不鏽鋼釀酒設備釀製生料酒如何提升白酒口感？

不鏽鋼釀酒設備釀製生料酒因操作簡單，省時，出酒率高而受到釀酒者的青睞。但不鏽鋼釀酒設備釀製的生料酒回味短，香味不足等問題一直困擾著許多釀酒者。

生料釀酒操作非常簡單，只需按照比例加上酒麴和水即可發酵，發酵成熟後再用雅大釀酒新設備蒸餾即可。

不鏽鋼釀酒設備釀製生料酒如何提升白酒口感？

釀酒就是簡單的事情重複做，重複的事情認真做。同樣的食材，不同的廚師在同一個廚房用同樣的流程，做出來的菜味道不可能一模一樣。

生料釀酒看似簡單，但把生料釀酒做好卻不是一件簡單的事。

生料釀酒是將糧食粉碎(大米除外)後，直接加水加雅大高產酒麴發酵的一個過程。

雅大生料高產酒麴

一、原料的處理。

大米、糯米、高粱米等不帶殼類糧食不需經過處理，可直接發酵。

高粱、玉米、小麥、稻穀等帶殼類糧食，則要粉碎成芝麻大小的小顆粒發酵，粉碎時要求顆粒粗細一致，否則會發酵不徹底。

不鏽鋼釀酒設備釀製生料酒：粉碎

注意事項：在實際釀酒過程中，雅大小型酒廠釀酒設備小編髮現，很多人在做生料時都是粉碎成面狀，而且要求越細越好，認為這樣可以加大高產酒麴與原料的接觸面積，事實到底如此呢?

雅大科技的研發團隊經過對比實驗發現，粉碎成面狀是可以縮短髮酵周期，但因面狀容易結板而導致透氣性差，進而會導致發酵不徹底。

二、發酵。

發酵糧食、酒麴與水比例：100斤糧食+0.7斤酒麴+220-250斤水，按照比例發酵即可，看起來是不是非常簡單?

但是生料釀酒的發酵管理跟熟料釀酒一樣重要，那我們到底該如何管理呢?

1、攪拌，建議採用不鏽鋼攪拌扒。夏季下曲溫度控制在25-28度，前5天每天攪拌1次，半密封發酵，攪拌時間為3-5分鐘。5天後全密封，第8天、第11天各攪拌一次。

不鏽鋼釀酒設備釀製生料酒：攪拌

第11天後密封好，讓期自然發酵，就可以不攪拌了，正常發酵15-20天，發酵的時間越長，酒的口感越佳。

2、衛生工作。1)、發酵容器一般用陶瓷缸、食品級塑料桶、不鏽鋼、發酵池都可以，2)、不能沾油、鹽以免雜菌感染，影響發酵。

3、發酵時溫度管理。發酵容器內的溫度控制在25-30度之間，有利於菌種繁殖，夏季氣溫高，可適當降低下曲溫度，當發酵溫度超過36度時，要及時採取降溫措施降溫。

發酵成熟的標緻物料分層，發酵水處於靜止狀態，糧食跟水分層，茶青色。

不鏽鋼釀酒設備釀製生料酒發酵完成

4、蒸餾。把發酵好的酒醅用抽泵抽入雅大小型酒廠釀酒設備的蒸煮鍋中，連接好設備，即可以蒸酒。

不鏽鋼釀酒設備蒸酒

直接大火燒開、中火出酒，剛出的頭酒100斤接一斤出來複蒸，含有低沸點的物質，尾酒蒸餾到10度左右一下，我們就可以關火停止蒸餾了。

其實生料釀酒工藝非常簡單，任何人都可以操作，但是否能將生料酒做好，除了做好日常的發酵管理外，經驗的積累也非常重要。

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