西蘭花炒之前要不要焯水？「這一步」很關鍵，但經常被人忽略

西蘭花營養豐富，營養成分位居同類蔬菜之首，被譽為「蔬菜之王」，一直受到眾人的喜愛，常常作為日常餐桌上的一道美味，那麼就有一些朋友問西蘭花炒之前要不要焯水？「這一步」很關鍵，但經常被人忽略，小編就來為大家解答。

西蘭花炒之前是要焯水的

西蘭花烹飪之前是必須進行焯水的，焯水可以保持蔬菜的色澤，能去除蔬菜里的異味、苦澀以及頑固的雜質等，但是從營養角度的分析，焯水會減少一定的營養成分，蔬菜在100°的水中燙兩分鐘，維生素C的損失率可以高達一半以上，所以，西蘭花焯水要注意方法，來減少營養成分的損失。

西蘭花的口感脆嫩，用燙、煮、炒等方式都好吃，那麼在烹飪之前，清洗部分也很重要，首先要去除西蘭花的葉片，然後把西蘭花掰成一小株一小株的，然後放在一大盆水中，加一勺鹽在水中浸泡5分鐘。

然後就可以把西蘭花撈出瀝干水分，準備進行焯水了，採用沸水多水量，短時間的焯水方式處理，這樣可以減少營養素的熱損耗，然後放入大量滾鹽水中焯水，焯水時間一定要短，以免將它燙軟，導致營養的流失。

所以西蘭花炒之前是一定要焯水的，焯水後的西蘭花就不會用苦澀的口感，還能嫩綠的色澤。焯水後瀝干水分，晾涼一會就可以用來烹飪了，用來清炒是最好的，能保持西蘭花甘香脆嫩的口感。

都說西蘭花營養價值高，那麼它到底具有哪些功能呢？西蘭花含有豐富的蛋白質，味道甘甜鮮美，非常容易消化，而且裡面還具有非常強的抗癌活性酶，能防止多種疾病癌變的發生，長期食用可以減少乳腺癌的發生，對人體有非常多的好處。

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