紅酒的保質期是多久？

所謂的「保質期」是廠家給消費者的一個承諾，表示在此期限內，食物的品質不會發生「不可接受的變化」。注意是「不可接受的變化」，而不是「變化」。

通常最不可接受的變化是微生物生長從而導致食物「不可食用」，其他常見的變化還有風味口感的變化讓食物變得「難吃」。

國家標準要求預包裝食品標註保質期，但具體食品的保質期長短由廠家自己決定。換句話說，籠統地說「某某食品的保質期有多長」是沒有意義的。國家標準對保質期的要求是，在廠家設定的「保質期」內，食品的每一個指標都滿足國家標準的要求。

葡萄酒是一種特殊的食品。在國家質檢總局發布的《食品標識管理規定》中，列出了四類食品「免除標註保質期」，其中一類是「酒精含量10%及以上的飲料酒」。一般而言，葡萄酒的酒精含量都滿足這個要求。所以，從監管角度，葡萄酒的保質期可以是「無限長」。這個「無限長」的含義是：在包裝完好的前提下，葡萄酒永遠不會變得「不可食用」。

葡萄酒中含有豐富的多酚化合物。多酚化合物會被空氣中的氧慢慢氧化，氧化產物顏色會更深。此外，這些氧化產物還會發生聚合，而聚合物的溶解度比較低，會有一部分析出稱為沉澱。所以，經過長時間保存的葡萄酒，往往會顏色變深，同時出現渾濁現象。

這些變化可能會影響葡萄酒的風味和口感——這種變化，可能是「更好」，也可能是「更差」。但它們不影響安全性，所以也就不在國家標準的管理範圍內。是否認為這樣的變化在「可接受」的範圍內，就是廠家是否標註保質期的決定因素。

簡而言之，如果不開封，那麼葡萄酒放多久都能喝，當然是否好喝是另一回事；如果開封了，能夠很好地封蓋從而使得酒精不揮發散失，那麼也可以繼續保存，但如果密封不好，酒精慢慢揮發散失使得含量低到10%以下，那麼就可能有染菌風險了。

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