夏天到了，說說小龍蝦的做法與吃法

眾所周知，現在的人對於吃小龍蝦可是非常的熱衷，尤其是夏天，大排檔、亦或是大小酒店內，都在大推熱賣全民愛吃的小龍蝦了。

對於小龍蝦這個河鮮，在我的印象里卻有著不一樣的記憶。

因為小時候生活在水鄉，三餐里最不缺的就是魚、蝦之類的，就記得那會兒，父親每每自盪里回來，經常都是帶回大半口袋的既肥大且周身深紅乾淨的小龍蝦（估計怎麼也得10多斤）。水鄉人在吃上非常講究，也或許是懂得怎麼吃才是最鮮美、最有口感，所以不論是燉魚、或是煮蝦，都要用心仔細收拾，一定是去腥留鮮的。由於小龍蝦打理起來非常費時，且也不覺得有什麼肉質，所以大人們不愛做，小孩子也就不怎麼愛吃。

眼下又到了一年裡吃小龍蝦最鼎盛的時節了，因為對打理小龍蝦過程的印象，所以看到市面上賣的小龍蝦都是一大盤、一大盤裝著煮熟的整隻的小龍蝦，自己還真是從來沒有吃過。某天來了興緻，到水產市場上買來了幾斤小龍蝦，下面就給大家介紹介紹我的家鄉是如何吃這小龍蝦的。

首先是清理，清理的工具事先準備好：1、剪刀、2、刷子、3、放乾淨小龍蝦的容器

第一步：剪去龍蝦腹上的小蝦腳；

用左手捏住蝦背，然後讓手心向上，即小龍蝦仰著向上，這時用右手執剪刀將小龍蝦的小蝦腿剪去，（正常我是將買來的小龍蝦先全部剪去小蝦腿，再統一做第二步）；

注意，處理第一步時，小龍蝦是非常有活力的，要小心被夾到，如果不小心夾到了，只有一個辦法，就是立即用剪刀剪去夾你的小龍蝦的鉗子，切記不能拽、或是甩，那樣只會夾的更緊。

第二步：刷洗小龍蝦；

還是左手捏住蝦背，右手握刷子，打開流動的水，邊沖洗邊刷，主要是頭、腹部，反覆刷至乾淨即可（可以一次性將小龍蝦刷乾淨）。

第三步：去蝦線；

一手捏住小龍蝦，一手捏住小龍蝦尾部中間的尾柄，用拇指及食指向下掰，再慢慢拉，即可輕鬆將蝦線拉出來了。（不用剪的方法，是為了後面可以吃到整塊的蝦尾肉考慮啦，而且效率也高，還不破壞肉質）

第四步：剪去小龍蝦的頭部，清理小龍蝦的胃；

左手捏住蝦背，右手握住剪刀將小龍蝦的頭部約三分之一部分剪下，可以看到一個胃囊（蝦包），這個可以用手捏下來，有經驗的可以用剪刀撥出來，盡量不弄破，因為很腥臭，同時將剪下的最前方的兩個比米粒大一點的小圓點（應該也是類似胃的東西）撥去。

第五步：剪去小龍蝦頭兩邊的腮；

一手握住小龍蝦，一手剪，將小龍蝦頭部殼剪去約四分之三部分（長度），寬度約0.5厘米，然後用剪刀掏出腮，剪掉，另一側方法相同。

好了，清理步驟就結束了，下面就是炒、燉的環節了。

我準備的是黃醬、辣椒醬（這兩種材料還是喜歡媽媽自製的）、青辣椒、蔥、姜、蒜、花椒、鹽、色拉油；

爆炒蔥姜蒜後，將清凈的小龍蝦放至鍋中再熱炒3分鐘左右，加入黃醬、辣椒醬及糖少許，加入水(大約比食材多出半公分左右的水量)加蓋開大火燉煮開鍋後2分鐘盛出即可。

幾分鐘後，就該享受美味的小龍蝦啦，不過吃小龍蝦也是有講究的奧。

第一步，吃蝦黃

先將蝦頭的殼去掉，就可以看到金黃金黃的龍蝦的黃，這是非常美味的部分，可以先吃掉黃，

第二步，分離蝦尾，蝦尾肉

用筷子自蝦尾處（抽蝦線的部位）輕輕一推，一整塊蝦尾肉就出來了。

第三步，吃蝦鉗，

將可以活動的一側要用力掰下，再將第二節以外的全部掰掉，然後用筷子也是輕輕一推，蝦鉗里的肉也就直接出來了。

怎麼樣，你是不是吃到了小龍蝦真正的精華。

這一整個過程下來，是不是吃小龍蝦也是非常講究吧！當然每個地方的吃法可能不盡相同，我還是想念小時候的這一口啦。

好東西要大家分享，我分享給你，如果你也感覺今天介紹的這個方法是對的，那麼你也可以分享給家人、朋友；讓大家一起享受美味、享受健康！

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