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全國人民都吃過,卻有一半人都吃錯了!網紅鼻祖沙縣小吃!

對吃貨們來說,沒有什麼比用味蕾打開一座城市更令人滿足的了。

吃川菜去成都,嘗粵菜跑順德,而在美食界,有一位經久不衰的網紅鼻祖,沒有正統的菜系歸屬,卻是用數不盡的市井小吃征服天下。

(圖:@阿漫RFJM)

它不用昂貴的食材,也沒有精緻的擺盤,卻能將一碟一碗的小吃做成藝術品。

它不是「第一眼美食之都」,卻私藏了規模龐大、五花八門的小吃,扁肉、芋餃、米凍、豆腐丸、花椒餅、泥鰍粉、董糖、蓼花、酥糕、甜粑……

(圖:@阿漫RFJM)

(圖:@阿漫RFJM)

它曾經紅遍大江南北,全國門店多達2萬多家,足跡更是遠至新加坡、馬來西亞、加拿大、奧地利、日本等國家,即便如此,依然保持著所有餐品4~10元左右的實惠價格。

看到這你一定猜到了,它便是宇宙網紅美食沙縣小吃

全中國人民幾乎都吃過它,卻有一半以上的人從沒嘗過正牌,今天小飛君想為沙縣小吃正名!

(圖:@阿漫RFJM)

(圖:@阿漫RFJM)

沙縣位於福建西北部,隸屬於三明市。生活在不大的縣城,過著緩慢而閑適的生活,沙縣人的幸福,從滿足口腹之慾開始。

有人說,「在沙縣沒有大菜,只有小吃」。

也有人說,「如果沙縣人口袋裡有十塊錢,他們會拿出九塊錢用來吃。」

(圖:@阿漫RFJM)

(圖:@阿漫RFJM)

不是海味山珍,也無需燕窩魚翅,或許只是路邊小攤的一碗熱騰的扁肉,一碟簡單的拌面,甚至是一杯3元錢就能買到的夏季糖水,就能讓沙縣人怡然自得。

去過一趟沙縣後才知道,什麼叫做一天吃九頓,恨不得多帶一個胃。

琳琅滿目的沙縣美食

終究繞不過一碗「扁肉+拌面」

花椒餅、魚丸、豆腐丸、烤豆乾、米皮凍、喜粿、燙嘴豆腐……初到沙縣,通常會被琳琅滿目的小吃給繞暈,但老饕餮們往往都會推薦你先來一份「扁肉+拌面」。這一湯一干、一咸一甜,看似矛盾的組合卻被結合得正正好,難怪沙縣小吃中最經典的CP非「扁肉+拌面」莫屬。

||扁肉,一口下去Q彈可破

有一種小吃,北方叫餛飩,四川叫抄手,廣東叫雲吞,而在沙縣,它叫扁肉

沙縣扁肉的皮薄如蟬翼,據說一斤麵粉可以做出500多張麵皮;餡兒嚼勁十足,區別於餛飩、抄手的餡兒是用刀切出來的,扁肉餡兒卻是實打實地一錘一錘「打」出來的;湯用豬骨頭熬制的白湯,完全釋放了豬肉的香氣。

一口咬下去,筋道十足,非常Q彈,彷彿整個口腔都充斥著瘦肉的香氣兒!它粒粒分明,個頭飽滿,不像餛飩放久了就會糊。

推薦店鋪:廟門扁肉

地址:新城西路小吃文化城內

人均:12元

||沙縣拌面,入選韓國冬奧會美食展

(圖:@阿漫RFJM)

就像蘇州的蔥油拌面簡單卻意味深長,沙縣拌面也因其簡單卻口感濃郁而讓人慾罷不能。不用其他醬料輔成,只用濃郁花生醬拌上,也不加酸豆角、蘿蔔乾、花生碎、芝麻等輔料,最後淋上蔥頭油突出花生醬的香味。這就是當地人對一碗拌面的全部執著。

圖:丁susu

在2018年韓國平昌冬奧會上,沙縣拌面還作為中國美食代表,飄香來到冬奧會賽場,成為了令人難忘的中國美食。

推薦小店:李記沙縣小吃

地址:李綱中路(近懸索橋)

人均:23元

沙縣小吃里沒蒸餃?

