百吃不厭的泡椒鳳爪，做法竟如此簡單
本文編輯：明明
喜歡吃介貨的童鞋，真不知啃了多少袋泡椒鳳爪了，看電視上網不離手，外出遊玩也是必帶的零食之一。。其實自己做很簡單，味道跟外面買的一樣酸辣爽口，關鍵是實惠吃得放心。。
還可以跟黃瓜、蘿蔔等一起泡
做菜小訣竅
31.炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
32.炸雞肉：將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
33.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
34.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
35.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
36.羊油炒蛋：用羊油炒雞蛋，味香無異味。
37.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
38.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
39.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
40.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色.味相宜。
41.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
42.炒波菜時不宜加蓋。
43.炒肉片：肉切成薄片加醬油，黃油，澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美，鮮嫩。
44.炒牛肉絲：切好，用鹽，糖，酒，生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 。
45.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
46.炒肉絲：肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
47.炒糖醋魚，糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜肴中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜里淡。
48.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
49.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
50.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
51.做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白，鬆軟，而且味香。
52.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
53.蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
54.蒸煮紅薯：將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈後蒸煮，可防止或減輕腹脹。
55.煮牛奶：牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。
56.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
57.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
58.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。
59.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。
60.菜太辣，放些醋可減低辣味。
61.菜太苦，滴入少許白醋。
62.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
63.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
64.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 。
65.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑，蒜，蔥，丁香，陳皮同炸片刻，油即可變香。
66.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
67.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
68.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
69.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
70.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。
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