三分皮凍，七分肉餡，才能造就生煎包的絕頂美味！快來學習一下吧

一隻會流淚的包子，所說所有去過上海的人都必需吃！

北方人吃的包子大都是包著韭菜雞蛋、肉末粉絲、茄子、南瓜等等，餡多味美，一般一元一個，還有一種是肉餡的小籠包，很多時候蘸著小料吃，是北方一款帶菜的主食之一。

在南方，要說到包子，就要提到上海土生土長的生煎包了，個小皮薄，內餡帶湯，底面脆黃，尖頂點點芝麻蔥花，初看時，令人眼前一亮，咬上一口，湯汁滿溢，香氣頓出，第一次吃時，因太著急，竟還燙了舌頭。

上海生煎包已有上百年的歷史，原本是上海人日常生活中喝茶聽曲的一道小點心，後來時代發展速度加快，上海人將這點心當做了快餐食品，慢慢代替了主食，很多生煎包就從茶樓酒肆流傳到街邊小巷，很多小販就專門做生煎包經營生計，因為當了主食，生煎包由於來的小個子也越來越大，皮大了餡也多了，又還要將滾燙的鮮湯包進去，皮本來就薄，包了泡還要再煎，要保證湯水不露出，難度之大可想而知。

上海沿海，雨多，潮氣重，吃生煎包可驅寒保暖，吃來湯、菜、面皆有，不易噎食，且營養還容易吸收，黑芝麻的作用不僅僅是點綴，它可以養生健胃促消化，雖然不多，但吃多了，總是有益無害。

骨灰級吃貨吃生煎包要講究三分皮凍，七分肉餡，也就是說鮮肉加皮凍，才能造就生煎包的絕頂美味，皮凍做法比較麻煩，需要將豬肉皮清理乾淨，尤其是纖細的皮毛，然後用熱水焯之，加入蔥、姜等常用香料，滾開後小火慢煮，直至皮爛酥軟，將肉撈出放涼，用絞肉機絞成碎渣，再放回原來的鍋中大火燒煮，直到成爛糊的膏狀，加些食鹽、胡椒粉，放涼後就成了皮凍。有人好奇為何要加皮凍，要知道正宗的生煎包加入皮凍後，味道更添油香，餡料里有一種入口即化的軟綿綿感，就是它的功勞。

以前的生煎包的餡主要是豬肉，後還加入了蝦肉、雞肉等，口味更加豐富，但都沒有豬肉餡的油潤好吃，在北方，雖然生煎包並不多，但一兩家還是有的，年紀大的人並吃不慣這個帶湯的美味，因此大都是較少的年輕人趨之若鶩。

值得驕傲的是，雖然上海生煎包沒有在全國各地傳播開來，但在《福布斯》全球美食公布名單上，四川火鍋與上海生煎包榜上有名，是外國人來中國必吃的美食。

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