酸湯肥牛——夠酸爽，才過癮！

酸湯肥牛，很常見的一道川菜，酸中帶辣，辣而又香，很是下飯開胃。酸的湯，辣的菜，把菜吃光，還要拿飯泡湯，哎呀，光想想就口水直流了。

用野山椒增加辣度，使勁兒煸炒酸菜，把酸湯的香味都煮出來，使得酸辣得恰到好處。我還喜歡放些烏冬面進去，既能作菜又能當主食。

原料：

肥牛 250g

酸菜 100g

金針菇 200g

烏冬面 150g

大蒜 2瓣

生薑 一小塊

小蔥 2根

青紅尖椒 各2個

野山椒 5-6個

料酒 適量

白醋 適量

油 適量

鹽 適量

白鬍椒粉 少許

步驟：

1.酸菜洗凈切小塊，小蔥切段，姜蒜切片，青、紅尖椒切圈，野山椒對切，置一旁備用；

2.肥牛倒出，放在室溫中，稍微解凍一下；

3.金針菇去頭，洗凈，對切，烏冬面倒出備用；

4.鍋里燒開水，將金針菇和烏冬面焯一下，撈出放碗底備用；

5.另起一鍋水，大火燒開，將肥牛倒入鍋中，加適量料酒，去浮沫，焯熟後立即撈出，晾乾備用；

6.鍋燒熱放油，下姜蒜片、酸菜、野山椒爆香，稍微多翻炒一會兒；

7.加水，燒開後倒入焯熟的肥牛，加適量鹽、白醋、白鬍椒粉調味，再次燒開後，立即關火出鍋；（肥牛久煮易老，注意把握好時間。）

8.鋪上青、紅尖椒圈和小蔥段，鍋中加油大火燒至略微冒煙，立即淋上即可。

酸酸辣辣的一大碗菜就做好了，配上一碗米飯，超過癮的!

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