醬油你吃對了嗎？廚房裡的這種油更易致癌 看完趕緊扔

醬油你吃對了嗎？醬油如何吃才更健康？有傳言表示凡是沒有GB18186代碼的醬油，都是化學黑焦糖勾兌的產品，吃了之後會讓人患上肝癌。

不過國家衛計委已經回應，表示從沒有發過相關的網路公告。新華網也指出，符合標準的釀造醬油才能標註"GB18186"。所以醬油導致肝癌是無稽之談。我們要留心的是劣質花生油中含有的黃曲霉素。這是致癌的一類物質。

黃曲霉素致癌

黃曲霉素是一種毒性很強的物質，是已知黴菌中毒素最強的的，其毒性比砒霜毒60多倍。

黃曲霉毒素對細胞有毒性作用，它能誘發肝癌等癌症。黃曲霉素進入人體後主要在肝細胞的內質網微粒混合功能氧化酶的作用下進行代謝，代謝後的黃曲霉毒素更強，甚至比有機農藥的毒性還厲害。其中黃曲霉素B1毒性最大。

如果人體長期大量的攝入黃曲霉素B1，會發生慢性中毒，引起，肝損傷，轉氨酶升高，肝纖維病變和肝纖維組織增生。攝入黃曲霉素後，肝臟不斷病後，最終發生肝癌。

土榨花生油要謹慎食用

黃曲霉素容易在花生上滋生。如果沒有規範的工藝管理，一些劣質的花生油也會有高含量的黃曲霉素。土榨花生油的流程主要有破碎，壓榨，蒸炒等流程。能夠消除黃曲霉素的流程只有蒸炒這一環，但是作用有限。

如果選用的花生質量不好，所含有的黃曲霉素含量是很高的。即使自己選料，油料里的農藥殘留、重金屬污染、黃曲霉素等問題也都無法靠目測解決。

中國食品衛生標準規定的中國花生油、玉米油中黃曲霉毒素B1的殘留限量值20μg/kg。

簡單去除花生油中黃曲霉素的辦法

在家常做菜的時候，可以在油熱後加點鹽，利用碘化合物去除黃曲霉毒素的毒性。

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