看完這一篇，你還敢說你不會用壺和蓋碗嗎？
你來了，歡迎你來。
這是閑月的第012期分享。從簡至難，三種沖泡器皿的使用方法，一篇讓你拍拍胸脯拿下所有茶。
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前幾天做了一個選題小調研，後台呼聲最高的，就是沖泡器皿的使用方法。那麼，簡單粗暴，我們直接來個一篇，把它全部寫全。
老樣子，開始之前，一個共識，不管你使用的是什麼器具，都要遵循泡茶三要素——水溫，茶水比，悶泡時間。這些個不對，就算你用的是神仙蓋碗泡的是神仙茶，它，都，不，會，好，喝。
一個一個來，我們先從最簡單的開始。
1 | 玻璃杯
玻璃杯在沖泡器皿里，就是個「花瓶」，只負責美，難度係數為0，一般只用來沖泡綠茶。
想像一下，濃情愜意的午後，吹著空調，坐在窗邊，看綠意在陽光下翻滾浮沉，很容易讓人產生歲月靜好，我再也不用上班的錯覺。除此之外，它沒什麼說頭，並不是一個很好的器皿選擇，因為任何茶葉，都不適合長時間悶泡。
根據茶葉特性它的沖泡方式，分作三種：上投法，中投法，下投法
1:50的茶水比
平均80℃的水溫
1.1 | 上投法
上投法適用於碧螺春，恩施玉露等，較為細嫩，芽毫多的茶。這類茶沒有經過歷練，內含物質浸出的特別快，一受刺激就容易苦澀。
注水七分滿
投入干茶
靜置30s，即可享用
這種方法泡出的綠茶，沒有經受水流的衝擊，湯水清亮，入口甘甜，隨著時間越喝越鮮，簡單又有幸福感。品質高的茶，還會出現一種清幽幽的雞湯感，厚滑甘爽，鮮到你眉毛都掉下來。
1.2 | 中投法
中投法適用於太平猴魁，六安瓜片等，不易展開的茶。這類茶性格內向，比較悶騷，你要先給他一個舒適的環境，讓它適應，它才肯慢慢跟你交心。
注入三分之一的水
投入干茶，利用手腕的力量，逆時針轉動3圈（15s），充分浸潤
再注水七分滿，靜置30s，即可享用
這種方式，有點像先找個話頭和你混熟，再慢慢地深入交流。激發了茶香，讓茶葉舒展，更好地釋放內含物質，茶湯甘爽鮮活，回韻悠悠揚揚，有一種含苞綻放的美。
1.3 | 下投法
下投法適用於西湖龍井等，扁平，輕飄，不易下沉的茶。不同於以上兩類，這類茶，需要點激烈的，否則就會像鹹魚一樣浮於表面，沒所作為。
投入干茶
注入三分之一的水，利用手腕的力量，逆時針轉動3圈（15s），充分浸潤
再注水七分滿，靜置30s，即可享用
翻滾過後的芽葉完全的舒展開，濃郁的豆乳香氣撲面而來，還有一絲飄飄然的蘭花味兒。茶湯喝起來非常甘活，生機盎然，每一時都有不同的變化，感覺把春天喝進了肚裡。
2 | 壺器沖泡
*宜興紫砂壺
壺器在沖泡器皿里，可以算是個手動擋。操作係數兩顆星，天賦技能，聚香，斂香，改善水質，能夠使水變得厚滑且甜，特別適合沖泡香高水薄的茶。
這裡演示的是廣東鳳凰單樅中的鴨屎香，一款明艷張揚，香到你覺得像在吃茉莉，嚼荔枝的茶。
*鳳凰單樅，鴨屎香（廣東烏龍）
手指放鬆，中指扣住壺柄，食指抵住壺蓋。
*拿壺手勢
1:22的茶水比
100℃的高溫
粗水流旋沖，刮浮沫蓋上（烏龍條索粗壯緊實，沸水可勁造了才會醒來）
淋壺保溫（劃重點！用壺最重要且裝逼的一步！內外兼修，才能更好激發茶香）