這些當地人最愛的沙縣小吃應該被正名

除了扁肉和拌面,你曾「天真」地以為紅遍大江南北的沙縣蒸餃,也是沙縣小吃的顏值擔當?但直到來了沙縣才知道——真正的沙縣小吃里,並沒有蒸餃!

||芋餃,《舌尖3》里的美味

(圖:@阿漫RFJM)

沙縣小吃里沒有蒸餃,但有芋餃!《舌尖3》第七集,沙縣芋餃還曾作為三明特色美食走進了全國各地饕客的視線。原本以為芋餃只是普通的當地小吃,直到來到了沙縣才知道它在當地人心中的重要地位!就像北方過年對餃子的重視,中秋節這天,沙縣人也一定會圍坐在一起,煮上一碗熱氣騰騰的芋餃吃。

芋餃誕生已有700多年的歷史。由木薯根伴上番薯粉做成的麵皮,決定了芋餃口感的好壞,它既要做到滴水不漏,又要做到口感細膩,可是一項技術活。

芋餃皮本身無味,包入豬肉丁、蔥、香菇、筍乾還有紅菇,煮出來外韌內軟,咸香軟糯。就算當天吃不完,放到第二天,依舊柔韌有餘。

推薦小店:李記小吃(沙縣李綱中路)

地址:李綱中路(近懸索橋)

人均:23元

||燒麥,晶瑩剔透惹人憐

(圖:@阿漫RFJM)

(圖:@阿漫RFJM)

提起燒麥,小飛君首先想到上海裹了醬油的糯米燒麥。但在沙縣,小飛君卻吃到了燒麥與眾不同的味道。沙縣的燒麥個頭很小,餡料以粉絲為主,肉沫為輔。其獨特之處就在於麵皮的製作,加入了10%的木薯粉後,就會呈現出一種透明白晳、吹彈可破的模樣。

沙縣的燒麥堅持傳統的包制手藝,看似簡單卻又充滿匠心,每一個燒麥都承載著祖輩傳承下來的老味道。燒麥經過高溫一蒸,只只晶瑩剔透,似玉肌般透明白晳。吃的時候千萬不要忘記蘸上沙縣特有的調味豉油,輕咬入口,一陣鮮香氣竄入口腔,飽滿的汁水縈繞於口腔,鮮美!順便再配上一碗燙嘴豆腐,味道剛剛好。

推薦小店:佳蘭燒麥

地址:府前中路91號(廣場旁)

人均:8元

||豆腐丸子,堪比魚丸的假魚丸

豆腐,不是沙縣人發明的,卻被沙縣人做到了極致。沙縣人堅持用隔夜的老漿水來游漿點豆腐,所以這裡的豆腐沒有石膏豆腐的火焦味,也比其他地方的豆腐來得白嫩、鮮美。

(圖片來源:500PX @我的影食記)

在製作的過程中,將嫩豆腐和木薯粉混合做成皮,然後將豬肉、紅蘿蔔、蔥頭、蝦仁等食材剁爛後,搓成一個個圓粒,一氣呵成地將餡料裹入豆腐丸子中。看似簡單的操作,卻融合了沙縣人一代傳一代的匠心精神。最後,將做好的豆腐丸子放入鍋中,用文火慢煮,上桌後的豆腐丸子口感很像浙江的魚圓,軟滑無骨,肉的鮮香和豆腐的嫩滑很好的融合在一起,湯很清淡。

推薦小店:林霞精品美食

地址:民心大廈一樓9號

人均:20元

||羅蘭燒餅,餅香不怕巷子深

(圖:@阿漫RFJM)

羅蘭燒餅藏在一條很窄很深的巷子里,兩邊都是斑駁的老舊住宅。如果不是聞見了燒餅的香味,還真會以為走錯了路。順著香味向前尋找,你會看見小巷裡有三家賣燒餅的,但直到看見一塊寫著「羅蘭燒餅」四個大字的藍底紅字招牌,這才對了!

