大廚做的香酥排骨外酥里嫩，原來是有妙招，怪不得我們做的不好吃

排骨在我們家基本上每個星期都會做，不但因為排骨肉特別嫩特別好吃，更因為家裡有兩個生長發育期的孩子，從孩子的營養和健康角度考慮，我總是願意在食材上面多花些心思，讓孩子能夠健健康康的長大。當然，在我精心製作的美食下，兒子們也是一直個子拔尖，在班裡總是坐在最後一兩排，雖然座位遠點，但是說明咱營養不缺，個子長得美嘛！雖然平時我們也總是做排骨，但是相比外面酒店的味道總感覺要差一些，自己也百思不得其解，於是就專門去請教了當大廚的舅舅。

舅舅告訴我：外面酒店的香酥排骨要做到外酥里嫩的效果，首先需要腌制，這個腌制的過程大概需要半個小時，把味道全部腌入進去了，肉才會嫩；其次要想起到酥的效果，除了用澱粉腌制之外，還需要將油溫燒至50度，用小火慢慢炸，慢火炸5分鐘後再將排骨倒回鍋中大火炸1分鐘，這樣便可以起到我們吃起來酥酥的效果；第三當然需要將味道調好，俗話說好廚師一把鹽，好味道調出來，所以調味也是關鍵。將上面這三步都掌握好了，我們做的香酥排骨也就比飯店也不差了。而且這種方法從下鍋到出鍋只需要大概15分鐘，比我們平時做的排骨要省事多了，真是一種好吃又快速的方法。

接下來就與大家一起分享一下大廚舅舅教我的香酥排骨的做法。歡迎您點贊、收藏或者評論、分享，如果您還有什麼更好的方法，歡迎您跟我一起來探討，作者會在評論區與您互動的哦！更歡迎您點擊關注「蝦味條美食」！

【準備食材】排骨500克，鹽適量，料酒少許，澱粉適量，姜5克，蒜3瓣，小蔥2根，干辣椒2克，花椒2克，豆瓣醬1勺，白糖少許，蚝油少許，白芝麻少許。

1、將排骨剁成小塊，這樣更容易入味。 加入少量的鹽、澱粉、料酒腌制半個小時。

2、將姜切成薑末，蒜切成蒜末，蔥切成小段備用。

3、鍋中放油，適當多放一些，燒至5成熱。

4、將排骨用筷子一塊一塊加入鍋中，用小火慢慢炸5分鐘，直到兩面都金黃後撈出。然後再用大火炸第二次這樣就可以很酥了。

5、鍋中留少許油，將干辣椒和花椒放入鍋中炒出香味來。

6、蔥姜蒜放入鍋中爆炒出香味來，再加入豆瓣醬和白糖炒出紅油來。

7、將炸好的排骨倒入鍋中，用小火翻炒均勻，使其與調料充分融合。

8、最後撒入白芝麻，倒入少許蚝油翻炒均勻後即可出鍋。這樣做出來的排骨香酥可口，而且不用費火，很快就可以上桌吃。口感是外酥里嫩的效果。孩子們超級愛吃，每次做一盤根本都不夠吃。

小貼士：1、排骨一定要提前腌制好，這樣才能做出來很嫩的效果。

2、炸的時候用小火這樣可以炸透也不會糊鍋。

3、如果不能吃辣椒可以不放。但是放了辣椒的真心很好吃的。

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