你真的了解老抽和生抽嗎？看完這個，做菜時還選錯，就不對了！

很多人知道有生抽和老抽，但卻不知道這兩者的區別，做飯炒菜的時候，有時甚至會用錯了，導致口味和顏色方面出現問題。炒菜的時候，一道菜到底好不好，從色香味三方面去評價，醬油就起到非常關鍵的作用。下面小編給大家說一下生抽和老抽的區別和適用範圍：

生抽是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色，色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。用來做一般的烹調用的，味道較咸。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。

老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。比如說要做紅燒肉、紅燒茄子之類的，就可以用老抽。而炒普通的菜如炒豆角、炒蒜薹等等，用生抽就比較不錯了。

另外，提醒一下各位親們，做涼拌菜的時候，千萬不要用烹飪醬油來做。因為烹飪醬油主要用與高溫烹飪等等，所以質量衛生指標要相對低於味極鮮等涼拌醬油。

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