小龍蝦價格三年暴漲290％ 一年吃掉1370億元

一年吃掉1370億元！小龍蝦價格三年暴漲290%背後，是什麼在推動？

雖然國足沒能參加世界盃，但通過冷鏈物流運抵俄羅斯的10萬隻小龍蝦也多少讓這場全球性頂級賽事感受到了來自中國的熱情。

《中國小龍蝦產業發展報告(2017)》顯示，2015年-2017年，全國小龍蝦年度產量分別為85.23萬噸、90萬噸和100萬噸，同期國人的消費量分別占生產量的96.9%、97.8%和98.6%，其中僅去年全國小龍蝦消費額就達到了1370 多億元，中國也由此成為了小龍蝦的最大消費國。

與最近三年小龍蝦消費需求持續暴增相同步，小龍蝦的銷售價格也是一路飆升，三年中的升幅達到了290%，僅今年以來，小龍蝦的價格就凈漲了20%以上。按照經濟學原理，商品價格的上漲要麼是由供給不足所引起，或是因為需求增加而導致，但通過全面分析，驅動小龍蝦價格快速大幅上行的力量還真的沒有這麼簡單。

從產地看，目前國內小龍蝦主要集中於湖北、江蘇等長江中下游平原地區，同時受緯度限制，北方地區溫度低，小龍蝦生長慢，而且水資源緊缺，適合養殖的地方有限，因此，儘管小龍蝦的主產區最近幾年都在不斷地擴大養殖面積，但依然還是難以完全滿足市場的需求。

更為重要的是，由於在前端小龍蝦的清洗、吐腸、去蝦線以及滅菌等一些列技術已經落地解決，末端的小龍蝦餐飲便變成一個門檻極低的經營項目，全國目前有多達1.8萬家連鎖餐飲企業涉及小龍蝦的烹飪提供，三四線城市夜市中小龍蝦消費的火爆程度也不遜於一二線城市。供求兩方面力量的聯動，共同推升與拉動了小龍蝦市場價格的快速上行。

實際上，除了大量的餐飲業進入小龍蝦市場外，還有更多的非餐飲企業在小龍蝦的採購、加工與分銷環節密集屯兵駐軍，甚至連上市房企美好置業也跨界小龍蝦產業。此外，由於小龍蝦是電商切入生鮮板塊的必爭渠道，阿里、京東以及網易也都不約而同地加快了線上小龍蝦的商品化步伐。

隨著各路巨頭的進駐，不僅小龍蝦的銷售渠道得以迅速擴容，終端餐飲布局延伸得越來越廣闊，小龍蝦原本供不應求的格局也變得更為嚴重，其整體市場價格亦不斷攀高。

雖然價格上漲的紅利會部分惠及養殖農戶，但價格的虛高又恰恰是小龍蝦整個產業的痛點。

一方面，因為價格高企，經銷商的利潤空間被擠壓，拿貨動機與實際採購能力隨之削弱；另一方面，加工商原料成本上升，進貨與深加工熱情減退。而在消費端，當消費者真的感受到小龍蝦「吃不起」時，很可能會用腳投票或者尋找性價比更高的替代品，比如白蝦等。如果這一系列情況出現，最終會將小龍蝦倒逼到有價無市的境地。

現在看來，讓小龍蝦價格回到合理的市場價位，必須從供給側擴大養殖面積從而增加產品供應量。出於這樣的動機，目前無論是餐飲企業還是供應鏈企業都在紛紛朝著行業的上游布局，他們或入股小龍蝦養殖基地，或與養殖戶簽訂排他性合同，或在養殖地區派出買手團隊定向採購，藉此保證自己所需的貨源充足，同時爭奪定價權，而且這種供應鏈的後向一體化布局最終也有利於小龍蝦供給量的進一步改善，從而穩定市場價格。當然，目前企業進入小龍蝦上游的選擇性行為無疑存在著明顯的碎片化特徵，如果能夠通過橫向併購提高上游產業的集中度，則更有利於市場價格的平穩。

標準化應當是防止小龍蝦價格虛高的治本之舉。目前國內幾乎大的餐飲分類都有行業標準，小龍蝦的標準化也應及時跟上，而在這方面，成立不到3個月的中國小龍蝦協會日前已經推出了《活淡水小龍蝦》、《凍小龍蝦尾》和《凍調味油炸小龍蝦》三項團體標準，成為國內首部可覆蓋大多數小龍蝦產業鏈的標準體系，有關對分級和養殖的要求、對加工與運輸的規範，以及對品控和價格的規制，標準體系都給出了明確的指引，相信小龍蝦會在標準的導領下逐漸步入價格波動的正軌。

(作者系中國市場學會理事、經濟學教授張銳 )

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