52歲大廚,為您講解正宗手撕包菜的調料配方和5大訣竅,包您愛吃
包菜不管是夏季還是冬季,都是我們最常吃的一種蔬菜,而包菜如何做的最好吃呢,當然是做手撕包菜,今天就請我同事,52歲康大廚,為您講解正宗手撕包菜的調料配方和5大訣竅,學會了,您做出來的包菜,保證您愛吃。
食材:小青包菜500克、肥豬肉50克。
正宗調料配方:干辣椒4克(或新鮮小米椒、紅杭椒)、金陽麻椒2克、菜籽油15ml、食鹽適量、胡椒粉2ml、雞精1克、食醋3ml、白糖1克、蒜片10克、薑末10克。
做法:
1.先把包菜用手撕成小塊,然後洗凈,瀝干水備用。
2.肥豬肉切片洗凈,瀝干水備用。
3.然後鍋底給菜籽油,放入肥豬肉,小火進行炸制,直到炸成金黃色(如果是五花肉,稍微炸成金黃色即可),豬油渣添出鍋即可。
4.開大火,放入蒜片、麻椒、辣椒、薑末一起進行爆香,然後放入包菜,進行爆炒30秒。
5.然後加入食鹽、胡椒、味精、豬肉渣(或五花肉片),再炒10秒,最後放入白糖、食醋炒勻,即可起鍋。
5大訣竅:
1.手撕包菜最好選擇小青包菜,這種包菜吃著比較脆爽,比白包菜好吃。
2.包菜一定要瀝干水分,家庭製作如果不瀝干,會炒出來很多水,吃著一點都不脆嫩,如果是自己家種的包菜,可以先把包菜洗凈,在用手撕包菜,這樣可以保證包菜沒有一點水分。
3..炒手撕包菜,加適量肥肉或五花肉,可以使包菜吃著更嫩。
4..辣椒、花椒、蒜片、薑末必須一起下鍋,不然花椒辣椒容易炸糊,吃起來味道和色澤就很差。
5..炒包菜必須全程大火,快速炒熟,保證包菜絕對爽口。
這就是康大廚教給大家正宗手撕包菜的做法,調料大家都能配齊,只要掌握了做手撕包菜的訣竅,沒有做的不好吃的,最後希望大家都能做出正宗的手撕包菜。
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