較真：這種野菜「賽人蔘，救人無數」？天下哪有這樣的好事

有傳言說烤紅薯連皮吃會致癌，是真的嗎？關注微信公眾號「全民較真」，回復關鍵詞「紅薯」，有驚喜哦~

較真要點（趕時間？只看要點就夠了！）：

1、 紅薯沒有排毒、抗癌、提高免疫力、預防貧血、高血壓等神奇功效。

2、 作為多樣化食譜的組成部分，紅薯葉是一種很優秀的蔬菜，但也僅此而已。

查證者：雲無心 | 食品工程博士

過去紅薯葉常被用來餵豬。近年來，隨著對「野菜」「健康食品」的關注，紅薯葉走上了人們的餐桌，各種關於它的「神奇功效」層出不窮。有一段視頻甚至列出了紅薯葉排毒、提高免疫力、預防貧血、高血壓、改善便秘、抗癌等8項功效，稱：「紅薯葉1斤能頂3斤人蔘，救人無數，越吃越健康！」

這是真的嗎？下面來一一解析。

一、傳說中的紅薯葉的功效都是誇張演繹

1、任何綠葉蔬菜都含有豐富的葉綠素，紅薯葉並沒有出奇的地方。葉綠素「凈化血液」「幫助排毒」是臆想，並沒有科學依據。

2、「紅薯葉比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物」是一個似是而非的說法。所謂「一般蔬菜」是個模糊概念，不同的蔬菜相差很大，泛泛而言並沒有意義。「抗氧化物」種類很多，不同蔬菜中的種類不盡相同，含量也相差很大。「免疫力」是一個綜合的概念，並沒有哪種食物或者食物成分吃了就能夠「提高免疫力，預防感冒」。

3、紅薯葉的鐵含量一般，每100克約有1毫克，300克紅薯葉中的鐵含量不超過人體一天需求量的20%。而且，植物中的鐵吸收效率較低，指望紅薯葉來補充鐵是不現實的。紅薯葉中的維生素A和C含量確實比較高，300克紅薯葉能滿足一天需求量的60%左右，但是並不含有維生素E。此外，雖然人體需要這些維生素，但它們並不能「預防貧血」。

4、每100克紅薯葉中的鉀超過500毫克，確實也算比較高。不過富含鉀的食物其實很多，比如土豆、紅薯、豆類、香蕉、柑橘等等。

5、紅薯葉的含水量在87%左右，跟牛奶差不多。100克紅薯葉中，膳食纖維大致在3克左右的，吃300克紅薯葉能攝入10克左右膳食纖維。相對於每天推薦量的25克，也不算少。膳食纖維有助於改善便秘，但這取決於食譜中總的膳食纖維量。紅薯葉是一個比較好的來源，但並不是吃一些就能「改善便秘」。

6、所謂的「多酚抗癌」，是從細胞實驗演繹而來，並不是吃了多酚就能夠「抗癌」。跟「抗氧化物」的情況類似，紅薯葉中含有比較多的多酚，但並不比各種綠色蔬菜、茶、咖啡等食品飲料含量更高。

7、「紅薯葉能改善更年期癥狀」也是基於「植物固醇」的弱雌激素效應進行的演繹。在各種食物中，大豆中的「植物固醇」含量最高。吃豆製品甚至直接吃大豆異黃酮，都沒有充分可靠的證據證明能「改善更年期癥狀」，紅薯葉就更沒這麼大本事了。

8、各種蔬菜水果以及茶、咖啡等飲料中都含有豐富的黃酮類物質，並沒有什麼科學證據顯示「黃酮類物質促進乳汁分泌」，所以「紅薯葉促進乳汁分泌」的說法不靠譜。

二、紅薯葉是一種很好的蔬菜

作為一種蔬菜，紅薯葉的營養組成還是很好的。它脂肪含量很低，蛋白質含量跟牛奶差不多，碳水化合物中有相當一部分是膳食纖維。維生素A、C、b1、b2、葉酸、錳、鉀、鎂的含量較為豐富，每100g紅薯葉中的含量都超過人體每天需求量的10%。

簡而言之，作為多樣化食譜的組成部分，紅薯葉是一種很優秀的蔬菜。但是，它並不是靈丹妙藥，也沒有什麼「神奇功效」。它是一種很好的蔬菜，也僅僅是一種很好的蔬菜。

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