肉類焯水時，用冷水還是熱水？學會這一步，肉再也不柴！

很多外國人喜歡吃中國菜的原因是，中國人能夠用同一種食材做出不同口味的菜，而且做的方法也是多種多樣的。因為，中國的美食文化至少有上千年的歷史了，這麼長的時間裡，加上中國人的聰明智慧，對食物的研究和探索必定取得了很高的成就。

不說比較常見的煎炒炸燉蒸煮，焯水這一個環節也是很重要的。中國人做菜進行焯水多半是選擇一些肉類和大部分的蔬菜，其目的呢就是為了取出肉裡邊的腥味或者膻味，去掉蔬菜里的苦味，讓顏色更加鮮艷，最重要的一點就是讓肉或者蔬菜能夠半熟或者熟透，方便下一步的操作。

人們在做排骨或者炒雞的時候，都會對排骨和雞肉焯水，但這個時候使用冷水還是用熱水就成了一個問題。如何選擇將會影響到最後做出來的口感，是不是好吃。

其實，正確的答案應該是冷水。因為在對排骨或者雞肉進行焯水時，我們的目的是想要把肉裡邊的血水以及其他的髒東西煮出來，用冷水的話，水的溫度會隨著加熱慢慢升高，肉里的髒東西和血水能夠一點點飄出來，在水上形成一層泡沫，用勺子撇乾淨就行了。

而且使用冷水焯過的肉後期繼續處理的時候不會變柴，口感要好。用熱水的話，外邊的肉熟得快，裡邊的肉可能還是生的，不便於下一步的處理。因此在焯水這個環節一定要注意。

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