15s出湯（食指抵住壺蓋，利用手腕的力量，將壺垂直於公道杯）
分茶（將茶湯，依次斟入茶杯中。酒滿敬人，茶滿欺人，記得只倒七分就好）
出來的茶湯，香高水潤，回甘都帶著花果的氣味，喝起來更加的立體豐滿。
*壺裡的瓷娃娃
壺器的材質很重要。
紫砂，粗陶毛孔粗大（密度小），吸味性強，一個壺最好只用來泡一種茶，不然容易串味兒。瓷器相對細膩（密度大），不吸味，泡茶上就沒大講究，什麼茶都可以。
3 | 蓋碗
蓋碗又叫三才杯，蓋為天，托為地，碗為人，寓意天地人和的意思。
相當於沖泡器皿里的手動檔，操作係數MAX，千人泡千味，可控性強，可以根據自己想要口感來調整手法，適合沖泡所有的茶葉，深受專業人士的喜愛。
這回，我們來學兩個通用手法——細流低斟和迴旋高沖。
細流低斟適用於白茶，綠茶等，走水路的茶，出來的湯感甘醇厚滑，脾氣比較好，帶來的甜度也帶著一種篤悠悠的溫柔。這裡演示的是福鼎管陽的荒野牡丹王，香氣清甜，回甘悠揚，恬靜又充滿活力的一款茶。
*荒野牡丹王
中指與拇指扣住杯沿，食指側面抵住蓋帽。
*拿蓋碗手勢
1:50的茶水比
88℃的水溫
細水流，沿杯璧低沖（水流不要直接衝到茶葉上，蓋上杯蓋，讓它自然浸潤。）
30s出湯 （調整好碗蓋的角度，和杯沿之間形成一個月牙般的空隙，這樣水流會像扇形的瀑布一樣散開，利用手腕的力量，將蓋碗垂直於公道杯 ）
分茶
茶湯入口圓潤細膩，像米湯一樣的質感，滿口留香。這種沖泡手法比較保險，泡任何種的茶都不會出錯，適合新手。
另一種，迴旋高沖，難度係數相對來說就大了些，可以提香斂味，增加茶湯的活性。這裡演示的是武夷山水簾洞肉桂，香氣張揚，骨架明顯，回甘強烈，非常得瑟的一款茶。
*水簾洞肉桂
1:22的茶水比
100℃的高溫
粗水流，迴旋高沖（岩茶用的都是成年葉，條索粗壯緊實，水流要有力道才讓茶葉翻滾旋轉起來，儘管用暴力讓他們暈吐，吐出香氣！）
10s出湯 （ 拉高，激烈的碰撞，和大面積接觸氧氣，香氣會更高）
分茶
出來的茶湯，香氣高昂，滋味甘活有力道，回味的收斂性和清涼感盤旋在口中久久不散。
迴旋高沖的難度在於，水切入的角度，水流的力度，以及出湯的速度，每一個都會影響到茶湯最後的品相。且烏龍茶要求的都是100℃的水溫，出湯時一個不慎，很容易燙傷自己，需要反覆練習。
建議新手在家，先用冷水對著空蓋碗練習，再逐漸上熱水，和茶葉。
三種沖泡器皿的使用方法，大致就是這樣，下面拿出你的小筆記本，我們記幾個重點。
白茶
茶水比：1:30
溫度：80-88℃之間
綠茶，紅茶
茶水比：1:50
溫度：80-88℃之間
青茶（烏龍），黑茶
茶水比：1:22
溫度：100℃
不管怎樣，你要記得，香水平衡，才是一款好茶的基準。一款茶它香到了天上，水卻淡寡無味，它還是不好喝。
根據茶葉的特性，去選擇沖泡器皿和沖泡方法，香高水薄用紫砂，香弱水厚用高沖，知道了大致的方法論，泡多了自然就有了自己一套法則。
把這篇轉發，收藏起來，想喝茶時就看一看，畢竟魯迅曾經都說過：「轉發，收藏這一篇，受益無窮啊！「（魯迅：「又cue我！我沒有！我不是！」）
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