(圖片來源:500PX @我的影食記)

這是沙縣當地很受歡迎的一家店,就連不怎麼愛吃餅的小飛君也被他們家的餅深深折服。嘗過一口便知道為何一個看著普普通通的燒餅,沙縣人一買就是幾十個。

快烤好的燒餅,香氣穿過電烤爐直往外冒,肉香、芝麻香、麵糰香、蔥花香……各種最平常的食材,在時間的作用下,幻化成一道無法抗拒的美味,幸福感油然而生。

地址:沙縣廣場西路旁小巷內

人均:1.5塊

||金包銀,客家菜的舶來品

(圖片來源:500PX @我的影食記)

金包銀,沙縣當地很常見的一款小吃。乍一看有點像放大版的上海臭豆腐,但其實完全是兩碼事。金,炸至金黃裹上蛋粉糊的豆腐;銀,木耳、香菇、肉末、粉絲、香蔥等夾在當中的餡兒。簡單來說,就是金燦燦的炸豆腐包裹著白花花的粉絲餡兒。

(圖:@陸一)

如果正巧碰上剛剛炸好出爐的時候,你一定要買上一塊試試。口感外韌里嫩,肉餡汁和炸豆腐一起經過蒸煮後香氣四溢。放進嘴裡,先是脆脆的炸制金黃的豆腐皮。接著豆腐鮮嫩的口感層層遞減,最後則是餡兒的香味。好大一個,特別滿足。對於胃口小的姑娘來說,吃上一個就能飽上大半天!

推薦小店:肥姐小吃(廣場店)

地址:濱河路13棟1層8號店

人均:20塊

這些沙縣美味,

要在轉角路邊攤上才能買到

沙縣小吃用了十幾年的功夫從省內偏守一隅到全國遍地開花,它的魅力不僅在於食物與味蕾的觸碰,更在於沙縣人民靈巧的雙手和吃苦耐勞的性情,即便是那些路邊小攤上的美食都是幾代傳承下的堅守。

||烤豆乾,來自傳承的味道

(圖:@阿漫RFJM)

沙縣人真的對豆製品情有獨鍾。除了金包銀,烤豆乾也是沙縣人時長吃的一種小饞嘴。來到沙縣,你總能在犄角旮旯的小巷子里找到烤豆乾的蹤跡,它色澤金黃,方正小巧,約上三五好友,點一碟豆乾,配幾瓶小酒,便可以閑聊家常,笑談風月。

(圖片來源:博客 @白馬晉一)

位於建國路上的阿眉黃豆乾,是沙縣第一家豆乾老字號。看似一片小小的豆乾,卻要歷經浸泡、研磨、過濾、發酵等十幾道工序,在十幾個小時的等待後,才得以成型。除了豆乾本身,搭配的蘸料也一點都不能馬虎。阿眉黃豆乾家的蘸料是師傅親手調製的,豆油用黑豆熬制而成,濃醇鮮甜。

推薦小店:阿眉黃豆乾

地址:沙縣建國路22號

人均:5塊

|| 青草凍,夏日裡的獨特味道

(圖:@阿漫RFJM)

