又是一年吃菌季！一份楚雄地區識菌指南值得擁有！

雨水落地，菌子飄香，又到了一年一度食菌的季節！走進楚雄鄉村，隨處可見拾菌歸來的村民。今天，小楚為大家盤點了楚雄地區常見的幾種食用野生菌，收好就能輕鬆避開毒菌子。

雞樅菌

雞樅菌生長具有獨特性，在自然界是和白蟻共生的菌類，白蟻構築蟻巢的同時培養了雞樅菌菌絲體，形成一個共同的生態系統，如果今年在這個地方長，不擾動它，明年它還會在原地方長出來，這叫「雞樅窩」。雞縱菌出頭的「窩」下，必有一種類似白蟻巢結構的土塊，若動蟲遷，第二年此地就不會有雞樅了。

雞樅菌一般都是成片的長出來，量多，朵小，難撿洗，但味道鮮美嫩滑，做法多樣，營養豐富，加之食用時又有雞肉的特殊香味，被譽為菌中之冠。當然，不少人為了保留住雞樅「出土一日采、三日味盡」的鮮美，會把它做成油雞樅，享用一整年。

松茸

松茸，學名為鬆口蘑，別名松蕈、合菌、台菌，是世界上珍稀名貴的天然藥用菌、中國二級瀕危保護物種。松茸是一種純天然的珍稀食用菌類，被譽為「菌中之王」，素有「海里的鯡魚籽，陸地上的松茸」的說法。這種菌菇體肥大，肉質細膩，香味濃郁，別具風味，松茸具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲等功效，它的營養價值已被世界公認。

牛肝菌

牛肝菌分為白牛肝、黑牛肝，是優質的野生菌。牛肝菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，吃起來香甜可口，是一種世界性著名食用菌，在西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣。牛肝菌不僅營養豐富，最重要的是烹調後口味異常鮮美，是吃膩肉類之外的別樣美味。

香菌

生長在天然森林裡的枯樹上，每年第一撥春雨後就開始出菌，一直持續到春末。與人工種植的相比，野生香菌朵小清爽，濃香無比，營養豐富，吃法多樣，保健效果好。

雞油菌

中國傳統醫學對雞油菌有諸多評價。據記載，雞油菌性寒味甘，有利肺明目、補益腸胃、清熱利尿、益氣寬中的功效，常食可改善因維生素A缺乏所引起的皮膚粗糙、乾燥症、夜盲症等疾病。雞油菌味道鮮美，吃法多為炒吃、煮吃。

青頭菌

青頭菌的學名為變綠紅菇，是楚雄人最喜歡吃的菌子之一，味道鮮美，營養豐富。主要生長在光照充足的潮濕地段，生長在松樹或針葉林、闊葉林等混交林地，每年夏秋季為生長期，雨後產量多。有趣的是，青頭菌一般以成對形式出現，深林中只要發現一朵，在不超出一米範圍內必定能發現另一朵。

奶漿菌

天氣炎熱，若遇上短時陣雨，奶漿菌就會如雨後春筍般長出，成長周期短，持續時間長。奶漿菌最大的特點就是，弄斷它身體的任何部位，都會流出乳白色液體，像牛乳一般，因此得名。奶漿菌鮮美多汁，香味濃郁，有一定潤腸功能。

乾巴菌

乾巴菌學名叫繡球菌,是雲南省特有的珍稀野生食用菌，在中國其他省份及國外都無法生長。乾巴菌剛出土時呈黃褐色，老熟時變成黑褐色而且有一股酷似腌牛肉乾的濃郁香味，故此得名乾巴菌。一般生長在山林松樹間，產於七八月雨季，至今仍未實現人工養殖。雖然乾巴菌其貌不揚，黑黑的菌體帶有一層白色，但味道卻鮮香無比，是野生食用菌中的上品。

銅綠菌

銅綠菌生長在松樹或針葉林、闊葉林間，均以成對形式出現，深林中只要發現一朵，在旁邊必定能發現另一朵，它具有與松葉一樣的保護色，不容易發現。銅綠菌可以炒吃、煮吃、烤吃，味道鮮美，營養豐富，有防癌保健作用。

見手青

因用手刮傷菌體會出現藍綠顏色而得名，形似牛肝菌，味道鮮美膩滑，營養豐富，吃法多樣，可煮、炒、油炸等，吃的時候記住一定要煮熟煮透，不然很容易中毒。

黃賴頭

黃賴頭因菌帽色黃、賴而不平滑而得名，是同類菌中最美味好吃的一種，搭配青椒、火腿炒出來膩滑鮮香，很是下飯。

珊瑚菌

珊瑚菌被稱為野生之花，又名「掃帚菌」，體型俊俏、色澤秀美，肉質脆嫩，可與各種葷素食材相搭配，入口鮮甜爽脆，口感不錯。

喇叭菌

因長得像喇叭而得名，顏色呈金黃或橘黃，口感介於菇類的肉感與木耳類的爽脆之間，多以炒、煎、炸、煮火鍋等。

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