黃茶小講堂:黃茶的三大類
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06-19
黃茶按其鮮葉的嫩度和芽葉的大小可分為黃芽茶,黃小茶和黃大茶三類。
黃大茶
黃大茶創製於明代隆慶年間,距今已有四百多年歷史。外形梗壯葉肥,葉片成條;梗葉相連,形似釣魚鉤,且呈金黃顯褐,色澤油潤;湯色深黃顯褐,葉底黃具有濃裂的老火香(俗稱鍋耙香)。
黃大茶要求大枝大桿,鮮葉採摘的標準為一芽四五葉,一般長度在10~13厘米,主要包括霍山黃大茶、廣東大葉青等。黃大茶大枝大葉的外形在我國諸多茶類中確實少見,已成為消費者判定黃大茶品質好壞的標準。前些年一些茶區也仿製黃大茶,但因外形缺少「大枝大葉」,故容易「魚目混珠」。
黃小茶
黃小茶是採摘細嫩芽葉,多以一芽一葉、一芽二葉為原料加工而成,其品質不及黃芽茶,但明顯優於黃大茶。黃小茶成茶的外形芽壯葉肥,毫尖顯露,呈金黃色,湯色橙黃,香氣清高,味道醇厚,甘甜爽口。
黃小茶較著名的品種有湖南寧鄉的「 溈山毛尖」、湖南嶽陽的「 北港毛尖」、湖北遠安的「 遠安鹿苑」和浙江溫州、平陽一帶的「 平陽黃湯」等。黃小茶北港毛尖屬於黃茶里的一種上等茶葉,是我國的特產,也是古代的皇室專用黃茶。
黃芽茶
黃芽茶是採摘細嫩的單芽或一芽一葉為原料製作而成的,幼芽色黃而多白毫,故名黃芽,香味鮮醇。
黃芽茶主要包括君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等。其中,霍山黃芽源於唐朝之前。唐李肇《國史補》把壽州霍山黃芽列為十四品目貢品名茶之一。清朝列為皇家御用,是霍山縣久負盛名的歷史名茶。
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