白醋、鹽水、植物油，哪個才是蘋果最強的「抗變色衛士」？

這是

爆炸實驗室為孩子們推送的第417個實驗

大家一定留意過這樣的現象

切好的蘋果 只要放置一會兒

就會泛起黃褐色

這其實是「氧化反應」搞的鬼~

有沒有物質可以抑制這種反應？

哪個效果更好呢？

在今天的實驗中

爆爆就選擇了三種不同的液體

植物油、白醋、鹽水

看看哪個才是最給力的「抗變色衛士」

快和爆爆一起動手吧~

-蘋果保鮮-

材料

2個蘋果/植物油/白醋/鹽

步

驟

取出兩個蘋果，分別對切

得到四個初始實驗樣本

在其中三個樣本的橫切面上

分別塗上植物油、白醋、鹽水

並為其貼上相應的標籤

將四個樣本靜置於空氣中

一段時間後觀察它們的變化

我們會發現蘋果不同程度地變黃了

塗醋的顏色最深

直接暴露在空氣中的其次

塗植物油的和塗鹽水的顏色比較淺

原理

蘋果發生色變主要是其內部存在著的酚類化合物（例如：多元酚類、兒茶酚等）易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。

本次實驗中用到的植物油中含有TBHQ抗氧化劑，可以阻止蘋果細胞物質的氧化進程。鹽也是一種抗氧化劑，能使氧化反應變慢。而白醋的成分是乙酸，對多酚氧化酶具有一定程度的抑制作用，可以延緩蘋果的褐化（本實驗中靜置時間過長，果肉遇弱酸加速變質，顏色顯得深）。

從實驗結果來看，植物油的抗氧化力最強。

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材料

比爾蓋茨、扎克伯格、馬斯克、雷軍

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