「懂茶」入門，你要知道的三大原則

做茶久了，經常聽到的一句話就是：「我不懂茶，給我喝這些茶就浪費了。」

或者「×××懂茶，一喝就明白了。」

實際上，不忍心說的是，對於一個標準混亂，說法蕪雜，信用不足的領域，所謂大師並不見得真「懂茶」，而普通的茶友也不見得離「懂茶」那麼遙遠。

不能否認，茶的品鑒是有深淺之別的，懂茶也有很多層次與內涵，但是就入門來說，倒也沒有那麼玄妙，掌握一些大的原則，還是比較容易上手的。

懂茶按照道理來講，包括懂得茶的各個方面，比如原料、工藝、存放、沖泡、甚至茶樹生長的相關知識。這其中對於初學來說，最最重要的，關係也最密切的是品鑒。

由品鑒的建立，可以產生興趣，可以進一步的了解產生這些口感的原因，這樣慢慢的就把上面說的那些原料、工藝、存放、沖泡的知識串起來了。而反過來，從書本上看來很多說法，但並沒有和品鑒建立聯繫，實際上都是抽象的知識，用不上，很多時候反而會鬧笑話。

所以，如果關於「懂茶」只講一篇文章的話，那就是要講品鑒了。

針對市場的現狀，我們品一款茶，要有幾個大的原則。

第一個，要屏蔽無關的信息，存疑有關的信息。

什麼叫無關的信息？價格，故事，以及其他種種暗示。

在信息發達的時代，很好的茶不會太便宜，這是對的，但是價格和品質並沒有正相關的關係，很多價格驚人的茶，根本到不了及格線。高的價格，僅僅是因為炒作，營銷策略，或者完善產品體系而已。而很多優質的茶，即使不算廉價，也都在可接受的範圍內。

故事更是可以隨意發揮，怎麼說都行，無論這裡面有什麼大人物，大老闆，大師，聽聽就得了，就算是真的，他們未必懂，也未必和茶有關係。對於垃圾茶，故事把這茶說的越難得，其實越好笑。這麼垃圾的茶你還處心積慮、卧薪嘗膽、夙興夜寐、求爺爺告奶奶的搞到那麼一點，那不是缺點啥嘛。

什麼叫有關信息？ 樹種、產地、樹齡、生長環境、年份、工藝等等。

這些信息當然對我們了解一款茶有幫助，但實際上市場誠信不夠，你得到的未必是真實信息。即便對方不是存心欺騙，但是他的了解可能也很有限，或許只是道聽途說，不妨存疑。

古樹茶興起，茶葉市場到處都是古樹，再不濟也是小樹，沒有人大張旗鼓的宣稱賣的是台地，但實際上最基本的常識是，台地的產量要遠遠大於古樹。

班章、冰島成名，市場上到處是班章冰島的茶餅。但實際上常識是，這兩個地方的古樹原料產量有限，基本沒有在零售市場流通。

有的時候你看到他和茶樹合影，你看到茶樹掛著他公司的牌子。但實際上常識是，這和你拿到的茶沒有必然關係，給茶農點錢掛個牌子，拍個照，這件事你也可以做。

對於老茶來說，考證各種包裝，研究各種歷史，當然也可以，但實際上常識是，這種折騰遠不如泡一壺試一試更靠譜，因為老茶真的實在太少，即便是真的，存放不得當，還是沒有意義。

第二個原則，要符合人性、符合常識。

對於初入門者，好茶的妙處不一定能充分體會，但是壞茶的差一定可以辨別出來。令人感到難受、感到不適、感到不爽的口感，無論再怎麼包裝，也不要輕易認同。

早期很多人在推廣所謂爛木頭、麻袋片甚至棺材板味道的老茶，這個已經在挑戰品鑒的底線，反人性了，珍愛生命的話，還是要遠離的。

符合常識，就是好茶和其他好的食物飲料一樣，有一定的共通性。如果說法與常識相悖，也要慎重。

任何的食品與飲料，如果要說好壞，就要涉及到種種的特質與評價標準。我們肯定不會用辣度和鹹度高低這種標準來評價一道菜的好壞；同樣的，我們當然也不應該用「霸氣」與否作為評價一款茶的核心標準。

我們通常總是喜歡香氣豐富，口感飽滿的食物；同樣的，口感單薄，沒有香氣，肯定不會是一款茶的優點。這麼說好像有點匪夷所思，但是很多時候，你真的會碰到這種情況。

第三個原則，放下成見，保持開放的心態。

人有時候很奇怪，如果極為有限的知識被奉為金科玉律，並不清楚適用的範圍，那比沒有知識還要糟糕，知識就會成為障礙，這就是所知障。

紅茶的品鑒，和綠茶、普洱茶的不會完全一樣，也不需要完全一樣。一款古樹，不像班章、不像易武、也不像冰島，這和他的品質沒有任何關係，他不需要像你熟悉的這些茶，何況你熟悉的樣本還很有可能是錯的。

對於一個山頭，一個年份，不要輕易的肯定和否定，因為一個山頭可能意味著十幾個品種甚至更多；而同一個年份，不同產區的氣候差異很大，有的本來就不是一個氣候類型。

就普洱茶的外觀來說，有各種的形態，大葉中葉小葉，圓葉尖葉扁葉，所以僅僅通過外觀，你沒法對品質下一個判斷。

如果我們看這些年普洱茶存茶觀念的轉變，就會發現，很多基本問題尚未搞清楚，甚至教科書上的很多觀念完全來源於想當然的猜測而非實驗。一個領域內的權威知識來源尚且如此，你道聽途說來的東西，可靠性又有多大呢？

經常會碰到所謂的「懂茶」人，觀點令人大吃一驚，莫名其妙。常年在茶山跑，忽然到北京這樣的都市的各種茶圈，碰到各類老師，也往往令人三觀震動，匪夷所思，「難道這樣也可以？」

這裡的建議還是，無妨先把自己清零，保持一個開放的心態，從最基本的品鑒原則開始，免得因為各種先入之見錯過有價值的東西。

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