得機會千萬不要錯過。
2，祖母的廚房，分量是像奶奶一樣永遠嫌你吃不飽的大
「祖母的廚房」，重慶、上海、鄭州等地都有。老闆非常執著，只請米其林廚師擔任主廚。
這家漢堡餐廳的出品特色是一個字，大！
▲牛肉堡肉餅2厘米多厚，摻雜煮的牛肉粒夾雜在裡面，口感層次豐富
再配上牛油果、黑橄欖、番茄、生菜、莎莎醬，味覺層次非常棒，絕非麥當勞一類的快餐能比。即便一米八的漢子，吃一個就基本飽了，分量很足。
3，Bluefrog藍蛙，美酒配漢堡的優雅
燈燈光幽暗，裝潢現代感，再加上吧台上擺的數排酒瓶，頗有點歐洲小酒吧的意思。
露台非常迷人，四處都坐著老外，手捧大杯的雞尾酒。
漢堡絕對是他們的招牌，個頭大，滋味濃。
而且會照顧淑女，有mini點兒的漢堡，可以點一份牛肉迷你漢堡，進口迷你牛肉餅配車達芝士。
賢者時間
不同的人，對不同的東西，有了不同的認知和不同的定義，這很正常。你可以說「漢堡」不就是兩片麵包夾一片肉嗎？你可以也說只有牛肉做的才叫「漢堡」。
只不過，有一件事是肯定的：
如果在你的認知中，「漢堡」=「快餐漢堡」，那就很可惜了。很多事情，都是為了讓你能夠過得更好，接觸到更好地東西。
如果你只是吃了「快餐漢堡」，之後就對漢堡表示失望的話，你就沒機會嘗到更好吃更正宗的「漢堡」了，這就很可惜。
做一個隨心所欲的吃貨，過著人間煙火的的生活，可以隨便填飽肚子吃一頓，也可以隨便湊合一個人生活，但那還是動物，我們想超越動物，不妨先從飲食做好，做精緻，感情亦然。
例如，對待漢堡，優雅一些。
（完）
思享分享
02
05-2018
不用筆寫字的時代，文具變成了一個性感玩意
大部分的戀物癖，都是從戀上文具開始吧。那是我們第一件有權利選擇的，與我們朝夕相伴的物品
11
05-2017
咱們就說說，為什麼男士也需要一款香水
香味並不獨行，而是與記憶關聯出現。
香味，是氣味，更是「記憶「
TAG:頂尖生活AcmeLife |