趕緊學起來，創意健康蛋糕 玉米蒸蛋糕VS 粗糧整蛋糕
玉米蒸蛋糕
根據戚風蛋糕的方子改良了配方，用玉米粉代替低筋麵粉。 做出來的蛋糕雖然沒有戚風那般的口感細膩，但也十分鬆軟可口，帶著濃郁的玉米香氣，是一種淳樸的粗糧味道，入口濕潤微甜，健康好吃不上火。
做法步驟
1. 選用新鮮雞蛋。蛋白蛋黃分離，分開放入無水無油的打蛋盆里。
2. 玉米粉提前過篩備用。
3. 蛋黃、砂糖10克、玉米油、水全倒一起。
4. 攪拌均勻，無油水分離。
5. 倒入玉米粉與蛋黃糊混合均勻。
6. 打發蛋白：加幾滴檸檬汁和少許鹽到蛋白里。
7. 分三次加入細砂糖，用打蛋器先高速打發至硬性發泡，再改用低速稍微整理蛋白霜，提起打蛋器能拉出直立的小尖角即可。
細砂糖分次加入的時間：第一次蛋白達到魚泡眼時；第二次蛋白達到細泡泡時；第三次打到蛋白有細紋路出現時。
8. 直接用打蛋器低速攪拌均勻蛋黃糊，幾秒鐘時間。
9. 蛋黃糊光滑細膩。
10. 取1/3的蛋白放入蛋黃糊中。
用刮刀切拌均勻，不要劃圈以免消泡。
動作要輕快！
11. 將翻拌好的蛋糕糊再倒入剩餘的蛋白中，用同樣的手法，上下翻拌均勻，切勿劃圈以免消泡。
12. 將蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模具中，輕輕摔幾下，震出大氣泡後，用刮刀抹平蛋糕糊表面。
蛋糕糊會有7、8分滿模。
13. 蒸鍋預先裝好足夠的水燒開。
蛋糕蓋上保鮮膜，用牙籤扎幾個小洞，放入鍋里中小火蒸40分鐘。
14. 關火後用隔熱手套立即拿出蛋糕，去掉保鮮膜後倒扣，冷卻後再脫模。
15. 淳樸的粗糧口感，濕潤微甜，健康好吃不上火。
16. 成品圖。
17. 成品圖。
小貼士
1.其實這是按戚風蛋糕改良的方子，可用等量低筋麵粉代替玉米粉，等量純牛奶代替水。
2.注意打發蛋白霜的用具和容器必須無水無油。
3.蒸鍋必須裝足夠的水，切忌中途開鍋。
4.蒸好蛋糕後，立即出鍋去膜倒扣。
粗糧蒸蛋糕
推薦一款好吃的粗糧蛋糕，最重要的是不上火哦 。 這方子的黑芝麻加了20克，吃起來有很香濃的芝麻味，特別好吃 ，也不會太甜。
做法步驟
1. 黑米、糙米、 燕麥米提前洗乾淨，泡一晚上
2. 把三種米瀝干水烘乾，放攪拌器磨成細
3. 把牛奶、油、鹽，蛋黃用手動打蛋器攪勻，然後再加入前面打好的粗粉和低筋麵粉，再次拌勻
4. 細砂糖加入蛋白，用電動打蛋器打發至濕性泡
5. 取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊里，翻拌均勻
6. 再倒回蛋白霜里，用刮刀完全翻拌均勻
7. 把蛋糕糊倒入模具，（模具底部和周圍要提前裁剪）
8. 入蒸鍋中火蒸50分鐘。再後燜幾分鐘出爐
9. 出爐切塊即可食用
小貼士
1：泡過的粗糧一定要烘乾才能打成粉
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