每到夏日,沙縣的大街小巷便會出現一種獨特的消暑飲品——青草凍。人們將青草搗爛並用水煮熬成湯,待成黃褐色後,去渣、取汁和山粉煮熱,冷卻成型後便可食用。

青草凍有降火解熱的功能,再拌上白砂糖和薄荷水,這就是屬於沙縣人的夏日限定美味。沒有固定的店鋪,路邊隨意一家賣青草凍的小攤就能嘗到這份地道小吃。

不止有小吃

沙縣也有實打實的「抗餓硬菜」

說到硬菜,一定不能繞過沙縣麵食和沙縣板鴨。一碗泥鰍粉干,泥鰍一塊一條,面兩塊錢一大碗,這樣實惠的主食也就只能在沙縣吃到!當然,再配上家家戶戶必備的板鴨,一定此生無憾。

||泥鰍粉干,從選料到加工都講究

泥鰍粉干從選料到加工,都十分講究。首先要選用從不受污染的水田裡捕捉來的活泥鰍,要放在清水中養1-2天,讓它吐盡泥味。煮泥鰍時,要使泥鰍在冷水中遊動的狀態下被煮熟,這樣煮出來的泥鰍又軟又滑,而且加上了蝦油和家制酒糟讓粉干別具風味。

迫不及待地夾起泥鰍和粉干,熱汽蒸騰中帶著特別的酒香甜味兒;喝一口湯,湯味鮮醇;米粉則滑溜爽口,一切都結合得剛剛好。雖然如今物價飛漲,很多臨街的泥鰍煮粉干轉至店鋪內,價格也由原來的幾塊翻了至少一倍,但味道還是一如既往的美味。

推薦小店:南霞泥鰍粉(現名:燉品世家)

地址:沙縣府西路171號(交通局附近)

人均:15元

||米凍皮,遊子的鄉愁

(圖:@阿漫RFJM)

「記得以前,街頭巷尾都是米凍皮,從小吃到大,後來離開沙縣去外面讀書,於是米凍皮便成為了鄉愁。」沙縣米凍皮具有天然大米的香味,吃起來滑感不粘牙。

阿素米凍皮隱匿於一條不起眼的小巷內,但絲毫不影響其門庭若市的受歡迎程度。這家小店非常簡陋,由一個大姐搭的攤位,裡面不會夾任何餡料,緊靠最後淋上的醬汁調味,鮮咸中透著絲絲甜味,特別適合大夏天。

推薦店鋪:阿素米凍皮

地址:李綱中路(懸索橋正對面,李記小吃旁邊)

人均:5元

||沙縣板鴨,沙縣重頭戲

說到沙縣板鴨在當地的地位,那可不得了!它是沙縣歲末年終,瀰漫在街頭巷尾,家家戶戶必買的年貨;它是遊客來到當地,必被虜獲的美味,走時還會心心念念捎上好幾隻帶回家作為伴手禮。

沙縣的板鴨,當屬夏茂板鴨、鄭湖板鴨最為有名,兩者都是純手工製作,味道好吃得沒得說!特別是鄭湖板鴨的那皮,香美的味蕾感受,任何文字來形容都是蒼白的。杜坑村是鄭湖鄉製作板鴨的大村,這個只有 600多人口的小村,幾乎家家戶戶都會製作板鴨。一進村子,一股濃郁的熏香味就會撲鼻而來。經過腌制、晾曬、風乾後的板鴨,最終得以實現自己最後的裂變。

推薦店鋪:沙縣鄭湖板鴨

地址:165號沙縣鄭湖板鴨(鳳崗街道辦事出)

人均:28元

沙縣小吃多達260種,我們只介紹了它的冰山一角,拋去刻板的印象與偏見,這個名副其實的小吃王國,絕對值得你為了「吃」專門來一趟!

交通信息

沙縣機場:

三明沙縣機場位於福建省三明市沙縣,已開通三明至北京、上海、廣州、深圳、福州、南昌、成都、瀋陽等城市的航線,周末打個飛的就能來沙縣吃小吃啦。

各地-三明北站

三明北站是向莆鐵路上的第二大客運站,大家可很方便地搭乘動車抵達三明北。

從福州至三明北只需1小時多一點,二等座票價57元。

三明北火車站-沙縣:

從三明北火車站至沙縣府前廣場,可以出站後左轉走到三明北汽車北站,在北站的左手邊的公交車站,乘坐7路車,1元/人,約15分鐘車程。

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