燒烤好吃，煙霧難防，而且皮膚比肺更容易受傷害

說到燒烤，真是好吃！

但你知道嗎？燒烤煙霧對皮膚的危害其實比對肺更高！

隨著夏天的到來，加上正值世界盃，相信「烤串+啤酒」的黃金搭檔主宰美食屆那只是時間問題。但是燒烤除了能帶給我們美味的食物外，它對人體也有無法避免的危害。

在最近發表在《Environmental Science & Technology》雜誌上的一項研究中，科學家報告說，對於攝取燒烤時產生致癌化合物的過程，皮膚是一個比通過肺吸入更重要的途徑。他們還發現，衣服不能完全保護人們免受這種接觸。

在美國，70%的成年人都有喜歡燒烤或吸煙的習慣，甚至超過一半的人每月至少燒烤四次。燒烤過程會產生大量的多環芳烴(PAHs)，而PAHs是致癌物質，它們會引起呼吸道疾病和DNA突變。直接進食燒烤食物，是身體攝入燒烤產生的多環芳烴的最常見來源。然而，根據Eddy Y. Zeng和他的同事們之前的一項研究顯示，即使人們不吃燒烤食品，在燒烤區域附近的人也可能通過吸入和皮膚暴露在燒烤煙霧中而攝入大量的多環芳烴。在這項研究的基礎上，研究小組試圖更精確地量化皮膚所吸收的燒烤煙霧和顆粒中多環芳烴的含量。

研究人員將志願者分成小組進行戶外燒烤，為他們提供燒烤到不同程度的食物，並讓他們處於當時的煙霧中。在對志願者的尿液樣本進行分析後，研究人員得出的結論是：正如預期的那樣，通過進食燒烤食物所攝入的PAHs所佔的比例最大。然而，皮膚是第二大暴露途徑，其次才是吸入。

研究人員表示：燒烤煙霧中的油可能會增加多環芳烴的皮膚吸收量。另外他們還發現，雖然衣服可以在短期內幫助皮膚減少接觸多環芳烴，但一旦衣服被燒烤煙霧浸透，皮膚就會吸收大量的多環芳烴。因此，研究人員進一步建議，當你離開燒烤區後，有必要立即洗衣服來減少對PAHs的接觸。

來源：Environmental Science & Technology

譯者：兔子小光

譯自：acs.org

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