餃子的靈魂是餡兒，餡兒的靈魂是什麼你知道嗎？

我一直不太擅長做麵食，從小家裡人就不太喜歡吃麵食。所以經常一年到頭都看不見餃子饅頭包子的身影。那時候覺得生活中沒有這些也可以。直到我有了孩子，我家小孩兒特別喜歡吃。沒辦法，只能從頭學起。或許是我真的有點天賦吧，哈哈，我也學會了做麵食，雖然看著不咋滴，但是吃起來還不錯，起碼我女兒是這樣說的。給大家分享一下我新學的餃子餡兒的調法，我發現餃子餡兒加入香菜胡蘿蔔後特別好吃！這倆兄弟簡直就是餃子餡兒的靈魂。

1，先把肉餡放到一個碗裡面，如果肉多的話就多放點油，肉少就少放點，多了太膩了吃起來。不能因為有肉就不放油了，油還是加一點好。

2，必加的是五香粉少許，雞蛋一個。這樣不僅可以幫助肉餡兒粘起來，更可以提升肉餡兒的鮮味兒。而且肉餡兒和雞蛋簡直是絕配，比澱粉和肉餡兒配多了，澱粉還是比較適合在燒湯的時候用。

3，料酒一大勺，蚝油一大勺，生抽一大勺，麻油一大勺。勺子多大取決於你要做多少餡。

4，然後你可以選擇一個方向，順時針或者逆時針，不停的攪拌。你會感覺肉餡越來越緊緻，這個時候就差不多了。

5，記得要吃一點看看鹹淡適不適合自己的口味。咸加水淡加鹽這樣。

6，需要注意的是一切以肉為根據，肉多加的多，肉少加的少。

7，要反覆的攪拌，直到肉餡越來越緊緻，感覺越來越吃力以後，可以再攪拌幾圈後停止。

8,攪拌的時候要多次加水。有助於肉餡的攪拌。

9，自己覺得攪拌的差不多之後加入香蔥，再攪拌一小會。

10,不僅僅局限於香蔥，還有更多的選擇，入生薑蒜之類的，如果家裡有人吃不慣蔥姜蒜可以直接切成粉末兒，讓他們吃不出來，但是卻可以幫助肉餡入味就可以了。

11，最後一步就是加上肉餡兒的靈魂胡蘿蔔和香菜。最好是在肉餡攪不動的時候在加這些菜。

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